i Forrige uke, Momofuku annonsert at de stadig skiftende Ssäm Bar, en gang en kimchi-laced, slakteavfall-laden, skinke-anhuking hangout som spilte en sentral rolle i å slå raffish East Village inn i byen restaurant destinasjon, vil du på lukk og flytte til den glatt, bi-level Wayō plass i Manhattans Seaport-Distriktet., Brukere som brukes til å stirre på en merkelig John McEnroe plakat under middagen vil nå nyte panoramautsikt utsikt over East River. På en måte, de flytte gjenspeiler utviklingen av Momofuku riket; det som en gang var eksperimentell og frynsete i kantene nå skinnende og corporate.
Det er ikke så mye en dom som det er en uttalelse av faktum., Etter Trumf-støtte milliardær Stephen Ross tok et mindretall innsats i Chang ‘ s empire i slutten av 2016, New York restauranter har i stor grad utvidet i polert luksus utvikling, inkludert the Shops at Columbus Circle, Hudson Meter, og Pier 17 mall i den moderniserte Seaport.,
Men her er de overraskende en del: Selv som har Momofuku flyttet inn i sjelløse fast eiendom, og konsernet har klart å holde på sin kreative kulinariske sjel intakt, anhuking geléaktige rå krabbe, koreansk-Libanesiske wrap smørbrød, og buttery imitasjon krabbe ruller på steder hvor man ellers kunne forvente en $70 strip steak. Som omtrent betyr at selv som Ssäm Bar flytter til en flottere del av byen, og sannsynligheten for det devolving i beste-treff blandness er lav.,
Om noe, stedet har lenge fungert som gruppens kreative kjerne; det er alltid syntes å endre eller utvide før vi går inn i de middelaldrende stasis at mange restauranter sin alder og erfaring. Det åpnet i August 2006, to år etter Noodle Bar ‘ s debut — som en koreansk-Amerikansk Chipotle, med medarbeidere som selger burrito-som wraps på et samlebånd. Og da er det forvandlet til en sen kveld den av freewheeling gastronomisk innovasjon, en global riff på en Amerikansk brasserie som førte til utallige flere små plater steder.,
Ssäm Bar innflytelse ville vokse i tiåret-plus som fulgte. Sammen Spotted Pig, det banet vei for en nedstrippet og rimelig-ish stil ambisiøse gastronomi som kontrasteres med starchier Midtown bedrifter.
Det var hjemme, for en tid, til et av byens mest banebrytende cocktail barer. Det lansert Christina Tosi er neo-nostalgisk dessert empire. Og det utvidet begrep av hva som var typiske New York mat., Ssäm Bar bidro til å popularisere koreansk preparater som ssäm wraps og tteokbokki ris kaker til Amerikas kulinariske mainstream, som var mindre åpent sinn enn det er i dag — selv om, akk, den Amerikanske brasserie som en større konstruere har ikke internasjonalisert så mye som det kunne ha hele New York.
Det var sporadiske fransk-Vietnamesisk vibber i de tidlige dagene, men i løpet av årene, Ssäm Bar ville lean i store, familie-stil steker, og drei mot foodways av Singapore av 2017., Det var et nabolag institusjon som aldri følt institusjonalisert som den alderen, eller følte unneighborly som det tiltrukket seg besøkende fra hele verden.
I flytting, den sanne tap er ikke til den større byen — i det minste, den nye Ssäm Bar vil bringe litt av personligheten til den nye Seaport, en turist-tung området som kan bruke en idiosynkratisk rist — men til East Village, et nabolag som egen utvikling gjennom flere tiår, så det transformere fra fancy og tilgjengelig for stadig elite. Ssäm Bar følte meg som et anker leietaker i langsom at nabolaget overgang., Og nå vil det være en annen tom butikk i en del av byen som ikke vil ha noen mangel på tomme butikker som pandemi styrker flere bedrifter for å lukke.
Her er en oversikt over kjente begynnelse, anmeldelser, overhauls, og avslutninger i Ssäm Bar historie i East Village.
August 2006: Ssäm Bar åpner med en meny av koreansk-Amerikansk burritos. Arbeidere ting sakte-stekt svinekjøtt, ris, og kimchi inn mel tortillas på en Chipotle-stil samlebåndet., Det gjør de ikke, akk, tiltrekke glød eller folkemengder som Momofuku Noodle Bar var kjent for på den tiden.
September 2006: Kokker Chang, Joaquin Baca, og Tien Ho lansere en sen kveld program som til slutt blir hjertet av drift. Tidlig menyer har røykfylt Tennessee skinker, rå fisk plater som uni med pisket tofu, bacon med apple kimchi, krydret stekt innmat, en gigantisk bo ssäm svinekjøtt rumpe for store partier, og en killer banh mi sandwich., Grillet tteok (ris kaker), allestedsnærværende i K-Town restauranter, men sjelden sett andre steder, bli en øvelse i uforminsket styrke eklektisisme; Chang slathered seige klumper i en krydret Sichuan ragu, effektivt og skaper en Kinesisk-italiensk rett, sett gjennom linsen av en koreansk stift.
Disse tilbudene kommer til å epitomize hva Ssäm ville bli: en etter-timer chef ‘ s hangout preget av små plater og salt, fett, innmat-y, globalt tenkende smaker. Det serveres høyt mat i et bråkete rom. Det var moderne, internasjonale etterfølgeren til mer Europeisk skjeve Blå Båndet.,
Som Noodle Bar, det hadde også en tøff ingen-substitusjon politikk som syntes å rankle planteetere som foretrakk å spise sine grønnsaker uten en berusende glatt av smult. Det forvarslet en kulinarisk æra som flyttet maktbalansen bort fra kresen diners til no-nonsense, my-way-eller–highway kokker. «Vi ikke serverer vegetar-vennlig elementer,» Ssam Bar meny som kjent lese. Senere, Chang vil si i en lengre GQ-profil: «Vegetarianere er en smerte i rumpa som kunder. Det er alltid «jeg vil bruke dette «eller» jeg ønsker ikke det.’Jesus Kristus, går lage mat hjemme.,»
januar 2007: Ssäm Bar vedtar sent på kvelden meny under vanlige middag timer.
februar 2007: New York Times kritiker Frank Bruni awards restaurant med to stjerner, priste Chang ‘ s økonomiske gourmet tilnærming til ambisiøse spise, mens kritisere den ryggløse avføring, mangel på kaffe, ujevn kjøring, og «bruk-og-kast» mochi dessert.,
November 2008: Christina Tosi åpner den første Melken Bar på baksiden av Ssäm Bar, og det ble «møtt med en apostolisk glød,» i henhold til en Ligaya Mishan anmeldelse i the Times. Beskyttere ville stille opp for komplekse økning av junk food, inkludert frokostblanding med melk, Fruktig Pebble melk, crack pie, og kompost, cookies besatt med potetgull. I en pre-Cronut verden som er dominert av cupcake linjer, Melk Bar representerte de mest auteur-esque oppføring i byens kaker og baking scener.,
oktober 2008: Chang ‘ s store personlighet noen ganger manifestert seg på Ssäm, som var en favoritt av kokker og matskribenter. På ett punkt, og han angivelig utestengt forfatter Josh Ozersky over publisering av en meny på Grub Street. Som Ozersky fortalte Eater: «En kveld gikk jeg inn Ssäm Bar, og ble fortalt på ingen usikre vilkår av Corey Lane og David selv at jeg ikke lenger var velkommen til å aldri spise i sine restauranter igjen, fordi de mente at jeg hadde spottet dem og sette dem ned…,Jeg var sjokkert.»Chang, ved Ozersky død i 2015, twitret at maten forfatter var «mange ting, og så mange av våre forskjeller synes så barnslig nå, men han kunne penn noen fantastiske ting.»
desember 2008: Bruni awards tre stjerner for å Ssäm Bar mindre enn to år etter hans opprinnelige anmeldelsen — en sjokkerende rask oppgradering av standarder for noen stor gjennomgang outlet. Denne utviklingen — som fulgte en 4,700 ord Alan Richman av Chang i GQ og en James Beard Foundation award for beste New York kokk — tilkjennega en mainstream kroningen av Ssäm Bar counter kulturelle forretningsmodell.,
2010-2017: Matteus Rudofker stiger til executive chef posisjon på Ssäm bar. Hans lange tid, sammen med de kokker mat Ryan Miller og Tim Maslow i de tidlige årene, er preget av en opphøyelse av stort format elementer, som en fem-krydder rotisserie duck og en gigantisk ribeye. Sammen med bo ssäm svinekjøtt rumpe, Noodle Bar er stekt kylling middag, og Má Pêche er biff syv måter, stort format familie-stil fester i økende grad blitt et kjennetegn på Chang ‘ s global samling av restauranter.,
April 2011: Melk Baren stenger kl Ssäm Bar, flytter over gaten en dag senere, og du kan raskt utvides til en nasjonal riket av sine egne.
februar 2012: Dave Arnold Booker og Dax åpnes i Ssäm Bar gamle Melk Bar plass. Det blir raskt en av New Yorks mest berømte barer, og en av byens bare bastioner av avant-garde spise eller drikke — en stil av lunefull, science-frem-gastronomi som aldri etablert dype røtter i de fem bydelene., Bartendere sentrifuger som brukes til å sette bananer med rum og CO2-linjer til karbonat både gin og tonic i en G&T.
en Gang i 2012: restauranten starter serverer en rett som er kjent som en pannekake kake, som fortsetter Ssäm Bar forkjærlighet for alle ting, store, om enn i dessert form. Delikatesse er en uferdig, fire-tommers skjerm med høy, fire-tommers wide lagdelt kake med bringebær syltetøy, bacon, maple, og miso ganache., Det er en død ringer for en overbærende dennys-stil frokost, bare tettere, chewier, og mindre søt. Det strømmer fire. Det er en av byens største desserter av all tid, og en forløper til andre dyr, super stor desserter som Bassenget er $41 prinsesse kake.
oktober 2016: Booker og Dax skodder. På den ene siden, er denne utviklingen er hjerteskjærende for de som så cocktail bar som ledet vei for en progressiv fremtid i den Momofuku empire., På den annen side, Arnold vellykket, lanserer sin Booker og Dax følge opp, Eksisterende Forhold, uavhengig av Momofuku Riket, i løpet av to år. Er det ikke ganske tilnærming Melk Bar i sin popularitet — det er fortsatt bare én bar — men scenariet fremhever evnen til Ssäm Bar og Momofuku å ruge ideer.
Senere i oktober 2016: Etter å gi oss et tiår av dårlig holdning — og etter å ha herjet for strenge design elementer av Nishi — Chang bestemmer seg for komfort er viktig for Ssäm Bar. Han kaster knebøy spisestue stoler og installerer stoler med rygg., Han bannlyser felles bord. Den gamle Booker og Dax plass blir sittende spisestue, og som et resultat, Ssäm Bar føles mindre som en nedstrippet rest av aughts, og mer som en komfortabel, en tradisjonell restaurant.
Kan 2017: Maks Ng, en av de løytnanter på Ko, blir executive chef på Ssäm Bar. Menyen endres igjen. Ng introduserer råvarer og preparater som er inspirert av hans native Singapore, slik som sambal-slicked skate pakket inn i en forkullet banan blad, hel kongekrabbe med Hokkien nudler, og kokos pandan pie., Gamle klassikere igjen, men den nye menyen, sammen med spisestue endringer, gjør Ssäm føle seg som en nesten helt ny restaurant. I oktober, New York Times kritiker Pete Wells awards det tre stjerner. På denne tiden, er restauranten er helt mer mottagelig for kosttilskudd restriksjoner, og det vises Chang ikke lenger kaster hexes på vegetarianere eller matskribenter.
Mars 2020: Ssäm Bar stenger sammen med alle Momofuku andre arenaer midt i den globale COVID-19 pandemi.,
Kan 2020: Chang kunngjør at Ssäm Bar vil flytte til det tidligere Bar Wayō plass i Seaport-Distriktet når pandemi abates. Middag tjenesten vil bruke elementer av bordplate grilling — installerte oppe — noe som betyr at Ssäm Bar, vil enda en gang forvandle seg til en ny restaurant.
Avsløring: David Chang er å produsere forestillinger for Hulu i samarbeid med Vox Media Studios, en del av Eater morselskap, Vox Media. Ingen Eater medarbeider er involvert i produksjonen av disse programmene, og dette påvirker ikke dekning på Eater.,