는 방법을 요리하는 완벽한 비프 스테이크

때로는 왕의 스테이크,비프 스테이크를 갖추고 인상적인됩니다. 이 실질적인 스테이크는 두 사람을위한 저녁 식사로 쉽게 제공되며 몇 가지 독특한 요리 과제를 제시합니다. 준비하는 스테이크는 바로 최고의 요리 방법이 중요하고,우리는 당신이 필요로하는 팁을 확인 투자가의 거리에 있습니다.더 보기

포터 하우스 스테이크와 T-Bone 스테이크의 차이점은 무엇입니까?,

진정한 포터 하우스 컷은 찾기 위해 약간의 계획이 걸릴 수 있습니다. 포터 하우스 스테이크와 일반 T-bone 스테이크의 차이점을 알면 작업이 쉬워집니다. 미 농무부의 정의를 숙지하여 자신을 속이지 않도록하고,적은 비용으로 정착하지 마십시오.

하나에 두 개의 스테이크

T-Bone 과 porterhouse 스테이크는 많이 비슷해 보이며 거의 같습니다. 그들은 둘 다 잘라 두 개의 스테이크로 구분 T-shaped bone:뉴욕(금),그리고 안심 레스토랑에서는 아침 식습니다., 이”한”스테이크를 당신에게 우둔한 두 세계의 최고:이 mouthwateringly 부드러운 필레 미뇽,그리고 강력한,맛있는 뉴욕 스테이크입니다.

차이에서 안심

하지만 비프 스테이크로에서 찍은 멀리 뒤에서 소에 있습니다. USDA 규정에 따르면 포터 하우스 스테이크의 안심 섹션은 가장 넓은 지점에서 최소 1.25 인치(3cm)이상이어야합니다. 에서 아무것도.안심에 걸쳐 51-1.24 인치(1.3-3cm)는 스테이크를 T 뼈로 만듭니다. 보다 작은 아무것도.50 인치(1.3cm)를 가로 질러 뼈 인 스트립 스테이크라고합니다.,그 차이를 알았으므로 포터 하우스 스테이크를 찾을 준비가되었습니다. 스테이크를 찾기 위해 현지 정육점이나 식료품 가게에 몇 번의 전화가 걸릴 수도 있지만 노력할 가치가있을 것입니다. 정육점이나 식료품 가게에게 단지 확신 할 수있는 통치자와 함께 스테이크를 측정하도록 요청하는 것을 망설이지 마십시오. 안심을 가로 질러 적어도 1.25 인치(3cm)를 원합니다.

$$$는 단어에서 비용

면 공급하는 완벽한 비프 스테이크,시키지 않는 비용이 당신을 억제., 에 따라 지역 및 시장 상황,비프 스테이크 비용을 수도 있습니다 당신이 당신의 위쪽$10-20per 파운드(신선한 대 건조년),그리고는 괜찮은 크기의 비프(대만)에서 시작 24oz(680 그램),을 찾고 계신 주위에서$15-30 별 스테이크입니다. 모두 더 많은 이유를 준비와 함께 빠르고 정확한 디지털 온도계하고 있는지 확인하지 않 익 이 비싼 조각의 고기입니다.,

틱하는 동안 그것은 비싸다,염두에 두는 것과 비교했을 때 무엇을 지불할 것으로 예상되는 높은-엔드 레스토랑($50-100 별 스테이크),즐기는 비프에 가는 것처럼 생각할 수 있습니다.

포터 하우스 스테이크 요리 도전

포터 하우스 스테이크의 매우 해부학은 몇 가지 도전 과제를 제시합니다. 요리하는 동안 단백질 섬유는 수축하여 뼈에서 멀리 당깁니다. 을 때 고기를 축소하기 시작에 비프 스테이크,중심 뼈 스틱으로 고기를 수 있는 매우 불규칙과 접촉 표면을 요리., 고기는 적절한 갈색,파삭 파삭 한 빵 껍질을 개발하기 위해 뼈 능선에도 불구하고 고열에 노출이 필요합니다. 이 스테이크에는 팬 시어가 충분하지 않습니다. 굽거나 굽는 것은 뼈를 지나서 관통하는 고열을 일으키기를 위한 더 나은 선택권입니다.t-bone 을 사용하면 매우 어렵습니다. 으로 고기 요리,그것이 축소하는 약간 아래로,그래서 뼈 끝까지 돌출을 방지하는 육류에서 얻는 좋은 연락처로 팬 표면을 억제하는 레벨을 이용합니다. 당신은 그것을 굽거나 굽는 것이 훨씬 낫습니다., —The Food Lab,Kenji Lopez-Alt

2. 다르게 요리하는 두 개의 스테이크

t-bone 의 양쪽에있는 두 개의 다른 스테이크는 실제로 크기가 다르며 근육 내 지방 수준이 다릅니다. 더 작고 야윈 안심은 더 크고 풍부한 등심 스테이크보다 빨리 요리 할 것입니다.

➤지각을 개발하는 데 필요한만큼만 sear. 고열로 너무 오래 방치하면 안심이 지나치게 익히고 건조해질 수 있습니다.,

Shield 안심

스테이크에 위치므로 안심은 멀리에서 열 원 이상의 스트립을 촉진하기 위해,심지어 요리입니다. —음식 실험실,켄지 로페즈 Alt

경계 온도 제어

Spot-check 내부의 온도가 양측의 비프 스테이크에서 정기적인 간격으로 정확한 온도록 한 쪽지 않은 요리에 너무 많이 더 빨리 다른 것보다., 당신이 통지하는 경우보다 더 많은 10°F(6°C)사이의 차이 열 센터의 양쪽의 스테이크,재배치 주철 팬과 관련하여 보일러의 난방 장치 또는 균열 오븐 문을 열기 위해 필요한 대로 멋진 안심 아래로 유지하도 요리입니다.

틱으로 다른 모든 뼈에서 고기,피와 뼈 온도 조사할 때 자리 검사의 온도를 가장 정확하게 읽고 있습니다.

왜 포터 하우스 스테이크를 구우는가?,

Broiling=심지어 높은 열

Broiling 은 요리하는 방법에 대한 자세한 내용은 고기는 근접에서 밑으로 높은 열 근원하지 않고 물리적인 접촉으로 표면을 요리. 브로 일링은 관련된 고온 때문에 그릴과 비슷합니다. 강력한 육계에 사용되는 레스토랑이 도달할 수 있는 온도까지 2,200°F(1,204°C)—매우 유사하다 높은 기온과 관련된 굽고(를 확인 우리의 게시물 사이의 차이를 굽 BBQ)를 이용하실 수 있습니다.

➤왜 주철 팬?,

Cast iron 취사도구는 높은 열을 흡수성과 보존 속성을 유지하는 능력에도 온도에서 장기간의 시간입니다. 팬은 좋은 시어를 위해 필요한 고온을 유지할 것입니다.

가정용 오븐은 육계 설정이 높은 상태에서 약 550-600°F(288-316°C)에 도달 할 수 있습니다. 무거운 주철 팬을 예열하는 것은이 조리 방법의 고온을 유지하는 데 필수적입니다., 면 스테이크에 위치하고,팬 고기가 있을 것이 직접적인 접촉으로 고온의 팬에 대한 짧은 기간 동안 최고의 스테이크에 노출되는 강력한 빛에서 에너지를 가열 요소입니다. 브로 일링은 가장 까다로운 고기 컷조차도 갈색으로 만들 수 있습니다—맛이 좋은 빵 껍질에 딱 맞습니다!

피하는 고르지 않은 요리에서 요리하는 동안 오븐

소 뉴욕 스테이크를 측의 비프 스테이크에 가장 가까운 뜨거운 관광 명소에서 팬 아래에 굽., 온도 자연스럽게 높은 것으로 뒤 오븐에서,그리고 낮은 앞쪽으로는 열 손실이 가장 극적으로 문이 열립니다. 그래서 일반적으로 더 큰 컷(뉴욕 스테이크 쪽)을 오븐 뒤쪽으로 향하게하는 것이 가장 좋습니다.

경우 알팬 준비

틱을 사용하여 적외선 온도계는 다음과 같 IR-총 S 이 정말 도움이 될 수 있는 정확하게 알 수 있을 때 팬이 충분히 뜨겁게 불태우기의 비프 스테이크입니다. 주철의 표면은 정확한 IR 표면 온도 판독을위한 완벽한 방사율(약 1)을 가지고 있습니다., 500-550°F(260-288°C)범위의 온도는 그을린 고기에 가장 좋습니다.