Youtiao 법(중국어 튀긴 반죽)

Youtiao(油条)로도 알려진,중국어 튀긴 반죽 또는 중국 crullers,는 아침 식사 좋아하는에서 중국이다. 광동 방언도 더 나은 이름:yàuhjagwái(油炸鬼),는 그대로 번역하면”기름에 튀긴-악마”(또는 유령). 이 미친 이름 뒤에 정교한 오래된 민속이 있다고 확신하지만 궁극적으로 youtiao 는 실제로 소개가 필요하지 않습니다. 그들의 매력에 저항 할 수있는 사람은 거의 없습니다.,

당신의 사람들을 위해 보고 이를 위해 첫번째로,youtiao 은 일반적으로 제공과 함께 죽이,두유,파 팬케이크,샤오 빙 및/또는 찐 찹쌀(糍饭). 도 내가 보았 youtiao 사용되는 재료로서 많은 조리법에서의 일반 youtiao 간장 수프(내 할머니의 마지막 식사)을 볶은 youtiao 쇠고기와 함께. (우리는 절강 스타일의 식당에서 그것을 가지고 있었고 너무 퇴폐적이었습니다!)

이 조리법을 만드는 동안 나는 완전히 잊어 버린 재미있는 어린 시절의 추억을 발굴했습니다.,

내가 어렸을 때,할머니는 아침 식사로 youtiao 를 사기 위해 나를 보낼 것입니다. 당신 마음은 없었 플라스틱 가방을 들 수 있는 공급 업체로부터 다시 집에(지 같은,오늘날 중국 사용하여 플라스틱 가방에서 모든 것을 두유를 국수 수프 맥주).

그래서,중국 솔루션? 유티아오 납품업자에게 자신의 젓가락을 가져다주세요.

나는 기름의 버블 링 냄비에 걸어 5crullers 을 요청하고,남자는 젓가락에 다섯 youtiao 를 꼬치 것입니다. 나우 집,과거에 다른 고객 자신의 젓가락에서 손주의를 못하게 그들을 놓습니다.,

나는 지금이 조리법을 여러 번 만들었습니다(이것은 완벽하기 쉬운 것이 아니 었습니다!그 작은 기억을 되 찾을 수 있었다는 것을 믿을 수 없다.

가 있다고 알고 있습니다 그래서 많은 향수와 관련된 이 훌륭한 음식,그리고 나라는,이 조리법으로,당신의 기억을 다시 표면 당신이 미소를 만들이 너무.

이러한 중국 crullers 은 정말 좋은 혼자 만든 경우는 신선한 일부 디핑 소스와 함께 몇 가지 간장,매운 고추 기름 및 스플래시의 식초입니다.,

가고 싶은 경우에 추가하려고,우리의 풍미있는 두유 수프(Dou 장)또는 우리의 zha 렁 딤섬에서 청 재미있는 집에서 만든 쌀국수,두 방법 모두,아래 사진. 이 고전을 즐기십시오!

중요한 레시피 메모

1)우리는 우리의 범위를 제공합 1/3-1/2cup(80-120ml)을 물에 반죽으로,추가 수분이 필요에 따라 달라질 수 있습니다 당신의 측정 기술뿐만 아니라 저녁에서 부엌이 있습니다.

2)튀김 온도는 400-425°f/205-220°C 주위에 유지되어야합니다., 우리는 우리 범위를 포함 여기,당신이 원하기 때문에 석유가 매우 뜨겁다,하지만 위에서 이동하는 특정 특유의 전체가 금연점이다. 연기 점은 당신이 튀기는 기름에 따라 달라질 것입니다.

경우 3)두 개의 반쪽에 떨어져 오는 프라이팬,두 가지 가능한 범인:수 있습 over-프라이팬들,또는 당신를 누르지 않은 두 부분을 단단하게 충분합니다.

4)youtiao 를 조립하기 전에 반죽을 실온으로 완전히 되돌리고 촉감이 매우 부드러워 야합니다., 이 걸릴 수 있습에서 1~3 시간(또는 그 이상의 온도에 따라 귀하의 주방의 유형 및 그릇의 반죽에).

5)튀김 후 남은 음식이 있으면 요리 한 youtiao 를 지 플락 백에 얼립니다. 다만 처음부터 끝까지 데워질 때까지 토스터 오븐 또는 오븐에서 그(것)들을 재가열하십시오.

6)튀김 과정 도중 그들의”성장”를 긴장할 것이기 때문에,어떤 새로운 모양으로 반죽을 뒤틀지 마십시오.

7)이것을 만드는 것은 사랑의 노동입니다. 그러나 그것은 가치가있다.

좋아,여기 당신이 그것을 만드는 방법입니다!,

Youtiao 레시피 지

를 사용하여 전기 믹서 반죽을 걸이 부착,처음 밀가루를 섞,달걀,소금,베이킹 파우더,우유,버터에서 함께 가장 낮은 설정입니다. 속도를”저어”로 유지하면서 천천히 1/3-1/2 컵의 물 을 몇 가지 분리 된 배치로 넣으십시오.

반죽을 15 분 동안 반죽하십시오. 반죽은 매우 부드럽게 느껴야하지만 그릇의 측면에 달라 붙지 않아야합니다. 반죽을 덮고 30 분 동안 쉬게하십시오. 그건 그렇고,이 모든 것은 믹서가 없다면 손으로 할 수있다. 반죽을 5~10 분 더 오래 반죽하십시오.,

에 깨끗하고 가볍게 가루로 만들어진 표면으로 반죽을 형성 긴 평평한 모양의 덩어리,약 1/4 인치 두께 4 인치입니다. 시간을내어 진정으로 균일하게 만드십시오.

베이킹 시트 또는 길고 평평한 판에 플라스틱 랩의 큰 조각의 중앙에 놓습니다. 반죽을 감싸서 플라스틱의 두 끝을 덩어리 아래에 집어 넣고 반죽이 완전히 덮 이도록하십시오. 밤새 냉장 보관하십시오.,

아침에 반죽을 하 고 그것은 카운터에 앉아서(포장)를 위해 1~3 시간 전까지 반죽은 완전히 돌아온 매우, 매우 부드러운 터치.이 단계는 중요하며 추운 달에는 더 오래 걸릴 수 있습니다. 반죽이 실온으로 돌아 오지 않으면 제대로 튀지 않습니다.

이제 냄비를 사용하여 튀김 용 기름을 준비하십시오. 추가 안전을 위해 약간의 깊이가있는 큰 팬을 사용할 수도 있습니다., 목표는 확실하게 긴 crullers 를 생산할 수 있도록 큰 용기를 갖는 것입니다. 사용 중 열을 천천히 가지고 기름을 400-425°F/205-220°C

는 동안 석유는 가열할 수 있습을 풀 반죽입니다. 반죽을 가볍게 가루로 빻은 표면에 부드럽게 뒤집어서 플라스틱 랩을 벗겨냅니다. 아주 가볍게 반죽의 윗면을 가루로 만드십시오. 다음으로 반죽을 1 인치 너비의 스트립으로 자릅니다(짝수 개의 스트립을 자르려고합니다).

그 쌓아 두…

를 눌러 센터,길이와 함께하는 젓가락.,

개최 두 끝의 각각의 조각,그리고 부드럽게 스트레칭 반죽 9 인치합니다.

동작중인 youtiao 모션을 보려면이 비디오를 확인하십시오. (우리는 우리가 소리로다 우리는 우리는 예비 품목을 미친 광동어 음악을 우리에서 부엌에서는 순간).

오일이 400-425°F/205-220°C 에 도달하면 조심스럽게 펴진 반죽을 오일로 내립니다. 기름 온도가 맞으면 반죽이 바로 표면 처리되어야합니다.,

이 오래 걸리 도구(우리 사용되는 젓가락,그러나 당신은 또한 사용 집게),빠르고 반죽을에서 연속 모션에 대한 분입니다.

한 번에 하나씩 두 개씩 튀길 수 있습니다. 그냥 지속적으로 기름에 반죽을 롤 시간이 걸릴해야합니다. Youtiao 는 그들이 가벼운 황금빛 갈색으로 변하면 완료됩니다. 그들이 쫄깃하고 맛있기보다는 불쾌하게 바삭 바삭하게되면서 그들을 과도하게 튀기지 않도록 노력하십시오.

이제 남은 youtiao 반죽으로 그 단계를 반복하십시오., 할 수 있는 두 사람들이 매닝 프로세스 중 하나를 형성하고 장소에 반죽을 프라이팬 및나 반죽을 주면 그에 기름입니다.

이것들을 즐기십시오!