마늘을 절인하거나 요리 할 때 때때로 청록색 또는 푸르스름한 녹색으로 변합니다. 걱정하지 마십시오;이것은 완벽하게 정상이며 마늘에 잘못된 것이 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 당신이 선호하는 경우 마늘에서 당신의 조리법이나 선물의 통조림한 야채,생각할 수 있습 뭔가 잘못이 있습니다. 이 효과 뒤에있는 과학은 마늘에 서명 냄새와 맛을주는 것과 같은 것과 관련이 있습니다. 당신이 색깔에 관하여 미치지 않는 경우에,당신이 그것을 막기 위하여 시도 할 수있는 몇몇 것이있다.,
마늘 화학
마늘은 alliin 이라고 불리는 무취 황 화합물을 함유하고 있습니다. 또한 alliinase 라는 효소가 포함되어 있습니다. 면 전구 또는 마늘에 자연,전체적인 상태,이 두 가지 화학 물질 수 있는 작은 상호 작용(마늘은 상대적으로 무 취). 마늘을 자르거나 분쇄하면 alliin 과 alliinase 가 혼합되어 allicin 이라는 organosulphate 화합물이 생성됩니다. 이것은 마늘에 매운 냄새와 독특한 맛을주는 것입니다. 그리고 그것이 마늘이 당신이 그것을 자르거나 부술수록 더 강해지는 이유입니다.,
경우 마늘과 결합된 인산(과 같은 식초),알리신과 반응하여 아미노산에서 마늘을 생산하는 반지의 탄소 질소 이라는 pyrroles. 서로 연결된 피 롤은 색상을 던지는 폴리 피 롤을 형성합니다. 함께 클러스터 된 4 개의 피 롤은 녹색을 만듭니다(이것이 엽록소가 녹색 인 이유입니다). 서로 연결된 3 개의 피 롤은 파란색을 만듭니다.
비슷한 색상의 형성 반응이 발생할 수 있습 마늘과 접촉하는 미네랄로서 특정 금속을 포함하여 구리,알루미늄,철,그리고 주석이다., 미네랄은 그 금속으로 만든 냄비 또는 프라이팬에서 올 수도 있고 물 속의 미량 미네랄에서 올 수도 있습니다.
파란색 또는 녹색 마늘을 먹을 수 있습니까?
마늘에는 파란색 또는 녹색 동안 소금물에 절이거나 요리가 완벽하게 먹기에 안전,그리고 존재의 색깔에 효과가 없늘의 맛이다. 일부 문화는 다채로운 마늘을 수상하기도합니다. 중국에서는 마늘이 옥 녹색으로 변하고 구정이나 봄 축제 기간 동안 소비되는 방식으로 의도적으로 절인됩니다., 이”라바 마늘”은 신맛이 있고 약간 매운 맛이 있으며 아름답고 건강하다고 여겨집니다.
파란 마늘을 원하지 않습니까?
마늘을 절임 할 때 청색 또는 녹색을 피하려면 다음 해결책을 시도하십시오. 에서 마늘은 더하는 경향이 나오는 다채로운로 인해 토양 관개 및 조건,그리고 아마 시대의 마늘
- 사용하여 증류한 물에 대한 산세;증류된 물이 없 미량 금속에서 발견 된 많은 누 물.,
- 요오드가없는 소금을 사용하십시오;대부분의 정결 한 소금과 바다 소금에는 요오드가 없습니다.
- 스테인레스 스틸 또는 에나멜 조리기구 및기구를 사용하십시오.
- 마늘을 희게 간단히(약 10 초 후);이지 않을 수도 있습 방지 색상과에 영향을 미칠 수 있습니 맛,신중하게 이렇게 한번 해보세요.
- 엽록소 형성으로 이어질 수있는 햇빛으로부터 신선하고 절인 마늘을 멀리 보관하십시오.,