Hvis du har vært å leve uten internett, har du sikkert vet at Star Wars-sesong er over oss. Hvis du er heldig nok til å leve i Manchester, England, sjekk ut kopi av Chalmun er Spaceport Cantina, «ikke-droider tillatt» å drikke hull ligger i pirat byen Mos Eisley på den øde planeten Tatooine. I filmen, en flokk av kobber rør kjøre langs tak og flere rør kjøre langs veggen., Fordi Tatooine er en tørr planet, min beste gjetning er at destillert brennevin ville ha vært den mest populære libation det: De kunne ha kastet alle gamle sukkerholdige, stivelsesholdige substans i en gryte med vann og gjær til å gjære og senere destillere.
Destillasjon ville ha spredt over hele Star Wars-universet som det spres gjennom kontinentene på Jorden, enten av helsemessige årsaker, hygieniske grunner, eller en ren nytelse. (Jeg forestille seg alle tre ville være behov for på et sted som dødsstjernen.,) På Jorden, kan vi finne ankomst av destillasjon et sted mellom år 1 AD og 3 AD, men ingen kan være sikker på. Men hva er egentlig destillasjon?
Hva Er Destillasjon?
Destillasjon er prosessen der en væske er oppvarmet til å opprette en damp og deretter kondensert tilbake i en væske igjen. Hele ideen er inspirert av naturen: Dammen vann blir til usynlig damp etter en dag med varme solen. En kul kveld reverserer prosessen, og dråper av vann formen på bladene av gress. «Kanskje oppvarming av væske med brann deretter gjøre det samme?,» spurte våre forfedre., «Ville holde noe kaldt over den varme dampen ville gjøre det flytende igjen?»Fødselen av destillasjon som skjuler seg i disse spørsmålene. Kast i noen fine lukter urter og lage en parfyme ut av kondenserte gasser. Ta noen gjærede væsken og gjøre alkohol — enda bedre.
Mens vi kan aldri vite akkurat hvem var den første til å oppdage destillasjon — forskere har vært å gjette på dette i minst et århundre — vi vet at de som kan sin praksis er gamle., Aristoteles i det minste forklarte den første forutsetning av destillasjon, fordampning, i hans Meteorologica, hvor han skrev at sjøvann kan gjøres ren ved fordamping.
Som for kondens del, min favoritt teori dreier seg om destillasjon skjer i kjøkken fra hele den første til tredje århundre E.KR. Med andre ord, kvinner var ganske muligens den første alkymistene., Whisky lærd Fred Minnick, i sin bok Whisky Kvinner: Den Ufortalte Historien om Hvordan Kvinner som er Lagret Bourbon, Whisky, og Irsk Whiskey, tyder på at alchemist Maria Hebrea sannsynligvis laget først fortsatt ved å koble to hul fartøy med en tube. Væske ville ha vært oppvarmet i det første fartøyet til å lage aromatiske løsemidler i en rund beholder for nedkjølt, og deretter omdirigert gjennom et rør til et annet fartøy, eller en mottaker.,
Hva er utrolig er at denne grunnleggende arkitektur — en bulbous bunnen med en arm som strekker seg fra toppen for å samle inn damper og deretter viderekoble dem til et annet fartøy — er fortsatt mye brukt i dag. Disse pot stills, sammen med en annen slags fortsatt kalles en kolonne eller kontinuerlig fortsatt (og noen ganger også en kombinasjon av de to) utgjør ryggraden i destilleriet operasjoner over hele verden. Uten dem, du har bare øl.
Pot Stills: En Primer
de Fleste whisky laget i pot stills er enten dobbelt-destillert eller trippel destillert. Hver gang en whisky er oppvarmet, kondensert, og som samles inn, kaller vi det en destillasjon. Gjør det to ganger, og kaller det en dobbel destillasjon. Gjøre det tre ganger… du får ideen. Den første destillasjon skiller alkohol — samt andre lavere-boiling point stoffer i gjæret væske — sitter på bunnen av det som er kalt vask fortsatt (gjæret væske på dette punktet er faktisk kalt «vask.,») Alkohol fordamper ved 173°F, så væsken samles inn vil være høyere i alkoholholdige styrke så vel. Innholdet vil skum og boble, trekke alle slags molekyler og damper ut av væsken. Den resulterende destillatet er kalt en «lav vin,» og er viderekoblet og destillert igjen i en «ånd fremdeles er» å øke den alkoholholdige styrke så vel som å bygge mer smak.
Generelt sett (men ikke alltid), jo flere ganger en ånd er destillert, lettere og renere det endelige produktet er. Tre-aldring kan overstyre letthet av en ånd, skjønt., For denne grunn, jeg liker en unge single malt Scotch whisky: Det gir mange aromatiske elementer født ut av både gjæring og destillasjon uten å bli kvalt av woody tegn. Noen av disse notatene ut av destillasjon er epler, pærer, sitron, banan. Vil du høre whisky geeks se merknader sånt som «estere,» som er en klasse for ofte-duftende organiske forbindelser.,
Fem Distillers Bør Du Vite
Møte hjernen bak noen av dine favoritt whisky, folk som finjustere stillbilder, innovative produkter, og sikre kvalitet bak noen av verdens mest elskede merker. De er ofte ute arrangementer og smaksprøver også, så si hei neste gang de er i byen din.
Jimmy Russell, Master Distiller
Wild Turkey Utvalg, Russell ‘ s Forbeholder oss
For over 61 år, Jimmy Russell har vært å lage whisky. Som sådan, er han den lengste-faste aktiv master distiller i verden., Den mest kjente merkevaren han er bak — Wild Turkey — du har sikkert smakt, så sjekk ut hans Russell ‘ s Forbeholder oss seks år gamle liten batch Kentucky straight rye whisky. Russell, sammen med sin sønn, hånd velger fat til å gifte seg og flaske. Whisky blir destillert til en lavere bevis enn de fleste bourbon i Kentucky, noe som betyr at i løpet av siste tapping, mindre vann er nødvendig for å få bevis ned, noe som ofte er vanlig.,
Fortsatt stil: Kolonne
Nicole Austin, Master Distiller
King ‘s County Distillery
Kjemisk ingeniør slått master distiller Nicole Austin har laget bølger i håndverket bourbon bransjen for sin unektelig finjustert nese, som hjalp katapult Kings County-Destilleriet som en av håndverket whisky’ s ledende produsenter i løpet av de siste tiår. Mens du er i seng på lørdag formiddag, hun dukker bungs av fat, smaker og snuse deres innhold slik at etter den tid du kommer til å smake på rommet på kvelden, er det mange tilbud.
Fortsatt stil: Potten
Dr., Bill Lumsden, Leder for Destillering & Whisky Etableringen
Glenmorangie
Glenmorangie master distiller Dr. Bill Lumsden, en biokjemiker ved trening, kombinerer kunst og vitenskap whisky-gjør for å skape fantastiske varianter som Glenmorangie Signet, et uttrykk med så mye kompleksitet og lurer du vil undre hvordan det er kun laget med tre ingredienser: vann, gjær, og bygg.
Fortsatt stil: Potten
Mike shigeru Miyamoto, Master Distiller
Suntory
Spore eleganse, finesse, og populariteten av Japansk whisky til mestring av en rekke stillbilder., Master distiller Mike shigeru Miyamoto stadig fine låter alle deler av whisky-prosessen å subtilt forbedre smaken av sin whisky over tid. «Hvis Yamazaki du holder i hånden smaker det samme i ti år, vi har feilet,» fortalte han meg.
Fortsatt stil: Pot-og Kolonne –
– >
Jeff Arnett, Master Distiller
Jack Daniel ‘ s
Jack Daniels er en drivkraft, det er ingen tvil om at det er den topp-selger Amerikansk whisky i verden., Mannen får en ny generasjon spent på om den magiske Tennessee whiskey er Jeff Arnett, den syvende mann til å holde tittelen master distiller på ikoniske Lynchburg-destilleriet. Han mener at hans rolle som «forvalter» av den splitter, noe som sikrer konsistens og autentisitet, så når han ikke ut å synge Jack lovprisning (Single Barrel er hans personlige favoritt), han sørge for at den gigantiske kobber stillbilder er alle gjør det bra, slik de har vært i flere tiår.
Fortsatt stil: Kolonne
form, størrelse og materiale av en pott fortsatt påvirkninger whisky smak., Glenmorangie er stillbilder nå 26 meter høy, mens Macallan er stillbildene er heller knebøy. Fordi ulike elementer i en væske volatilize (bli en gass) ved ulike temperaturer, som alkohol (173°F) og vann (212°F), distillers kan justere temperaturen og destillasjon ganger for å påvirke det som er kalt ABV (alkohol etter volum). Størrelsen av potten fortsatt også påvirkninger som aromatiske molekyler volatilize og gjøre det opp og over fortsatt er svane hals., Den aller letteste, lid estere veve opptil 26 fot swan halsen på Glenmorangie; noen av de tyngre molekylære forbindelser kan gjøre veien over halsen av Macallan er.
Distillers overvåke destillatet kommer av ånden fortsatt, å samle de mest flavorful av væske, som kalles «hjertet.»Andre deler av destillatet, som kalles «hodet» og «halen,» se henholdsvis den første og siste øyeblikk av destillatet som kommer av fortsatt. De er re-destillert eller forkastet, som de inneholder uønskede molekylære forbindelser som ikke gjør for velsmakende whisky., Hvor disse «kutt» finner sted, avhenger for det meste på distiller smak og fortsatt brukes.
Pot stills er laget av kobber, et materiale som samhandler med molekyler for å forbedre destillatet profil, spesielt svovelsyre forbindelser som er opprettet når gjær metabolizes under gjæring.
generelt, pot stills skape mer robuste destillater og ofte beholde mer råstoff smak enn andre typer av stillbilder, som jeg vil komme til i et minutt., De er mer folkelig og klumpete av de to populære fortsatt typer — de må lades (fylt), tømt og rengjort mellom partiene. Svært få distillers bruk åpen flamme til å varme pot stills, resten bruke damp jakker eller interne spoler.
Kontinuerlig Fortsatt
Mye av whisky du elsker er destillert i det som er kalt en kontinuerlig fortsatt. Du kan se det referert til som en «Coffey fortsatt,» oppkalt etter den gentleman Aeneas Coffey som har skapt og patenterte den fortsatt i 1831. Som pot stills, disse kan variere i størrelser og materialer. Jeg har sett noen kommer et par etasjer høy.,
Kolonne stillbilder operere med samme mål som potten fortsatt: for å lokke de forskjellige aromatiske løsemidler, alle med ulike kokende poeng, ut av en vask, og deretter til å kondensere det igjen. Her er hvordan de fungerer: Damp går opp gjennom bunnen av kolonnen for å møte vask, som er utøst fra toppen. Perforerte plater ligge flatt langs lengden av kolonnen og ta skall, frø og andre korn rester (hvis det er noen) som stivelsesholdige væske faller., Steam nederst er veldig varmt, og blir kaldere, som det stiger, vaporizing det alkoholer og smaker som den oppfyller de fallende vask. Vask, med sin alkoholer fjernes, faller til bunnen av fortsatt og skape mer damp. Fordi alkohol volatilizes ved en lavere temperatur, kjøligere temperaturer mot toppen, hvor den aromatiske ånd kondenserer, vil inneholde mer alkohol enn vann.
Deres størrelse, design, og effektivitet betyr at kontinuerlig stillbilder kan operere 24/7, produserer enorme mengder av destillatet., Vil du høre denne type destillasjon referert til som «fractional destillasjon», som henviser til de forskjellige fraksjoner (forbindelser) som er fanget langs forskjellige punkter innenfor etasjer av kolonnen fortsatt. Den enkleste måten å picture den indre strukturen av en kolonne, og fortsatt er, å forestille seg mange pot stills knyttet sammen, en på toppen av den andre. Jo flere etasjer inne i en kolonne fortsatt, renere — eller «utbedret» — den destillatet vil være.,
Som for gale labyrint av rør og former som satt bak baren i Mos Eisley, jeg har ikke vært i stand til å avgjøre om eller ikke det er bare en drikke dispenser, eller faktisk noen form for destillering av apparatet. Faktisk, det er rør som går langs taket som skulle tilsi transport av flytende, men den perforerte hull på utsiden hengende metall beholdere ville ikke inneholde noe i en flytende tilstand. Alle Star Wars fans oppfordres til å sende inn sine beste gjetninger til @heathermgreene — kan drikke være med deg.,