Rå mat dietter er hyllet av noen som den sunneste måten å spise. Mens det er sikkert godt å spise rå grønnsaker og frukt, studier viser at noen matvarer er bedre for kroppen vår når vi koker dem. Her er fire matvarer som du er bedre matlaging:
Sopp
Sopp, selv vanlige knappen sopp, inneholde spor av kreftfremkallende forbindelser i rå form., Det samme toksin, hydrazine, er også funnet i portobello sopp, og shiitake sopp inneholder en naturlig forekommende formaldehyd. Både kjemikalier er varme-sensitive og avskaffet ved eksponering for varme. Du kanskje tror ingenting av å spise et par skiver av-knappen sopp raw, men for å få den anti-kreft virkninger av sopp, og spise dem kokt. En 2009 studie publisert i International Journal of Cancer fant at regelmessig inntak av stekt sopp har vist seg å redusere risikoen for brystkreft med 60 prosent.,
i Slekt: Den Helbredende Kraften av Sopp
Mais
Cooking mais øker sin antioksidant aktivitet; når evnen til å slukke frie radikaler ble målt, kokt mais bedre enn rå korn av mellom 25 og 50 prosent! Cooking mais utgivelser en phytochemical som kalles ferulic syre, som er en anti-kreft superstjerne. Ferulic syre er til stede i små mengder i de fleste frukter og grønnsaker, men det er funnet svært høye beløp i korn. Cooking mais bidrar til å øke kroppens absorpsjon av ferulic syre av en stor 500 til 900 prosent.,
Tomater
Tomater er kjent for sin høye nivåer av lycopene, en potent antioksidant, men lycopene nivåer hoppe gjennom taket når tomatene er kokt. Cornell University gjennomført en studie der evnen til å absorbere lycopene kokt på varierende temperaturer ble målt; tomater ble oppvarmet i 2 minutter, 15 minutter og 30 minutter. Nivåene av disse sykdom-krigere kjemper gikk opp med hver trinnvis økning i oppvarming.,
Bønner
Kveles farer side, det er giftige forbindelser til stede i rå bønner; for eksempel, rå nyre bønner inneholder en gift som, på et nivå som er så lavt som 1 prosent, fører til død hos rotter i løpet av to uker. Alle rå bønner inneholder lectins, potensielt giftige protein forbindelser som kan skade hjertet, nyrer, lever og tarm, og hemme celle fordøyelse—ennå er ødelagt ved matlaging. Så du kan nyte de mange helsemessige fordelene av bønner, enten du velger en deilig skål med tre-bean chili eller oppå en frisk salat med kokte svarte bønner eller kikerter., Det er en ganske enkel liste for å huske.
en Annen hendig faktum å huske på er at dampende grønnsaker og gjør vegetabilske supper endringer plantene’ strukturer i cellen, slik at færre av dine egne enzymer er nødvendig for å fordøye maten, ikke mer. Når du steam grønnsaker eller lage grønnsakssuppe, temperaturen er satt til 212°F—temperatur med kokende vann. Begge disse matlaging metoder for å unngå dannelse av varme-laget giftstoffer som kalles acrylamides. Det samme kan ikke sies for høyere varme matlaging teknikker som steking og baking., Imidlertid, steking/risting ved lave temperaturer under 200°F ikke opprette en betydelig grad av skadelige stoffer.