Vi har tatt en swig ut av en kartong melk som er et par dager tidligere utløpsdatoen uten konsekvenser. Noe som gjør oss lurer på: Gjøre disse datoer virkelig betyr noe?
«Utløpsdato er noe folk finne forvirrende og med god grunn,» sier Don Schaffner, professor i mat-vitenskap ved Rutgers University., «Det er utløpsdatoer, med best av datoer, best før-datoer — og det er ikke veldig mye av standardisering rundt hva de betyr.»
faktisk, Schaffner sier utløpsdatoer er for det meste basert på kvalitet, ikke risiko for forurensning, og ofte de er satt i lover det er ikke alltid basert på de beste vitenskapelige bevis. For eksempel, melk produsert i Schaffner delstaten New Jersey har en utløpsdato hvis det er solgt i staten, men det samme melk er stemplet med en annen utløpsdato hvis det er solgt rett over staten linje i New York.,
Likevel, er det noen drinker som mat forskere kan bare ikke ta sjanser med. Her er hva de sier kunne slå potensielt farlig.
Hva Raw
E. coli er patogene vanligvis forbundet med unpasteurized drikke, men det er ikke den eneste. «Unpasteurized melk kan støtte listeria vekst, selv i kjøleskapet, sier Kathleen Glass, associate director of Food Research Institute ved University of Wisconsin-Madison.,
Pasteurization dreper patogener ved å varme opp melk (og andre drikkevarer) til en temperatur som er høyere enn det som bakterier kan tåle. Dette var tradisjonelt gjort i en gigantisk mva, hvor melk ble varmet opp til 145 grader i 30 minutter, i henhold til den Internasjonale Melkeprodukter Association.
Disse dager, mer vanlig teknikk er høy-temperatur, kort-tid pasteurization, som skrur opp varmen til 161 grader i 15 sekunder, etterfulgt av rask avkjøling — som dreper potensielle patogener og gjør drikker mye tryggere å drikke.,
det er Interessant, unpasteurized apple cider (som ferments over tid) kan faktisk bli tryggere siste utløpsdatoen. «Hvis din apple cider var forurenset med E. coli,» forklarer Schaffner, «bakterier faktisk ville dø raskere ved romtemperatur fordi cider ville slå til alkohol og drepe det.»
100% Vegetabilsk Juice
Frukt juice har en tendens til å være sure — tror apple, druer, appelsin, og tomat — og syre er en god beskyttelse mot foodborne patogener, Glass sier., Syre gjør det vanskeligere for bakterier for å overleve. Frisk grønnsaksjuice som ikke er blandet med frukt, juice, på den annen side, er mer sannsynlig å bli forurenset forbi sine utløp, noe som gjør dem usikre til å drikke.
Kaldt Pasteurisert Drikke
Kaldt pasteurization dreper bakterier i mat uten å bruke varme. Det er flere metoder for kaldt pasteurization, men høy-press-behandling (HPP) er oftest assosiert med fersk juice.,
Det fungerer ved å bruke intenst press for å allerede flasker med drikke til å drepe av potensielle patogene og forlenge holdbarheten, men det er ikke en erstatning for termisk pasteurization.
«Kalde pasteurization er ikke fullt så effektiv,» sier Glass, «og holdbarheten av kalde pasteurisert juice er fortsatt kortere enn de som er pasteurisert med varme, spesielt hvis de ikke inneholder frukt.,»
Drikkevarer som er Lagret Feil
Det er vanlig forstand at alt du kjøper i den nedkjølte delen av butikken kommer til å gå dårlig raskere enn sokkel-stabil ting. Det å holde ting på riktig temperatur er nøkkelen. Som en food safety pedagog, Glass kan ikke hjelpe å se på kjøling termometre i dagligvarebutikk.,
«jeg har vært kjent for å finne manager og stille spørsmål hvis jeg tror noe av,» sier hun, og understreker at selv kjøleskapet hjemme kan forårsake problemer. «Jeg har alltid sørge for mitt kjøleskap er mellom 38 og 40 grader. Alt over som gjør det lettere for bakterier å vokse.»