Quercetin er neppe biotilgjengelig og i stor grad forvandlet til ulike metabolitter. Selv om lite er kjent om deres biologiske aktiviteter, disse metabolittene er avgjørende for forklaring av helsemessige fordeler forbundet med quercetin inntak., I denne studien, antioksidant og anti-inflammatoriske aktiviteter av seks quercetin derivater (quercetin-3-O-glucuronide, tamarixetin, isorhamnetin, isorhamnetin-3-O-glukosid, quercetin-3,4′-di-O-glukosid, quercetin-3,5,7,3′,4′-pentamethylether) ble sammenlignet med aktiviteten av vanlig løk ekstrakt som den viktigste kilden til kostfiber quercetin og standarder (butylated hydroxytoluene og aspirin). Den quercetin derivater vist bemerkelsesverdig bioactivities, tilsvarende standarder og løk. Derivatization av quercetin hydroksyl grupper som resulterte i reduksjon av antioksidantkraft., Imidlertid, antall quercetin frie hydroksylgrupper var ikke i direkte sammenheng med dens potensial for å hemme inflammatoriske mediatorer produksjon. For å konkludere, quercetin derivater til stede i systemisk sirkulasjon etter inntak av quercetin kan fungere som potent antioksidant og anti-inflammatoriske midler og kan bidra til økt biologisk aktivitet av quercetin-rik diett.