제가 어렸을 때,나는 아이디어를 먹는”내가 그린”이 제공하는 아기의 완두콩입니다. 내 자매는 사랑을 시금치,특히 크리 시금치 하지만 다른 것보다,나는 생각하지 않더라도 알고의 존재에 대해 다른 종류의 채소입니다. 내 샐러드에 양상추가 아니라면,나는 우둔했다. 이 되었을 때 비건채식,세계의 음식 문을 열었을 저:전체 곡물,과일 즙이 많은 다채로운 야채와의 회전이 어두운,잎이 많은 채소입니다., 나는 깜짝 놀라게 얼마나 많은 종류의 채소가 있습니다:양배추,bok choy,브로콜리 rabe,양배추,콜라드 야채,시금치,근대,그리고 겨자,순무,무,사탕무와 민들레 채소,이름을 몇 가지 있습니다. 오늘,나는 그들 모두를 사랑합니다. 추가 녹색으로의 모든 요리를 만들지만 내가 좋아하는 방법으로의 그들을 먹는 것은 단순히 살짝 볶거나 찐.
나는 생각이 하나의 가장 큰 장애물을 사람들은 얼굴이를 먹을 때 당신은 어두운,잎이 많은 채소이하지 않는 방법을 알고 그들을 준비하고 그들을 맛이 맛있다., 많은 채소는 쓴 맛을 느낄 수 있으며 종종 채소는 덜 익히고 힘들거나 익히지 않고 부드럽습니다. 쓴 맛을 없애고 부드럽고 맛이 좋은 채소로 남겨 두는 방법을 아는 것은 몇 가지 트릭을 알아야합니다. 그들이 맛있는 맛을 내도록 채소를 요리하는 방법에 대한 충돌 과정이라고 생각하십시오.
를 그린
많은 종류의 채소와 있는 동안,대부분에,당신은 교류할 수 있습니다 그들에게 요리법에,그들은 각각 자신의 독특한 맛과 질감입니다., 어둡고 잎이 많은 채소는 강건하며 특히 날 것으로 먹을 때 쓴맛,매운맛 또는 매운 맛이 될 수 있습니다. 당신은 잘 알고 있을 수 있습니다 칼레와 어떻게 그것에 곱슬 버전과 평 버전이라고 Lacinato,공룡이나 검은 양배추는 더 많은 평평하고 부드러운입니다. 일부 녹색 등으로 브로콜리 rabe 및 무 녹색할 수 있습 쓴,겨 그린이 및 민들레 녹색하는 경향이 매운는 근대하고 감미로운. 를 구입하려고 다른 종류의 어두운,잎이 많은 녹색을 알고 자신의 질감과 맛을 선택할 수 있도록 바로 그린을 위한 요리법과 바로 요리하는 방법에 대한 당신의 그린에 있습니다., 질감과 풍미의 균형을 맞추기 위해 다양한 녹색 조합을 실험 해보십시오. 을 많이 구입하기 때문 야채 요리를 크게 내려와 같이 보이는 것이 산 것이 아래로 축소하는 몇 가지 제공 크기입니다.
워싱과 준비 그린
그린이 될 수 있습니다 매우 껄끄 러운 모래와,특히 얻을 때 당신은 그들에게 신선한 농부의 시장에서 또는 CSA 상자는,그래서 그들은 세척 할 필요가 있습니다. 그들이 시들기 시작할 것이므로 하루나 이틀에 사용하려고하지 않는 한 채소를 씻지 마십시오., 미리 세탁할 경우 깨끗한 수건이나 종이 타월로 보관봉투에 넣어 수분을 흡수하여 냉장 보관합니다. 채소를 씻는 가장 쉬운 방법은 시원한 물로 싱크대를 채우고 채소에 물욕을 제공하는 것입니다. 잎을 분리하고 흙을 풀기 위해 손가락으로 물기를 조금 교반하십시오. 여분의 물 건조 잎을 흔들어 다음 샐러드 회 전자 또는 두 개의 깨끗한 수건 사이에 놓아서 건조.
사용중인 채소에 두꺼운 줄기 나 줄기가 있으면 제거해야합니다. 이것은 케일과 콜라 드 그린에 해당됩니다., Chard 와 시금치와 같은 다른 채소에는 식용 줄기가있다 그러나 당신은 확실히 그뿐만 아니라 제거 할 수있다. 큰 잎에서 줄기를 제거하는 가장 쉬운 방법은”스트리핑하는 것입니다.”길게 줄기의 기지에서 한 손으로 실행하고 지수와 중간 손가락의 손 줄기를 따라,베이스에서 팁,잎을 벗기습니다. 그런 다음 잎을 다진 수 있습니다. 나는 그들을 위로 굴려서 먹기가 더 쉬울 얇은 리본으로 잘라서 큰 잎을 자르고 싶다.,
희게 쓴다
는 것을 걱정하는 경우,그린이 너무 쓴 맛을 제거할 수 있습니다 쓴 맛을 희게하여 그들이 처음이다. 당신이 쉽게 처리 할 수 있도록 채소를 자르기 전에 이것을 할 수 있습니다. 빠른 종기에 물 큰 냄비를 가져오고 잎을 떨어 뜨립니다. 그(것)들을 조금 주위에 약동하십시오. 단 몇 분 만에 녹색이 시들기 시작하고 아름답고 밝은 녹색이 될 것입니다. 너무 오래 그들을 요리하지 마십시오 또는 그들은 그 색상을 잃고 감상 얻을 것이다. 당신은 쓴 맛이 당신을 위해 충분히 사라 졌는지 확인하기 위해 잎을 맛볼 수 있습니다., 채소를 얼음 욕조에 옮겨 요리 과정을 멈추거나 적어도 차가운 물 아래에서 실행하십시오. 그들이 처리하기에 충분히 시원할 때,당신은 잎을 밖으로 짜서 여분의 물기를 제거 할 수 있습니다. 다음 당신의 조리법을 위해 그(것)들을 자르기 위하여 계속하십시오.
방향족 화합물 및 양념
상관없이 당신이 무엇을 요리하는,당신이 원하는 모든 있는 기회를 추가하는 맛이다. 샬롯,양파 및 마늘과 같은 방향제로 시작하십시오., 열의 비트는 당신의 좋아하는 팬에 기름을 볶아 얇게 썬 샬롯하고 다진 마늘까지 그들이 가볍게 갈색 및 냄새가 배어 공기를 모든 사람들이 말하는,당신이 무언가를 요리하는 맛있습니다. 약간의 열을 가하기 위해 붉은 고추 플레이크 또는 잘게 잘린 칠레를 넣으십시오. 또는 아시아 풍미를 위해 신선한 생강을 창살에 넣으십시오. 당신이 잘게 잘린 채소를 첨가 할 때,그(것)들을 던지십시오 그래서 그들은 노련한 기름에서 입히게된다. 이 아로마틱은 놀랍도록 맛이 좋은 요리를위한 토대를 마련했습니다.
당신이 채소를 첨가하고 조금 시들어 버린 후에,더 많은 조미료를 첨가 할 때입니다., 당신은 단지 소금과 후추를 추가 할 수 있지만 왜 다른 허브와 향신료로 실험하지? 나는 항상 약간 열매가 많은 풍미를 위해 나의 어두운 채소에 신선한 강판 육두구를 더한다. 백리향,오레가노과 파슬리 또한 중에서 내 마음에 드는 허브면서 커민,고수풀 및 파프리카는 내 마음에 드는 향신료입니다. 물론 소금과 검은 후추로 채소를 맛보십시오.
균형이 중요하다. 채소에 여전히 약간의 괴로움이 있다면,용설란 과즙 또는 설탕을 첨가하여 조금 달게 할 수 있습니다., 비트를 추가 식초의 일부산;발사믹은 과일과 풍부하고 수정하는 왕성한 그린지만 사과 사과와 레드 와인 식초 또한 좋은 선택이다. 나는 복잡하고 풍미있는 풍미를 위해 완전 채식 우스터 셔 소스를 사용하는 것을 좋아합니다. 타 마리,간장,액체 아미노 및 해초가 풍부하고 짠 맛을 더합니다. 즐겨 찾기로 놀아보고 가장 좋아하는 조합을 생각해 내십시오. 당신은 많이 추가 할 필요가 없습니다;당신은 단지 그것을 은폐하지 않고 채소의 풍미를 향상시키고 싶습니다.,
요리 아이디어
접시의 일부인지 주성분인지에 관계없이 채소를 사용하고 요리하는 방법은 많습니다. 물론,당신은뿐만 아니라 원시 채소를 먹을 수있다. 내가 원시 상태에서 채소를 사용하는 세 가지 방법이 있습니다:샐러드,페스토 및 랩.
시금치와 근대는 가벼운 맛에서 잘 작동하는 샐러드가 있습니다. 케일은 놀라운 샐러드를 만들지 만,너무 거친 것 같으면 먼저 마사지하십시오. 단순히 당신의 손에 기름의 비트를 문질러 고 분해 하 고 부드럽게 때까지 케일 몇 가지 사랑을 주고., 콜라 드와 같은 다른 풍성한 채소를 마사지하여 샐러드를 부드럽게 할 수도 있습니다. 이 시도 원 마사지 양배추 샐러드 신선한 무화과와 오렌지고 이 사랑스러운 봄 샐러드와 식용에 꽃이 및 민들레 그린에 있습니다.채소를 날 것으로 먹는 또 다른 방법은 페스토를 만드는 것입니다. 나는 무 채소,케일 및 내가 많이 가지고있는 다른 채소로 페스토를 만듭니다. 혼합 야채의 균형을 맞추기 위해 맛이 양배추-질 파스타 파스타와 사과 세이지 소시지 및 이와 시금치 페스토를 통해 파스타.
콜라 드 그린과 같은 큰 잎은 좋아하는 충전재를위한 랩으로 잘 작동합니다., 당신은 또한 그들을 부드럽게하기 위해 먼저 잎을 희게 할 수 있습니다. 이 원시 채소 박제 콜라 드 랩으로 방법을 알아보십시오.
내가 사용하는 채소를 준비하는 일반적인 방법은 간신히 그들을 요리하는 것으로 간주됩니다. 내가 파스타와 같은 뜨거운 접시를 만들 때마다,나는 잘게 잘린 생 채소를 많이 넣은 그릇에 줄을 서있다. 내가 뜨거운 음식으로 그들을 꼭대기에 올릴 때,그들은 즉시 시들고 조금 찐다. 또한,때 나는 단지에 대해 수행 접시를 요리와 같은 나의 남서부 두부 스크램블과 채소를 추진 녹색을 냄비에 넣고 뚜껑에게 녹색을 시들 때까지 그들이 부드럽고 밝은 녹색입니다., 그 다음 나는 그들을 음식에 섞어서 그들이 접시에 첨가하는 거의 원시 질감을 즐긴다.
요리 하는 방법이 제일 좋아하는 채소를 볶아들 팬에 올리브 오일과 마늘,파 약간 고춧가루를 뿌립니다. 나는 그들을 오랫동안 요리하지 않으며,단지 시들고 밝은 녹색을 얻을만큼 길다. 때때로 나는 한 가지 유형의 채소와 다른 시간,채소의 조합을 소테합니다. 케일과 양배추는 내 것이 가장 좋아하는 조합입니다. 나는 단지 방향제로 볶은 채소를 좋아하지만 약간의 타 마리,완전 채식 우스터 셔 소스 또는 식초도 맛있습니다., 이러한 시도 볶음 무 녹색과 마늘과 구운 아몬드,브로콜리 소테 Rabe 빨간 칠리 콘플레이크와 이 볶음 시금치에서 회향을 토마토 소스입니다. 또한이 볶음 바삭 바삭한 벵골어 소년 쵸이처럼 볶음에 채소를 추가하십시오.
다진은 요리 식품에서 액체와 지방,수있는 좋은 방법입니다 요리에 대한 녹색기 때문에 부드러운 나뭇잎과 더 이상 조리시간 얻으로 괴로움. 당신은 부드럽지만 부드럽지 않고 흐늘 흐늘 한 채소를 얻습니다. 찐 마늘 케일로 구운 예루살렘 아티 초크를 맛보십시오.,
스프 및 스튜는 훌륭한 방법을 추가 녹색과 대량입니다. 내가 미네 스트로 네 또는 파스타 e Fagioli 를 만들 때,나는 콜라 드 그린,순무 그린 또는 스위스 chard 의 큰 무리를 추가합니다. 내 마음에 드는 왕성한 수프는 Caldo 베르데 또는 포르투갈어 케 수프가 토마토,리 콩,비건 소시지와 물론,많은 양배추의 일종입니다. 겨울에는이 흰 콩과 케일 수프와 따뜻한 달에는 쌀을 곁들인이 봄 케일과 딜 수프로 모든 계절을 즐기십시오. 이 템페와 순무 채소 수프에서 순무 채소를 맛보십시오., 나의 스튜와 chilis 는 또한 그(것)들에있는 잘게 잘린 채소의 큰 낱단을 얻는다. 사실,오랫동안 내 블로그에서 가장 인기있는 요리법은 에티오피아 콩,채소 및 퀴 노아 스튜였습니다. 검은 눈 완두콩과 콜라 드 그린이 아프리카 땅콩 스튜에 맛있게 등장합니다.
모든 것이 폭행과 튀김이 좋고 채소도 예외는 아닙니다. 내가 야채 파코라를 만들 때,나는 항상 케일과 시금치 또는 내가 냉장고에 가지고있는 채소로 일부를 만든다., 에 찍어 나뭇잎에 반죽의 병아리 콩가루,흰 쌀가루,베이킹 파우더,칡 가루와 인도 향신료를 볶을 때까지 그들을 바삭하다. 그들은 부드러운 내부를 유지하면서 가볍고 바삭 바삭한 코팅을 얻습니다.채소의 건강한 복용량으로 피자를 꼭대기에 오르십시오. 지의 원료로 이 원 비건 피자 시금치,파스타와 절인 야채 또는 조리와 같이 양배추 및 아티초크,피자 추가 녹색을 피자는 건강하고 맛있는 방법 중 하나를 즐길 수있는 우리의 좋아하는 음식.
당신의 채소를 먹는 재미있는 방법은 간식을 먹기 위해 칩을 만드는 것입니다., 당신은 아마 케일 칩을 가지고 있었지만 다른 채소에서도 칩을 만들 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 읽기 어떻게 건강한 채식 칩의 모든 종류 또는 당신의 마음에 드는 케 칩 요리법은 이와 같은 사워 크림과 양파 양배추 칩고 그것을 시도와 함께 다른 녹색입니다.
이것들은 당신이 시도 할 수있는 모든 맛있고 건강한 채소에 대한 몇 가지 아이디어 일뿐입니다. 일단 당신이 요리하는 방법을 배우고 채소는 자연의 맛과 텍스쳐를 통해 빛을 발견 할 것입니다 얼마나 놀라운 그들이 있습니다. 아무도 당신의 채소를 다시 먹도록 상기시켜야 할 것입니다.피>