많은 사람들이 먹는 슬라이스 치즈에서 자신의 샌드위치와 녹아에서 햄버거나,얼마나 당신은 정말 알고 이에 대한 맛있는 유제품? 스위스 치즈는 전혀 단일 유형의 치즈가 아닙니다. 오히려,스위스 치즈는 전체 범주 치즈의 종류 등과 같은 에멘탈 및 아펜첼. 원래 스위스는 대부분의 다른 사람과 비교하는 에멘탈 치즈 해외에서는 미국인들이 정말 시도해야합니다. 스위스 치즈는 모두 중간 정도의 단단한 질감이며 한 가지 공통점이 있습니다:구멍으로 가득차 있습니다., 그러나 왜 스위스 치즈에 구멍이 있습니까?
17 이유로 당신은 더 많은 것을 먹어야 한다 치즈
에 과학자와 치즈 제조업체고 믿고 구멍에 스위스 치즈의 결과였 박테리아는 성장하는 동안 노화입니다. S.thermophilus,Lactobacillus 및 P.shermani 는 모두 치즈를 만들기 위해 젖소에 첨가됩니다. 이 박테리아는 P.shermani 박테리아가 섭취하는 젖산을 생성합니다. 젖산을 섭취하는 동안 P.shermani 는 이산화탄소 가스를 방출합니다. 이것은 과학자들이 구멍을 만든 작은 공기 주머니로 이어 졌다고 믿었습니다., 1917 년,미국인 과학자 윌리엄 클라크 게시의 상세한 설명,그것은 널리 받아들을 위해 거의 100 년이다.
그러나 뉴욕 타임즈(New York Times)에 의해 보도 된 바와 같이,2015 년 연구는 그의 이론에 거대한 구멍을 날려 버렸다. 스위스 농업 연구소라는 Agroscope 몇 가지 조사 후 주변 공기 주머니에서의 바퀴위가 점점 작아집니다. 박테리아가 이러한 구멍을 파묻기 위해 일하는 것보다 더 많은 것으로 밝혀졌습니다.
동안 전통적인 짜는 과정을 포함하는 질러 및 버킷,작은 입자의 건초 또는 기타 자료분유입니다., 처음에는 이러한 입자가보기에는 너무 작아서 제거되지 않습니다. 그러나 노화되는 동안,그들은 두부의 그렇지 않은 튼튼한 구조를 약화시킵니다. 박테리아 가스는이 반점(및이 반점 만)에 축적되어 스위스 치즈 한 조각에서 너무 자주 볼 수있는 구멍을 만듭니다.
그렇다면 왜 구멍이 줄어들고 사라 졌습니까? 많은 현대 낙농장은보다 깨끗하고 효율적인 방법을 선호하여 전통적인 착유 과정을 포기했습니다. 착유의 기계화와 자동화 덕분에 더 이상 건초가 우유에 빠질 가능성이 없습니다. 결과적으로 현대 스위스 치즈는 구멍이 적습니다., 그래서 그것은 하나의 음식 미스터리가 해결되었습니다-여기에 18 을 더 해결 한 설명이 있습니다.