구연산이란?

구연산은 가장 일반적인 식품 방부제 및 향료 첨가제 중 하나입니다. 그것은 감귤류에서 자연적으로 발견 될 수 있지만 또한 제조됩니다. 그 이름은 많은 과일과 채소,특히 감귤류에서 발견되는 유기산이라는 사실에서 파생됩니다. 구연산은 신맛,방부제 품질 및 pH 완충제 역할을하는 능력으로 소중히 여겨지는 농축 분말입니다., 이러한 이유로,구연산에서 발견되는 재료 목록 많은 음식을 부엌 식품 저장실 등 보존 식품,사탕,그리고 바삭한 식사. 그것은 또한 그것의 풍미 및 소금에 유사한 외관 및 짜임새 때문에”신 소금”로 알려져 있습니다.

무엇을 구연산?,

1917 년,미국 식품 화학자 제임스 큐리는 것을 발견 형 Aspergillus niger 을 생산할 수 있는 구연산의 부산물로 대사는 자당 또는 포도당,입증했다 더 효율적이고 보다 저렴에서 추출 감귤류의 과일이다. 구연산은 레몬과 같은 많은 감귤류에서 고농도로 발견되지만,산업용으로 과일에서 산을 추출하는 것은 경제적이지 않습니다. 게다가 구연산에 대한 수요는 이용 가능한 감귤류 과일의 공급을 훨씬 능가합니다., 따라서,그것은 한 번에 가능했을 생산하의 끝없는 공급을 구연산,회사는 다음과 같 Pfizer 및 Citrique Belge 제조하기 시작했다에서 산업적 규모입니다.

구연산 용도

구연산은 식품 생산에 많은 용도로 사용됩니다. 그것은 풍미 증강 인자,방부제이며 숙성 과정을 촉진하는 데 도움이됩니다., 에 대한의 50%를 세계 시트르산 생산은 조미료로 사용하는 부스터에서 음료를,그 때문에 구연산에서 만든 파우더 형태로,그것은 추가 건조한 음식과 같은 양념을 소금,조미료 분말,고 바삭한 식사할 때 새콤한 맛이 원하는 것입니다.

산성 pH 의 구연산게 유용한 음식으로 부식방지제 보존의 색상은 음식 때문에 그것은 크게 느 산화., 때문에 많은 박테리아는 성장할 수 없습 산성 환경에서,구연산은 종종에 추가되 잼,젤리,캔디,통조림 식품,그리고 심지어 고기 제품으로 형태로 보존되고 있다. 구연산은 또한 치즈,특히 모짜렐라를 만들 때 숙성 과정을 촉진시키는 데 사용됩니다. 그것은 고용하여 pH 를 조절한 솔루션의 경우 양조 두 맥주와 와인,그리고를 유지하기 위해 노력하고 지방에서 분리에서 만든 아이스크림,그것은 또한 방에서 설탕 결정에 캐러멜., 구연산의 작은 핀치는 또한 베이킹 소다의 발효력을 향상시켜 케이크와 비스킷을위한 이상적인 비밀 성분으로 만들 수 있습니다. 저 나트륨식이 요법을하는 사람들은 조미료를 먹을 때 소금에 대한 구연산으로 가라 앉을 수 있습니다.

를 요리하는 방법으로 구연산

구연산을 측정할 수 있다고 추가되는 요리법 중 하나의 성분으로 또는 교체를 위해 다산을 좋아하는 레몬 주스 또는 식초입니다. 예를 들어,토마토를 통조림으로 만들 때 토마토의 모든 쿼트에 1/2 티스푼의 분말 구연산을 사용할 수 있습니다., 구연산 분말은 또한 아보카도 소스와 같은 완성 된 조리법 또는 사과와 같은 생과일에 뿌려 색을 유지할 수 있습니다.

경우를 만드는 치즈 같은 리코 타 또는 파니,구연산을 보장 완벽한 균형의 산성도를 추가하지 않고 추가적인 풍미. 물 2 큰술에 1/2 찻 숱가락 구연산을 녹이고 2 큰술 레몬 주스 또는 식초 대신에 사용하십시오.

구연산은 사워 도우와 호밀과 같은 신 빵 조리법에서 소금 대신에 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 구연산 1 큰술 이상이 필요하지 않습니다., 그것은 경우에도 사용할 수 있습 준비하는 게임기를 제거하는 데 도움이 박테리아:스프레이의 솔루션을 1 온스에 구연산 1quart 물 이전에 요리입니다.산은 눈뿐만 아니라 피부에 장기간 노출되는 자극제이므로 사용시주의하십시오.

어떤 맛이 나는가?

구연산을 추가한 신맛을 요리와 약간 타르트,상쾌한 맛을 균형을 잡는,단맛에서 음료수,차,주스,음료.,

시트르산 요리법

지 않는 한 당신의 자신의 치즈,그것은 어려울 수 있습니다면 올해의 다양한 요리법에 대한 호출 시트르산입니다. 하지만 그는 포함 식초 또는 레몬 주스에는 성분의 목록과 같은 특정한 스프와 소금물에 절여진 음식은 좋은 후보를 사용하여 신 강화한 물질이다.,

• 의 파
• 하는 방법할 수 있는 토마토(장소에 레몬 주스의)
• 모방 Chipotle 아보카도(뿌리를 유지하는 녹색)

어디를 구입하는 구연산

시트르산에서 구입하실 수 있습니다 분말 형태와는 일반적으로 사용할 수 있습니다 상점에서와는 다른 집이 통조림 공급품에서뿐만 아니라,자연적인 음식점이나 건강한 음식점과 함께 다른 비타민 및 건강 보조 식품. 일부 식료품 점에서는 구연산이 작은 셰이커에서 판매되고”신맛이 나는 소금”으로 표시됩니다.,”그것은 또한 파니 어를 만드는 데 사용되는 인도 식품 시장에서 종종 발견됩니다. 구연산은 파우치,욕조 및 용기로 포장되며 대량으로 제공됩니다.

저장

시원하고 건조한 곳에 구연산을 원래 용기에 보관하십시오. 제조 날짜에서,그것은 수명의 세 년에 한 번 열이 안정적이고 적어도 다섯 년 동안 공개되지 않.

영양 및 혜택

시트르산은 제로 칼로리를 가지고 있으며 지방이지만 또한 다른 영양 값입니다., 소비하면서 자연 구연산에서 과일과 야채가 건강 혜택—그것은 대사 에너지과에 대해 보호할 수 있습니다 신장 결석을 섭취하는 제조 버전되지 않았는 입증된 우리의 건강에 도움이.,