에 대한 신선한 토마토:구운 토마토 및 chiles 베이킹 시트에는 4 인치가 아래에 아주 뜨거운 보일러,까지 그들은 어둡고 볶은(그
통조림을 위한 토마토에서는 작은 건조,프라이팬을 구 chiles 중간 열고,돌고 정기적으로, 까지 그들이 부드럽고 나빠지-검은 약 5 분간 조리합니다. 배수 된 통조림 토마토와 함께 블렌더 또는 푸드 프로세서에 넣습니다. 매끄러운 퓌레에 혼합하십시오.,
에서 중간 크기(4-or5-quart)pot(바람직하게 네덜란드 오븐이나 멕시코 cazuela),열 기름 또는 돼지기름을 통해 중간 불로 가열합니다. 양파를 넣고 약 7 분 동안 황금색이 될 때까지 정기적으로 저어 주면서 요리하십시오. 열을 중간 높이로 올리고 눈에 띄게 뜨거워지면 토마토 퓌레를 저어줍니다. 쿡,교반,색상이 어둡고 토마토 페이스트의 일관성에 두껍게 될 때까지 약 10 분에서 15 분 정도. 국물을 저어 부분적으로 덮고 15 분 동안 끓인다. 소금과 함께 맛과 계절,보통 약 1/2 티스푼. 소스는 스파게티 소스만큼 두껍지 않은 약간 수분이 많은 일관성이어야합니다., 너무 두꺼운 경우 약간의 추가 국물을 저어줍니다. 저열로 따뜻하게 유지하십시오.
다른 예선. 크레마(또는 스탠드 인 중 하나)를 소스에 저어줍니다. 닭고기를 그릇에 넣고 1/2 컵의 소스 혼합물을 저어줍니다. 그것이 필요하다고 생각되면 추가 소금으로 맛을 내고 계절을 정하십시오. 준비에 치즈를 가지고.
오븐을 350°로 가열하십시오. 얼룩 약 1/4 컵의 소스의 바닥을 통해 4~6 구 인치 개별 오븐용 베이킹/요리를 제공하거나 얼룩 약 1 컵의 소스의 바닥 13×9 인치 베이킹 접시입니다., 토틸라를 베이킹 시트(더 균일하게 가열하기 위해 가지고 있다면 2 장)에 놓고 토틸라의 양면을 기름으로 가볍게 닦거나 살포하십시오. 약 3 분 정도 따뜻하게하고 부드럽게하기 위해 굽습니다. 토틸라를 쌓고 수건으로 덮어 따뜻하게 유지하십시오.
작동하도록 신속하게 토르티야시 뜨겁고 유연,롤의 일부는 닭고기로 각각의 옥수수,그 다음 그들 모두를 줄에서 굽는 요리가 있습니다. 남은 소스를 골고루 뿌린 다음 치즈를 뿌린다. 엔칠 라다가 뜨거워 질 때까지(치즈가 갈색으로 변하기 시작했을 것입니다)약 15 분 정도 굽습니다., 양파 링과 실란트로 장식으로 장식하십시오. 이들은 오븐에서 뜨거운 파이핑을 제공하는 것이 가장 좋습니다.