안녕하세요,
저는 고등학교 때 4 년 동안 사쿠 재팬에서 일한 요리사입니다. 나는 그들이 가진 모든 요리법을 배웠고,마음으로 그들을 기억합니다. 에 대한 법적인 이유로 내가 줄 수 없습니다 당신은 정확한 요리법,그러나 내가 이끌 수 있는 경로에 당신은 이제까지 어려운 Sarku(또는 Sakkio,그것으로 불렀을 때 나는 거기서 일했)닭이클리닝/세탁 서.
첫째,닭. 그것은 허벅지 고기입니다,사람들. 유방은 당신이 찾고있는 질감(또는 수분 수준)에 결코 가까이 오지 않을 것입니다. 특히 뼈없는/피부가없는 어린 닭 허벅지 고기., 이후 나는 그것을 발견하기 어려운 구입이 가정을 위해 요리하는,당신은 큰 패키지의 닭고 뼈를 제거와 피부입니다. (일부의 지방,그것은 필요한 이유와 이해합니다 나중에)잘 당신의 닭고기는 한입크기로 먹(바람직하는 동안 그것은 아직도 부분적으로 냉동).
둘째,닭고기는 절인됩니다. 그러나 데리야끼 소스에서는 그렇지 않습니다. 그 자체로 소스는 소설의 전체 장을 차지할 수 있지만,우리는 나중에 그것을 만질 것입니다. 닭고기를 큰 술통 용기에 넣으십시오., 물,요리 셰리,과립 마늘,식물성 기름,흰 후추 및 간장을 첨가하십시오. 다시 말하지만,exacts 를 줄 수는 없지만 4 물 대 1 간장 대 1 오일의 비율을 시도하십시오. 의 상당한 금액을 후추,단지의 작은 조금 마늘(과립 마늘의 강한,완제품이 있어야의 저음 마늘,하지만 맛의 마늘). 당신이 필요하다고 생각하는 것보다 더 많은 액체를 추가하십시오-닭은이 액체를 많이”마실”것입니다. 장갑 한 켤레를 착용하고 이것에서****를 마사지하여 모든 재료를 결합하고 모든 닭고기를 코팅하십시오., 닭고기가 여전히 너무 얼어 붙은 경우,해동하기 위해 잠시 동안 설정 한 다음 마사지하십시오.
재미있는 지식을 조금:우리에 Sakkio 를 참조하는 데 사용되는 이 과정을”밀어”닭고기까지 바보 같은 사람에서 Sarku/Sakkio Head Office 참조로”마사지는”치킨입니다. 그래서 나는 능글 맞은 웃음과 혀-뺨 내부 농담으로”마사지”라는 용어를 사용합니다.
몇 시간마다 닭고기를”마사지”하고 밤새 냉장고에 담그는 것을 허용하십시오. 예,밤새. 5 민투에 이렇게 멋진 일이 만들어질줄은 몰랐지?!, 게다가,좋은 데리야끼 소스를 만드는 길은 길고 지루합니다-그래서 당신은 소스의 화학을 찬찬히 그 날이 필요합니다.
TRUE Sakkio 소스는 5 가지 구성 요소로만 구성되었습니다. 맞습니다. 그냥 다섯. 거기에있는 문제는 재료 중 하나가 만들기가 매우 복잡하고 복제하기가 거의 불가능하다는 사실 안에 있습니다:수프베이스. 당신이 제대로 읽고,사람들은 궁극의 비밀성분 Sakkio 소스가 복잡한 국물 조림에서 거대한 냄비 하룻밤. 수프 자체는 무수한 재료 였고,그 중 많은 부분이 사키오 주방에서 나온 스크랩이었습니다., 쇠고기 트리밍 및 뼈,당근,양파,양상추는 조각,분쇄된 진저,손가락은 박살이 전체 마늘,전구,더 적층으로 냄비는 다음을 돌파했다 물. 그 결과,후는 밤의 가치가 끓고 긴장-다방 황금 색깔의 국물의 생명,영양이 가득하고 독특한 풍미있는,이렇게 많은 다른 Sakkio 항목,수행 untertones 의 많은 일을 하지만 맛의 아무것도 아니다. 주식 자체가 만든 영광스러운 아침 식사할 때는 단순히 부 쌀,그리고 운이 좋은 식당에서 일치합니다.,
하는 동안 당신은 분명히 환영을 실험을”처음부터”Sakkio 수프베이스에,당신은 시간이 절약됩니다,돈을,그리고 영혼에 의해 부정 행위는 그것의 방법을. 이 Sakkio 주식의 종류를 작성하는 경우가 아니라면,대한 액세스를 아시아 주방,ginormous 소스 냄비에 대한 육십 년의 중국 요리 know-how-의 주식이 항상 악취 당신의 가정,그리고 맛이 좋아하는 지성을 통해 요리 양배추/양파는 물. 날 믿어.,
추천을 받고 자신에게 좋은 닭고기 주식,하나는 짠(이러한 맛해야합 깊은,하지만 압도),과 끓인으로 거칠게 다진 마늘 생강,따라서 당신에게 맛있는 아시아 맛이 나는 수프입니다. 이미 이러한 맛을 통합 하는 함께 작동 하는 아시아 주식을 찾을 수 있다면-더 나은!
일단 당신이 허용 수프(기억-짠하지-우리는 순간에 소금 요소를 많이 추가 할 것입니다. 당신의 수프는 풍미가 있어야하지만 동시에 개성이 있어야합니다),마을에 갈 시간입니다., Kikkomann 간장과 Terkiyaki 소스는 모두 한 부분 간장에 약 3 부분 데리야끼의 비율로 여기에 사용됩니다. 수프는 전체 제품의 약 60%이어야하며 콩/데리야끼 믹스가 나머지를 구성합니다.
다음은 짐승의 감미를위한 시간이다. 이것은 꿀(내가 제안한 것을 들었던 것처럼)이 아니라 갈색 설탕에서 비롯된 것입니다. 이 없기 때문에 모든 숫자는 여기서는 금액을 어려워하는 게이지-나는 추천합니다 온난화의 소스 버 추가 천천히 갈색 설탕에 만족할 때까지 레벨의 달콤한 분위기를 더해준다.,
이제 당신은 자신에게 달콤한 맛 브라운 소스는 그냥 죽는 것을 얹은 위에 구운 치킨입니다…. 그러나 기다려라…. 이 소스는 매우 물기가 있습니다-당신이 갈망하는 사랑스러운”모든 물기에 붙어있는”일관성이 아닙니까? 두려워 말라! 빠른 슬러리(옥수수 녹말과 차가운 물 혼합물)가 트릭을 멋지게 할 것입니다.
소스를 끓여서 천천히-정말로 천천히-슬러리 중 일부를 넣으십시오. 일관성은 여기에서 매우 중요하며 되돌아 가지 않습니다. 어떤 덩어리를 만들지 않기 위하여,철사 털을 가진 당신의 슬러리에서 약동하십시오., 전분을 받아 두껍게 삼십 초 정도주세요. 귀하의 소스만 충분히 두꺼운을 남기에 유약 숟가락 또는 스틱을 냄비의 측면 경우 스플래쉬 조금까지가 없어집니다. 여전히 물 같은 경우 약간의 슬러리를 추가하십시오. 그것이 전술 한 속성을 따르는 경우에,당신은 소스가 완료됩니다. 축하드립니다. 당신은 방금 아름답고 아름다운 것을 개발했습니다.,
이스 refridgerated 하룻밤 동안 당신의 닭 marinates,또는 만일 당신은 요리-그것은 중요하지 않기 때문에 당신은 따뜻한 그것을 위해 봉사하거나 방법(주의를 따뜻하게 그것을 천천히 저어주면 두꺼워,소스를 원할 것입을 사용하기 위해서는 매우 쉽게).
이제 사랑스러운 치킨으로 돌아갑니다. 당신은 이제 밤새 닭고기를”마사지”하고 절인했으며,그것을 섞을 때입니다. 그것을 섞는다. 믹서에서와 같이. 또는,당신이 정말로 운이 좋다면,반죽 후크가있는 키친 에이드 믹서. 또는 반죽 후크가있는 믹서., 이것은 삭제할 수없는 거대한 단계이므로 생각조차하지 마십시오. 치킨/마리 네이드 믹스는 느린 설정에서 믹서를 통해 적어도 30 분 코스를 실행해야합니다. 당신이 그것을 알고 행하기 때문에 모든 지방 분리될 것입을 보고 거의 같은 지방색,눈 및 전체 혼합 보 pukey slop. 이것은 좋다. 날 믿어.
면 닭은 slop 지 않더라도 먹이를 원하는 돼지,그것의 높은 시간은 해고는 평 상위 그릴(중 하나는 사람들의 전기 사람이 잘 할 것입)., 당신은 500 도를 위해 쏘고 있습니다,이는 아마도 그 그릴의 대부분에서 가장 높은 설정 일 것입니다. 야는 그릴은 매우 뜨겁 추가하기 전에 당신의 닭고기는 경우-당신은에 액세스할 수 있 적외선 온도계,이는 우수한 시간을 채찍질하는 가젯과 감동의 모든 이웃이 있습니다.
당신의 그릴에 식물성 기름을 조금 첨가하고 강철 주걱으로 그것을 밖으로 퍼지십시오. 추가 특의 닭 slop(충분히 친절하게 덮 grill,하지만 너무 많은 극적으로 죽이 열)및 확산은 그것으로 좋은 얇은 층의 주걱., 이렇게하려면 도마 동작을 사용하여 도구의 넓은 끝으로 닭고기를 평평하게하지 마십시오. 제발. 여기까지 왔으니 지금 망치지 마!
황금 갈색과 맛있는 때까지 닭고기의 첫 번째면을 요리-약 3mintues. 그걸 가지고 놀지 마라. 그냥 그릴과 카멜 라이즈하자. 그런 다음 뒤집어서 두 번째면과 똑같이하십시오. 면 양쪽의 닭고기가 완성되면,추가 행복한 특의 소스 사용의 주걱하고 타인 포크(처럼 당신이 사용하는 것 굽고)를 잘라 닭이클리닝/세탁 서로 사랑스러운 bite-sized pieces., 다른 30 초 동안 또는 이렇게 요리하는 것을 허용하고,당신의 밥 및 또는 채소에 격판 덮개. 소스의 또 다른 국자를 추가,당신은 사쿠/Sakkio 천국에 있습니다.
그것으로 조금 놀아 라. 당신은 올바른 맛을 개발할 것입니다. 실험을 두려워하지 말고 첫 번째 배치가 푸드 코트 진미가 아니라면 좌절하지 마십시오.
질문/의견/기타. 퀴즈-물어 주시기 바랍니다.
사요나라!