Piroshki 인기 있는 러시아 과자로 만두는 하나 구운 또는 튀김. 가장 piroshki 로 만들어진 부드러운 yeasted 반죽과 풍부한 계란하지만,일부 piroshki 적으로 만들어진 반죽에 버터/마가린이 되는 색다른 경우 구워진다. 충전재에 대한 piroshki 할 수 있는 범위에서 달콤한 맛,그리고 고기를 포함,야채,과일 잼. Piroshki 는 일반적으로 식사 크기 또는 스낵 크기의 두 가지 크기로 제공됩니다., 더 큰 양식은 자주 크기의 샌드위치와으로 제공 될 수 있습니다 주요 요리는,그리고 작은 종류의 크기에 대한 자를 일반적으로 함께 수프입니다.
piroshki 라는 단어는 비 러시아어 연사와 만두에 대한 폴란드어 인 pierogi 와의 친밀감을 혼동시킬 수 있습니다. 당신은 잘 알고 있을 수 있습니다 기,전통적으로 채워진 감자 또는 치즈,그리고 러시아에 있는 비슷한 유형의 만두 라 바렌키. Piroshki 는 결정적으로 만두가 아니지만 손 파이 또는 엠파 나다에 더 가깝습니다., 모든 종류의 채워진 빵이 문화에 걸쳐 존재하는 동안,piroshki 인 생과자의 스타일은 러시아에서 유래했습니다. 자신의 매력이 넘어서는 동부 유럽과 부분으로의 그리스가 호출되는 piroski—이란—그들은 어디라고 pirashki—핀란드,중앙,동아시아와 일본(여기서 그들은 아직도 불 piroshki).
둘 다 할머니는 전 영국 출신입니다., 그녀는 자유롭게 사용되는 버터,설탕,소금,기름(고 살았던 그녀는 지난 90 년 된 그들을 위한 우려하고). 내 다른 할머니,미라,사랑을 건강하게 먹을 선택한 올리브 기름 대신에 버터를 기본 베이킹이 쓰인다고 합니다. 그들은 똑같이 재능있는 요리사 였고 piroshki 는 둘 다 자주 만든 것이 었습니다. 그들의 방법이 달랐:Fanya 사용 yeasted 반죽 그리고 깊은 볶 piroshki 및 미라 사용되는 파이 껍질과 같은 반죽에 대한 그녀의 piroshki,그녀는 구워진다., 는 동안 반죽을 준비는 달랐습니다,충전재들은 비슷했:감자 caramelized onion,단순히 노련한 쇠고기나 닭이나 찐 양배추,당근.
경우 방문하는 브라이턴 해변,브루클린,가 높은 농도의 러시아 유대인과 러시아 음식,내 마음에 드는 piroshki 는 거대한 사람을 판매에서 손수레는 거리에 있는 가장 확실히 튀김,크기의 내리고,비용을 달러의 주위에. 내가 만드는 piroshki 집에서 나는 다음을 선택 yeasted 반죽,그리고 내가 선호하는 굽 piroshki 대신 깊은 프라이팬들., 어느 경우 든,나는 양배추 piroshki 를 가장 좋아합니다—야채는 짭짤하고 달콤하고 풍성한 완벽한 조합을 빌려줍니다. 여기의 조리법은 할머니 모두에게 경의를 표하는 양배추 piroshki 를위한 것입니다. 반죽은 경쾌한 텍스처럼 Fanya 의,그리고 구운,광택 있고는,갈색과 같은 미니다. 내가 사랑하는 봉사와 이들을 보르 또는 닭고기 스프지만,그들은 좋은 자신의 모든으로 편안한 휴대용 스낵.,
성분
에 대한 반죽:
- 1 패키지 활성 효모 마
- 1 작은 술,설탕
- 1¼ 컵을 따뜻한 물
- 4 컵을 밀가루(480g), 플러스 더 필요에 따라
- ¼cup oil(해바라기,아보카도,또는 카놀라)
- 1 큰 달걀
- 1½tsp 브랜드 다이아몬드 코셔 소금
- 1 달걀의 시작과 물,계란 세척을 위한
에 대한 찐 양배추 충전
- 2-3 큰술 기름
- 1lb., 또½큰 머리의 양배추,났습니다(대략 6 컵)
- 2 매체,당근,났습니다(약 2 컵)
- ½큰 노란색의 양파,얇게 썬
- 1 작은 술 또는 달콤한 뜨거운 파프리카 또는 맛
- 소금과 후추, 맛
방향
- 하 piroshki:반죽을 결합한 효모,설탕,그리고 따뜻한 물(사 90°F110°F). 효모가 활성화되고 5-10 분 동안 거품이 생기도록하십시오.<리>반죽 후크 첨부 큰 그릇이나 스탠드 믹서에 밀가루를 추가합니다. 밀가루의 중심에 우물을 만드십시오., 별도의 그릇에 기름,계란 및 소금을 합친다.
- 효모 혼합물과 계란 혼합물을 밀가루에 우물에 첨가하십시오. 습식 및 건식 성분을 부드럽게 결합하십시오. 일단 성분이 다만 결합되면,반죽을 반죽하는 것을 시작하십시오. 을 사용하는 경우 대기,믹서 혼합 시작에 저까지 재료가 결합되어,그 속도를 증가하는 매체입니다. 손으로 약 8-10 분 또는 믹서에서 5-6 분 동안 부드럽고 매우 부드럽고 부드러워 질 때까지 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 손에 너무 많이 붙으면 밀가루를 조금 더 넣고 한 번에 1 큰술을 넣으십시오.,
- 면 반죽은 반죽을 전송,그것을 기름을 바르는 가볍게 한 그릇,뚜 그릇과 플라스틱 포장 가볍게 젖은 수건,그리고 반죽을 상승한 1 시간 또는 두 배로 부풀어오를 때까지 크기가 있습니다. 반죽이 상승하는 동안 당신의 충전물을 만드십시오.
- 을 양배추 충전:푸드 프로세서를 사용하여,강판이나 날카로운 칼을 얇게 분쇄기 양배추,당근. 양파를 반달로 얇게 썬다.
- 큰 프라이팬에 기름을 넣으십시오. 중간 열에,팬에 양파를 추가하십시오. 양파를 5~6 분 동안 또는 부드럽게 될 때까지 볶습니다., 갈가리 찢긴 당근과 양배추를 팬에 넣고 소금과 후추로 아낌없이 맛을 낸다. 추가 6~8 분 동안 또는 요리되고 부드러워지고 부드러워 질 때까지 소테.
- 허용 충전하기하기 전에 약간의 조립 piroshki;충전할 수 있도 하루 사전에 냉장.
- piroshki 를 조립하려면:오븐을 350°F 로 예열하십시오.
- 반죽이 올라가면 몇 번 아래로 펀치하고 16 개의 동일한 크기의 볼로 나눕니다., 넉넉한 가루로 만들어진 표면에,각 공을 직경이 약 5″인 얇은 원으로 굴려 piroshki 를 형성하십시오. 반죽의 원의 센터로 충전물의 2 개 큰 스푼을 추가하십시오. 반죽을 중앙쪽으로 위쪽으로 접고,각면에서 똑같이 접고,꼭대기를 따라 닫힌 piroshki 를 끼 웁니다. Piroshki 는 타원형이 될 것입니다.
- 배치 형성 piroshki 에 양피지 베이킹 시트,8 장당 2″-3″각 사이트. 느슨한 플라스틱 랩 또는 깨끗한 주방 수건으로 piroshki 를 덮고 30 분 동안 다시 상승 시키십시오.,
- piroshki 가 두 번째로 상승하면,물 스플래시와 계란을 이길. 계란 세척으로 piroshki 를 닦은 다음 15 분 동안 구우십시오. 15 분 후에 베이킹 시트를 회전시키고 10-15 분 더 구우거나 piroshki 가 골고루 황금빛 갈색이 될 때까지 구우십시오.
- 랙으로 옮겨 약간 식히고 따뜻하거나 실온에서 제공하십시오. Piroshki 는 또한 쉽게 재가열 될 수 있습니다. 그들도 잘 얼어 붙습니다.
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