11 단백질을 강화하고 높은 단백질이 식품
단백질 요새가 발견 된 장소에 내밀린 식품이기 때문에 적어도 1940 년대. 하나의 예에서는 단백질의 요새의 내밀린 식품 위한 파스타(21CFR139.117). 이 요새화는 파스타의 전반적인 단백질 함량을 증가시키고 필수 아미노산의 균형을 향상시키기 위해 수행되었습니다.
텍스쳐 화 된 단백질 기술이 개발됨에 따라 압출 된 스낵의 단백질 강화를위한 토대가 마련되고있었습니다., 특허 제안이 목표에 도달하는 것이었으로 높은 단백질의 내용으로 가능한,보다는 오히려 단지 도달한 최소한의 임계값입니다.
Atkinson(1969)은 간식에 콩 단백질을 사용하는 초기 예입니다. 이 특허는 12%-20%수분으로 압출되는 적어도 30%의 단백질을 가진 파삭 파삭 한 스낵 제품을 설명합니다. 이 수분 함량은 질감이있는 단백질 압출에 전형적인 것보다 낮습니다. 상기 공식은 소량의 향미,세제 및 수산화 나트륨을 첨가 한 콩가루(50%단백질)였다., Atkinson 국는 다른 지방질을 제거한 식물,동물 또는 물고기의 단백질을 사용될 수 있지만,없음 예에서 제공하는 특허가 있습니다.
이 시간 동안 아침 시리얼의 단백질 강화도 증가했습니다. Bedenk(1972)중 하나의 초기의 특허에 대한 확장된 제품을 포함하는 높은 금액의 단백질과를 참조 다른 특허는 높은 수준의 콩가루에서는 아침 식사 곡물입니다. 베덴크는 가수분해된 대두 단백질 분리물을 사용하여 고기와 같은 식감을 만들어내기보다는 파삭파삭한 식감을 만들어냈다., Bedenk 는 또한 즉시 먹을 수있는 시리얼은 콩 단백질 분리 물만으로 만들 수 있지만 특허에는 예가 포함되어 있지 않다고 말합니다.
Malzahn(1974)은 55%단백질 생성물의 예와 함께 35%이상의 단백질에서 팽창 생성물을 만드는 방법을 개시한다. Malzahn 국는 압출물의 온도를 255°F–315°F 에 대한 제형의 콩 단백질을 분리,밀 전분,귀리,밀가루와 소금,단백질의 콘텐츠에 대해 55%를 생산할 수 있는 제품과 유사한 특성을 확장한 아침식사 시리얼입니다., 물 이 추가되었를 밀어남을 처리(17%-30%)및 생산 시리얼에서 대량의 밀도에 대한 46-135g/L.Malzahn 국을 형성 단백질의 섬유와 같은 구조가 더 가능성이 양식을 더 높은 온도에서 또는 더 높은 단백질 농도. 특허국의 사용은 유장단백질,피해야한 유장단백질을 포함한 상당한 양의 설탕을 줄이는,그래서 가능성이 높을 받아야 Maillard 반응하는 동안 밀어남.
곡물의 단백질 강화에 대한 초기 연구는 콩 단백질에 국한되지 않았다., Schwab(1975)은 최대 40%의 단백질을 가진 아침 시리얼의 단백질 공급원으로 카세이 네이트 나트륨을 사용하는 아침 시리얼 특허입니다. 생성물을 고밀도 펠렛으로 압출 한 다음 유동층 오븐에서 부풀어 올랐다.
Schröder(1981)는 단백질 함량이 높은 파삭 파삭의 생성을 개시한다. 특허에 제공된 예들은 건조-기초 단백질 함량이 82%까지 있었다. 이 특허에 사용되는 단백질은 카세이 네이트(또는 카제인),콩 단백질 및 시리얼 곡물 단백질이다. 이 특허는 압출 된 제품에 전분이 거의 없음을 나타냅니다., 대량 조밀도의 결과로 조각을 내밀린 대 180g/L
샌더(2001)를 식별하는 소비자의 욕구에 대한 음식으로 증가된 단백질 내용입니다. 특허 개시한 몇 가지 예제를 포함하여 제품과 70%의 단백질 내용으로 분리 단백질로 60%의 수식으로 나머지는 단백질이 제공 콩 단백질을 분리,그리고 균형의 혼합으로 타피오카 전분. 또 다른 예는 콩 단백질 분리 물을 주성분으로 한 시리얼 제품과 단백질 함량이 80%인 제품입니다. 특허에서 제품의 벌크 밀도는 130-180g/L 이었다., 샌더는 타피오카 전분과 감자 전분이 제품에 적합하다고 말합니다.
Baumer(2005)는 콩 단백질 너겟(crisps)에 대한 특허 출원이다. 부분적으로 가수 분해 된 콩 단백질 분리 물은 낮은 점도와 낮은 겔화 특성을 전달하는 데 사용됩니다. 가수분해의 바람직한 정도는 약 1%-5%이지만,15%만큼 높을 수 있다. 부분적으로 가수분해된 콩 단백질을 분리한 unhydrolyzed 콩 단백질을 분리하는 세포 구조,제품의 밀도와 다른 특성이 있습니다., 특허국 중 하나는 여덟 개의 부분 부분적으로 가수분해된 콩 단백질을 분리할 것 당 사용되는 부분 unhydrolyzed 콩 단백질을 분리. 특허 출원에서 제공되는 예는 가수분해된 콩 단백질 분리물을 유일한 비 물 성분으로 갖는 제품이다.
Fannon 과 Yakubu(2012)는 20%-45%가수 분해 단백질과 결합 된 55%-80%가수 분해 단백질의 조합을 사용했다. 그들은 건조 된 파삭 파삭의 비 단백질 부분을 전분 및/또는 섬유 일 수있는”필러”로 묘사합니다., 가수 분해 된 단백질 및 충전제의 사용은 텍스쳐 화 된 단백질의 특징 인 단백질 가닥 구조의 형성을 방지한다. Crisps 는 70%-95%단백질이었고 20-500g/L.
Malo et al. (2004)는 제제에 전분이 없는 고단백 파삭파삭에 대한 특허를 출원하였다. 말로 등. 용의 조화”얇은 점성,””두꺼운 점성,”및 선택 사항”중립 맛”단백질을 달성하는 세포 구조 및 건조 제품의 힘이 있습니다., 응용 프로그램은 또한 탄산 칼슘 또는 섬유와 같은 물질이 파삭 파삭 한 거품 구조를 개선하는 데 사용될 수 있다고 말합니다.
Ganjyal(2014)은 밀 단백질 분리물로 고단백 파삭 파삭의 압출을 개시한다. 이 특허는 최대 90%의 단백질 함량을 주장합니다. 이 특허는 가수 분해 된 밀 글루텐이”혼합물을 연화”하고 압출물의 신장성을 증가 시키는데 사용될 수 있다고 명시하고있다.
Fleckenstein(2013)은 고단백 crisps 의 제조에서 30 이상의 가수 분해 정도를 갖는 콩 단백질 분리 물의 사용을 개시한다., 이 특허는 또한 육산이 추출되지 않은 착유기를 눌렀지만 콩가루를 성분으로 사용하는 것을 개시한다. 착유기 프레스 콩가루의 사용은 용제에 노출 된 식품을 피하고자하는 소비자에게 호소하기위한 것입니다.
단백질의 요새 내밀린 식사와 아침식사 시리얼 날짜 1960 년대. 방법 개발되었기 만들기를 원하는 간식 구조로 증가된 단백질이지만 여전히 흉내 구조의 전분 기반 제품입니다., 이 작업의 대부분은 단백질의 평균 분자량을 수정하여 기존의 압출 시스템과 잘 작동 할 레올 로지를 제공하는 데 집중되어 왔습니다. 단백질의 평균 분자량은 가수 분해 된 단백질과 가수 분해되지 않은 단백질의 혼합물을 사용하여 변화시켰다. 다른 중합체와 마찬가지로 혼합물의 평균 분자량을 변경하면 레올 로지가 변경됩니다. 조금에 적응 밀어 시스템을 만들이 원하는 제품 위한 구조 지정된 유변학적 성질,떠나는 미개척 지역의 최적화.