그것은 주택의 실수는 우리 모두가를 피하려고 무엇보:점화하지 않은 음식입니다. 당신은 당신이 소금에 절인 이상 저녁 식사를 저장할 수 있습니다. 실수로 너무 많은 카이엔을 버리면 양념을 길들이기 위해 유제품이나 산을 첨가 할 수 있습니다. 하지만 일단 그 잊고 볶은 양파했을 깊이의 그늘에서 오븐에 한 번,그들은 crisped 하의 힙 allium ash,다시 되돌아갈 수 없다.
그럼에도 불구하고,불에 음식을 사랑 거기에 그 이상한 있습니다. 우리 모두는 그들을 알고 있습니다., 그들은 인간의 진공 청소기를 위한 소홀히 초콜릿 칩 쿠키는 스크램블러를 건조하고,선명한 가장자리를 브라우니의 팬;탄 멜로와 스테이크와 야채입니다.
이 사람들은 단순히 영? 몇 가지 답을 얻,나는 말씀을 공식 소스로 용감하게 이동하기로 합의에 기록:내 새 아빠,프랭크,사람 간 소비 모든 쿠키를 나는 연소에서 나 높습니다. “타는 것은 풍미에 깊이를 더한다”고 그는 말했다., “쿠키의 경우,당신은 단호하고 압도적으로 달콤한 것을 가지고 있지 않습니다.”그는 쓴 맛,char 의 메모를 추가하는 것을 좋아한다고 설명했습니다. “조직 상 요소도 있습니다. 나는 쿠키의 바닥이 불에 타서 여분의 바삭 바삭하고 상단이 멋지고 부드러울 때를 좋아합니다.”
그녀는 전자레인지 팝콘을 잘 시간이 지난 때 지난 몇 커널을 팝업은 그녀가 그냥할 수 있습니지 알갱이는 연소에서 녹여됩니다.,
동료 인 Adina 는 또한 구운 음식에 대한 선호도를 가진 사랑하는 사람이 있습니다:여동생.
“나는 그것을 이해할 수 없다 자신 있지만,무엇에서 나는 관찰에서 그녀의 조직적인 것은,”어디나 나에게 말했다. “그녀는 브라우니의 파삭 파삭 한 가장자리 조각과 내가 관련시킬 수있는 맥과 치즈를 원한다. 는 그녀가 어디로 가는지,그녀는 것을 갈망하는 거의 탄소 같은 맛의 불 음식,시공이 어두운 갈색 검은 색이다., 그녀는 전자레인지 팝콘을 잘 시간이 지난 때 지난 몇 커널을 팝업은 그녀가 그냥할 수 있습니지 알갱이는 연소에서 녹여됩니다. 이 믿을 수 없을만큼 매운 냄새는 자라는 집을 채우고 우리 모두에게 많은 고통을 안겨줍니다. 한 번은 우리 아빠가 전자 레인지 팝콘 가방을 움켜 잡고 바깥으로 눈에 던졌습니다.”
방어에서 우리의 가족의 구성원,불타는 음식을 향상 않 맛이다. 결국,Maillard 반응은 탐낼 요리 현상입니다., 음식이 갈색으로 변하고 캐러멜 화됨에 따라 아미노산과 당이 재 배열되어 복잡하고 풍미있는 맛을냅니다. 이 화학 반응은 음식에 짭짤한,우마미,그리고—정말로 검은 쓴 맛을 얻을 때—를줍니다.
과는 달리 실란트로 또는 회향이 없다 구체적인 설명을 왜 사람들이 있을 수 있습니다 환경을 위한 탄 맛이다. 그러나 Maillaird 반응은 거의 보편적으로 매력적이며,어떤 사람들에게는 극단 속에서도 호소력을 유지합니다.,
맛과 냄새에 관한 기초 연구에 전념 한 과학 연구소 인 Monell Center 의 Paul Breslin 박사와 Rutgers University 는 나를 위해 그것을 무너 뜨 렸습니다. “Maillards 는 조리 된 음식을 조리 된 음식과 같은 맛으로 만드는 것”이라고 그는 말했다. “쇼핑몰에서 시나 본 냄새를 맡을 때 냄새가 너무 좋은 이유는 계피가 아닙니다. 될 수 있습 향신료 공급 업체와 함께 거대한 통피의 감도로 사람들이지 않을 것에 무리 그가 화염에 나방. 그것은 Maillards,브라우닝 롤빵의 냄새입니다. 불타는 것은 그 스펙트럼의 일부이며,Maillard 반응의 일부입니다.,”
경우 냄새 Cinnabon 쇼핑몰에서,그 이유는 냄새가 너무 좋지 않은 계. 그것은 Maillards 입니다.
탄화 음식은 메일 라드 반응을 멀리 가능한 결론에는 더 이상 음식을 요리하는,더 뚜렷하고 복잡는 캐러멜 맛이 될 수 있습니다. “나는 생각한 Maillards 중지에서 특정 시점에 불타는 과정,그리고 당신은 다른 종류의 화학., 우리는 우리를 찾을 캐러멜 화의 설탕,약간 탄 설탕,매우 매력적이지만 경우에 당신은 화상 설탕으로 검 흡수를 좋아하지 않습니다. 이것의 화학 물질은 전혀 단순하지 않습니다.”(그러나 물론 음식을 태우면 암에 연결된 화학 아크릴 아마이드가 생성된다는 점도 유의해야합니다.)
구운 음식에 대한 맛의 일부는 문화적 일 수 있습니다. 구운 음식의 유혹에 뉴욕 타임즈 조각이 지적한 바와 같이,풍미 프로파일은 많은 문화권에서 모색되고 있습니다., 베트남에서,번제 설탕 소스라는 nuoc mau 추가한 양념장과 고기를 달성하는 완벽한 균형의 풍미있는,달콤하고,조금은 쓰고,심지어 조금다. 카리브해와 멕시코 문화는 또한 짭짤한 깊이를 더하기 위해 음식을 태 웁니다—두더지는 이것의 쉬운 예입니다. 아디나는 질감에 대한 문화적 선호에 대해 흥미로운 생각을했습니다. “미국에서 우리는 매우 바삭 바삭한 바삭 바삭한 집착 국가입니다.”이 집착으로 번식 될 수 있습의 종류를 지나치게 기본 설정은 일부 사람들을 개발하는 것에서 유래한 방법으로 우리에게 가르쳐 같은 모든 선명하다. 나는 그것을 얻는다,일종의., 하지 않는 동안 다음과 같은 내 쿠키를 불 모두에서(내가 그들을 완벽하게 바삭바삭을 부으면 중간에 없는 흑화),내가 이해의 매력에 몇 조각이 녹아의 입에서 불 팝콘,그리고 나는 사랑 갈색이터는 많이 알갱이 어두워 milk solids.
사랑하는 사람 char 지 않는 정말 숨겨야 어둠 속에서 더 이상입니다. 불에 탄 음식은 순간을 보내고 있습니다. 까맣게 검게 칠한 음식은 요즘 레스토랑 메뉴에 모두 있습니다., 이것의 일부는 우리의 야채 소비 증가에서 비롯된 것 같습니다. 사람들이 야채에 점점 더 많은 차례 그들은 굽기 고기,우마미 맛을 만들 수 있는 방법 실현. 만약 당신의 하나 이 사람들은 이상한 선호도에 대한 점화식 또는 얻고 싶은 경우에는 추세에도 몇 가지 의도적으로 불법 같은 돼지고기와 함께 탄 scallions 또는 탄 달콤한 감자 또는 탄 녹두와 레몬과 코타. 당신은 해방 요리의 첫 번째 가장 기본적인 규칙을 깰 수있는 권한을 찾을 수 있습니다.