Blomkål er mye mer enn brokkoli er blekere fetter: Denne medlem av cruciferous grønnsaker familie er fullpakket med en rik tilførsel av næringsstoffer, og er endelig å få den oppmerksomheten den fortjener som et ernæring drivkraft.
Med en nøtteaktig og litt søt smak, blomkål har blitt en av de mest trendy grønnsaker i løpet av de siste årene, noe som gjør sin vei inn på restaurant menyer og middag tabeller i en rekke måter, spesielt riced versjoner av vegetabilske.,
Selv om levende fargede frukter og grønnsaker har en tendens til å være den sunneste valgene, Heather Mangieri, en Pittsburgh-basert registrert kostholdsekspert og ernæringsfysiolog, helse, forfatter og talsmann for the Academy of Nutrition and Dietetics, sier at blomkål er et unntak.
«til Tross for sin hvite farge, blomkål er en svært allsidig og vitamin-rik på vegetabilsk,» Mangieri sa. «Det er en god kilde til vitamin C og folat og en god kilde til fiber og vitamin K., Det er også rik på fytokjemikalier og antioksidanter, to naturlig forekommende forbindelser tenkt å spille en rolle i å forebygge kroniske sykdommer, sier hun oppgitt.
faktisk, blomkål rangerer blant de øverste 25 drivkraft frukt og grønnsaker i Centers for Sykdom Kontroll og Forebygging Samlede Næringsinnhold Tetthet Indeks (ANDI), en scoring metode som rangerer matvarer basert på deres næringsinnhold innhold per kalori.
Hvit florets er den primære spiselige delen av grønnsaker, som er funnet i en tett pakket hodet, mens de grønne bladene og stilken er vanligvis ikke spist., Blomkål kan være kokt, spist rå og lagt til supper, salater eller steke pommes frites.
Mangieri bemerket at blomkål, i likhet med mange andre cruciferous grønnsaker, kan avgi sterk lukt mens matlaging. Dette er forårsaket av høye nivåer av svovelholdige forbindelser som kalles glucosinolates. Kortere steketid kan minimere skarp aroma.
USA Dietary Guidelines for Americans anbefaler at voksne spiser 1,5 til 2,5 cup-ekvivalenter av mørke grønne grønnsaker (som inkluderer cruciferous grønnsaker som blomkål) per uke.,
Ernæring fakta
Her er de nutrition facts for blomkål, i henhold til USA,td>
History
The name cauliflower comes from the Latin caulis (stalk) and floris (flower), meaning «cabbage flower,» according to the University of Arizona.,
Blomkål er cruciferous grønnsaker, en plante familie som inkluderer arugula, bok choy, brokkoli, rosenkål, kål, grønne grønnsaker, grønnkål, reddiker, neper og watercress. Det har en rik tilførsel av næringsstoffer kan sammenlignes sin grønn-farget slektninger i cruciferous familie.
Blomkål oppsto i lilleasia (dagens Tyrkia) fra wild kål, og anlegget en gang lignet grønne grønnsaker eller grønnkål mer enn den hvite vegetabilsk det er kjent som i dag, i henhold til George Mateljan Foundation er Verdens Sunneste Matvarer nettstedet.,
vegetabilske vunnet popularitet i Frankrike på 1500-tallet, og ble senere dyrket i Nord-Europa og Storbritannia. I dag, de fleste blomkål er dyrket i Usa, Frankrike, Italia, India og Kina.
Når det vokser, blomkål starter ut som ligner brokkoli, i henhold til University of Arizona. Imidlertid, mens brokkoli åpnes utover å spire grønn florets, blomkål danner en kompakt hode, kalles en cottage cheese, sammensatt av blomster knopper som ikke er fullt utviklet. Blomst knopper er beskyttet mot sollys ved tung grønne blader som omgir hodet., Dette hindrer klorofyll fra utviklingsland, slik at hodet er fortsatt hvitt, heller enn å slå grønne.
mange farger av blomkål
Selv om hvit er vegetabilsk mest vanlige fargen, flere varianter av fargede blomkål er også tilgjengelig, inkludert orange, lilla og grønn.
Appelsin blomkål: Smaker som ligner på hvite varianter, oransje blomkål har 25 ganger mer vitamin A i sin florets enn hvit blomkål, i henhold til University of the District of Columbia.,
Lilla blomkål: vegetabilske er lavendel farge kommer fra anthocyanins, som er plante pigmenter som er rik på antioksidanter som finnes også i rød kål. Når det er kokt, den florets endre farge fra lilla til grønt.
Grønn blomkål: Denne krysning mellom brokkoli og blomkål er også kjent som broccoflower. Det har en søtere smak enn hvit blomkål.
Helsemessige fordeler
Blomkål er ikke et spesielt godt studert vegetabilsk på sin egen, i henhold til Verdens Sunneste Matvarer., Forskere er mer sannsynlig å studere de helsemessige fordelene av dietter som inneholder blomkål, samt andre cruciferous grønnsaker.
Antioksidant effekt
a-Vitamin C og K, og mangan er antioksidanter som kan nøytralisere frie radikaler før de kan skade friske celler og bidrar til sykdom, for eksempel hjertesykdommer og kreft. Antioksidanter som vitamin K og C kan bidra til å forhindre sykdommer som kreft, hjerte-og karsykdommer og leddgikt, Mangieri sa.,
En kopp kokt blomkål gir 73 til 77 prosent av den anbefalte daglige mengden av vitamin C, 19 prosent av de daglige vitamin K mengden og 8 prosent av den daglige mangan beløpet, ifølge Verdens Sunneste Matvarer.
Kreft
Cruciferous grønnsaker som blomkål, er rik på plante-baserte stoffer, slik som sulforaphane og indoler, som forskere mener kan redusere risikoen for å utvikle noen typer kreft., Studier av disse kreft-beskyttende stoffer i dyr har vist lovende effekter i å forebygge kreft, men menneskelige studier i mennesker som spiste høyere beløp av cruciferous grønnsaker har vist blandede resultater av sin kreft-forebyggende virkninger, i henhold til National Cancer Institute.
«Noen undersøkelser tyder på at glucosinolates funnet i cruciferous grønnsaker kan bidra til å redusere risikoen for visse kreftformer, nemlig prostata kreft,» Mangieri sa., Når glucosinolates i cruciferous grønnsaker bryte ned, ved å være hakket eller tygges, de produserer forbindelser som kan oppmuntre eliminering av kreftfremkallende stoffer fra kroppen, ifølge en gjennomgang publisert i Dagens Stoffet Stoffskiftet.
En gjennomgang publisert i Fremskritt i Eksperimentell Medisin og Biologi sett på flere studier som har undersøkt sammenhengen mellom inntak av cruciferous grønnsaker og risiko for lungekreft., Den fant at «i case-kontroll studier 64 prosent viste en invers sammenheng mellom inntak av ett eller flere brassica-grønnsaker og risiko for kreft på ulike områder.»
sammenhengen mellom et høyt forbruk av cruciferous grønnsaker og en redusert risiko for kreft er mest mulig konsekvente for lunge, magesekk, tykktarm og endetarmskreft, ifølge studien forfatterne. Men de tyder også på at det er ennå ikke klart om denne foreningen er grunn til å spise mer cruciferous grønnsaker, spesielt, eller til å spise mer grønnsaker generelt.,
Hjerte helse
noen studier har funnet at inntak av høyere mengder av cruciferous grønnsaker er blitt forbundet med en redusert risiko for hjerte-og karsykdommer, i forhold til å spise en lavere inntak, men resultatene i stor grad har vært inkonsekvent, i henhold til Linus Pauling Institute of Oregon State University.
Sulforaphane er forbundet med sterke blodkar og en redusert risiko for hjerte-og karsykdommer., En 2015 gjennomgang publisert i Oksidativt Medisin og Mobil lang Levetid fant at sulforaphane er anti-inflammatorisk evner som kan bidra til å beskytte mot høyt blodtrykk, åreforkalkning, hjerneslag og hjerteinfarkt.
Fordøyelseskanal helse
Blomkål har et høyt fiberinnhold, og en kopp med det kokte har om lag 10 prosent av den anbefalte daglige mengden av fiber. Kosthold rikt på fiber kan bidra til å forebygge forstoppelse, og fremme bulkier, mykere avføring som er lettere å passere gjennom fordøyelsessystemet enn vanskelige., Disse gunstige effektene ikke bare gjøre livet mer behagelig, men også bidra til å opprettholde colorectal helse.
helserisiko
risikoen ved å spise blomkål er vanligvis minimal. Som andre cruciferous grønnsaker, blomkål kan gjøre noen mennesker føler gassy eller oppblåst.
Ifølge for å Ohio State University Wexner Medical Center, folk tar warfarin (Coumadin), en blodfortynnende medisiner, bør se sitt inntak av grønne bladrike grønnsaker blant annet blomkål, siden grønnsak ‘ s K-vitamin innhold kan forstyrre medication effektivitet., Det er greit å inkludere disse næringsrike grønnsaker i kostholdet ditt, men holde inntaket av matvarer rike på vitamin K konsistent fra uke til uke, anbefaler ekspertene.
Nyter blomkål
Dampende og stekende er trolig den mest vanlige måter å koke blomkål, men de kan forlate vegetabilsk mushy og blid. Det er derfor Mangieri foreslår steking, sautéing og spise den rå til å beholde mer smak. Formen på florets og sin milde smaken gjør dem perfekt for å dyppe i dressinger og sauser.,
Her er Mangieri ‘ s forslag om å inkludere denne allsidige veggie i kostholdet ditt:
- Skjær den opp og spise den rå, vanlig eller med hummus eller lav-fett ranch dressing.
- Stek i vegetabilsk med en liten mengde olivenolje, eller bruke den i en wok.
- Mos blomkål som en erstatning for potetmos.
- Puls blomkål i en food prosessor til det danner ris-størrelse stykker, og nyte det i stedet for hvit ris.
- Bruk riced blomkål i stedet for mel som den viktigste ingrediensen i en hjemmelaget pizza skorpe.,
- Topp det med brødsmuler og bake i ovnen for en velsmakende, sunn siderett.
Live Science Bidragsyter Cari Nierenberg også bidratt til denne artikkelen.