흡연은 소금에 절인 쇠고기 양지머리와 함께 문의 건조 향신료와 허브를 어떻게 훈제입니다. 그래서,우리는 여기 조리법에서 파스트 라미 스타일의 소금에 절인 쇠고기 양지머리를 만들 것입니다. Pastrami 는 나의 겸허 한 의견에서 궁극적 인 얇게 썬 샌드위치 고기이다. 나는 다음과 같 훈제 쌓여 높은 호밀 또는 pumpernickel 빵으로 겨자 또는 러시아 드레싱 및 바삭바삭,야채 등과 같은 양배추 양배추,바삭한 피클,김치,또는 단지 소수가 났습니다 iceberg lettuce. 녹은 스위스 치즈는 선택 사항입니다., 측면의 칩은 플러스입니다.
바라건대 당신의 입맛이 지금 자극되기를 바랍니다. 하지만,당신은 샌드위치 인 맛있는 최종 게임에 도착하기 위해 약간의 인내가 필요합니다.
I 을 구입하는 것이 좋습니다 소금에 절인 쇠고기 양지머리되지 않거나 삶은 구운,잘 포장하고,최고의 품질을 찾을 수 있습니다. 좋은 제품에 대한 조언을 얻기 위해 시장에서 정육점과 이야기하십시오. 산세 향신료와 함께 간단한 소금 용액에 소금물에 절인 쇠고기 양지머리가 가장 좋습니다. 당신이 인식하지 못하는 성분이 나열된 것들을 피하려고 노력하십시오. 이들은 화학 방부제 일 가능성이 있습니다., 그리고 질산염 또는 아질산염은 가능하면 피하는 것이 가장 좋습니다. 그냥 당신이 찾을 수있는 가장 간단한 컷을 위해 가십시오.
를 찾을 수 없는 경우 무료 화학 포장 소금에 절인 쇠고기 당신은 확실히 자신을 만들 수 있습니다 소금에 절인 쇠고기 양지머리. 이것은 일주일이나 이틀 정도 걸리는시기 적절한 과정입니다. 그 시간의 대부분은 고기와 소금물이 모든 일을하고 있기 때문에 이것은 정말로 큰 문제가 아닙니다. 다음은 모험심을위한 조리법입니다.
는 최고의 연기원
나는 주로 사용 숯불을 흡연 무엇 때문에 나는 처음 도입되었을 때 성장하고있다. 전기 흡연자는 아직 인기가 없었습니다., 붉은 고기는 숯 연기와 연기가 부여하는 강렬한 풍미를 아주 잘 유지합니다. 나는 또한 매우 좋아하는 열이 작은 예측할 수 없고 발생할 수 있습의 일부 지역에서 탄 crispiness 로도 알려진 나무 껍질입니다.
을 원하지 않는 경우 간호사 숯불이 흡연자 또는 그릴의 일관성을 유지하 요리 온도를 몇 시간 동안,가 Masterbuilt 전기 또는 프로판 흡연자. 요리는 짝수 일 것이고 당신은 여전히 양지머리에 좋은 피 각질의 껍질을 얻을 것입니다. 온도와 조리 시간은 사용하는 모든 유형의 흡연자에서 동일해야합니다.,
여기에 설명 된 조리법에 대해서는 전기 흡연자와 숯 흡연자에 대한 지침을 포함 시켰습니다.,ef 으로 훈제 Rub
재료:
- 파운드 4 플랫 소금에 절인 쇠고기 양지머리(좋은 품질의&미리하지 않은 요리)
- 1/3 컵 디종 노란색 또는 겨자
- 4TBS 신선한 거칠게 갈은 후추
- 2TBS 지상 코리앤더 씨
- 1TBS 파프리카
- 1TBS 갈색 설탕
- 2tsps 양파는 분말
- 2tsps 마늘 분말
- 1 병 짙은 에일–선택항목
- 단풍나무 또는 과일 나무 칩
전체:시간을 6 시간을 준비 시간:2 시간 전체가 금연 시간:4 시간 제공:8 사람들이
저자:닉
오시는 길:
1., 패키지에서 소금에 절인 쇠고기를 제거하고 시원한 흐르는 물 아래에서 헹구십시오. 큰 베이킹 접시 또는 냄비에 쇠고기를 놓고 여과 된 물으로 덮으십시오. 2 시간 동안 소금을 제거하기 위해 쇠고기를 담가 두십시오. 60 분에 물기를 바꿉니다.<피>2. 귀하의 흡연자에게서 랙을 제거하고 그 아래에 종이 타월로 카운터에 놓으십시오. 양지머리에 시원한 흐르는 물에 마지막 헹굼 물을주고 깨끗한 종이 타월로 두드려 건조시킵니다. 소를 소금에 절인 쇠고기,지방면에서 선반 수 있도록 건조한 공기를 만드는 동안 당신의 마찰 및 준비하고 흡연자.<피>3., 혼합 후추,고수풀,파프리카,갈색 설탕,양파,마늘 파우더에서 함께 작은 그릇입니다. 젖은 겨자로 쇠고기의 모든 표면을 문지릅니다. 마른 문지름을 겨자에 두드려 양지머리를 완전히 덮으십시오. 겨자는 문지름이 쇠고기에 고착하고 풍미의 큰 거래를 추가하는 것을 도울 것이다. 당신이 당신의 흡연자를 준비하는 동안 옷을 입은 소금에 절인 쇠고기가 랙에서 쉬도록 허용하십시오.<피>4. 물 물 그릇을 동등한 부분의 물과 에일로 반쯤 채우십시오. 사이드 트레이에 우드 칩을 추가하십시오. 문을 닫으십시오. 상단 통풍구를 열고 흡연자를 225°F 로 예열하십시오.
5., 숯 흡연자:30 분에서 60 분 동안 물속에 우드 칩을 담그십시오. 흡연자 또는 그릴의 한쪽면에 석탄을 놓고 불을 붙입니다. 나는 숯 굴뚝을 사용하여 석탄을 비추는 것이 좋습니다. 추가 덩어리 스타일,처분할 수 있는 포일 팬 반으로 가득으로 동등한 양의 물과 맥주를 시원한 측면 흡연자는 고기 요리를 직접. 흠뻑 젖은 우드 칩 중 일부를 뜨거운 석탄에 추가하거나 상단에 몇 개의 구멍이있는 호일 패킷에 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 상단 통풍구를여십시오. 흡연자를 225°F 로 예열하십시오., 또는 물 그릇과 숯 팬이 내장 된 마스터 빌트 숯 흡연자를 사용하십시오.<피>6. 흡연자에 준비된 소금에 절인 쇠고기 양지머리와 함께 랙을 놓습니다. 그것은 숯불 그릴/흡연자의 석탄에서 상쇄되어야합니다. 흡연자가 디지털 프로브 온도계를 가지고 있다면 고기의 두꺼운 부분에 삽입하십시오. 뚜껑을 위에 두거나 문을 닫고 1 시간 동안 타이머를 설정하십시오. 1 시간에 물 그릇/팬,목재 칩 공급 및 석탄을 확인하십시오., 필요한 경우이를 보충하고 액체,칩 및 석탄 보충을 위해 60 분마다 점검하면서 3 시간 더 계속 담배를 피우십시오. 온도계를 계속 점검해야합니다. 쇠고기가 내부적으로 185°F 와 195°f 사이를 읽길 원합니다.
참고:일부 조리법은 쇠고기가 160°F 에서 완성되었다고 말할 것입니다. 그러나,이 반 힘든 고기 절단은 더 긴 요리와 더 높은 마무리 온도에서 실제로 이익을 얻습니다.<피>7. 커팅 보드에 소금에 절인 쇠고기를 제거하고 알루미늄 호일로 텐트., 고기를 썰고 서빙하기 전에 최소 20 분 동안 그리고 최대 2 시간 동안 덮어서 쉬게하십시오. 이것은 주스가 근육 섬유에 의해 재 흡수되는 것을 허용합니다.<피>8. 슬라이스 샌드위치 또는 삶은 감자와 양배추와 함께 제공합니다. 뉴욕 델리 스타일의 파스트 라미 샌드위치 레시피가 이어집니다. 남은 음식이 많으면 다음날 샌드위치를 만들기 전에 파스트 라미 슬라이스를 가볍게 찌는 데 도움이됩니다. 또는 남은 음식을 얼릴 수도 있습니다.,
고전적인 훈제위
재료:
- 2 컵났습니다 녹색 양배추
- 1 컵났습니다 당근
- 4TBS 사과 식초–raw 최
- 3TBS 마요네즈
- 1-1/4tsps 설탕
- 1/4tsp 바다 소금
- 8 호밀 빵 조각
- 8tsps 매운 브라운 겨자
- 1-1/2 파운드에 얇게 썬 훈제
- 4 슬라이스 치즈 상온에서
오시는 길:
1. 큰 그릇에,잘 결합하는 양배추,당근,식초,마요네즈,설탕,소금입니다., 슬로가 실온에서 최소 15 분 동안 최대 45 분 동안 서있게하십시오.<피>2. 서빙을위한 큰 커팅 보드에 4 개의 접시 또는 4 개의 조각 각각에 빵 1 조각을 놓습니다. 각 조각에 겨자 2 티스푼을 뿌립니다. 빵에 6 온스의 따뜻한 파스트 라미를 넣고 치즈 한 조각을 얹으십시오. 양배추 샐러드의 대략 1/3 컵으로 이것을 꼭대기에 오르십시오. 여분의 것이 있으면 더 추가하십시오. 빵 한 조각을 위에 놓고 2 개의 긴 이쑤시개가 약 2 인치 간격으로 간격을두고 창을 낸다.<피>3., 이쑤시개 사이에 샌드위치를 반으로 자르고 딜 피클 스피어스와 감자 칩으로 제공하십시오.
참고:는 경우 훈제가 냉각이 너무 많이 치즈를 녹이트할 수 있습의 열대 고기 조각을 프라이팬에 또는에서 350°F 오븐에 대한 단 몇 분을 따뜻하게 그것을 통해 바로 조립하기 전에 샌드위치. 필요 그것은 배관 뜨거운.