는지 그것은 부활절을 위한 저녁 식사를하거나 큰 가족 모임,아무 것도 쉽게 만들거나 기뻐하시는 까마귀 매우 다음과 같은 구운 햄. 햄은 완전히 조리 판매되기 때문에,무거운 리프팅은 이미 당신을 위해 수행되었습니다. 당신이해야 할 일은 그것을 데우고,슬라이스하고,봉사하는 것뿐입니다. 사실,가장 복잡한 부분은 실제로 쇼핑일지도 모릅니다. 햄을 선택하는 방법에 대한 빠른 과정을 읽어보십시오.
시계는 우리의 비디오 레시피는 방법을 배울 점수를 위해 햄,을 적용하고 유약,그리고 어떻게 채찍을 사용하여 소스 팬에 주스입니다.
햄이란 무엇입니까?, 가장 기본적인에서,그것의 뒷 다리의 돼지 고기,하지만 그 정의하지 않는 당신을 말할지 고기가 되어 소금을 치료,염수-경화,훈제,공기 건조년,요리,또는 일부의 모든 조합니다. 햄 수 있는 준비에는 수많은 방법이지만,전통적인 부활절 햄할 수 있는 하나의 치료로 염수,다음 훈제과 완벽하게 요리한다. 이들은 조리되지 않은 컨트리 햄과 반대로 도시 햄이라고하며,고기를 소금과 설탕으로 직접 문질러서 치료합니다. 당신이 슈퍼마켓에서 볼 수있는 거의 모든 요리 햄은 도시 햄이 될 것입니다.,
대부분의 생산자는 오늘날 소금물의 햄 주입에 의해 그들을 치료하는 솔루션의 물,소금,설탕,그리고 일반적으로 인산염 아질산염과 같습니다. 햄의 물 양은 라벨에서 찾을 수있는 등급을 결정합니다.
두 가지 최고 등급의 햄은 전체 또는 반 햄으로 판매됩니다. 최대 14 명에게는 반 햄으로 충분합니다.
엉덩이 절반은 햄의 윗부분입니다., 그 고기는 매우 부드럽고 맛이 좋은 경향이 있지만 종종 엉덩이 뼈의 일부가 포함되어있어 조각이 조금 어색합니다.생크 반은 햄의 아래 부분입니다. 개척하기가 더 쉽지만이 지역의 근육이 더 많은 운동을하기 때문에이 컷은 더 거칠고 씹기가 쉽습니다.
Bruce Weinstein 과 mark Scarbrough 의 햄 테이블 사이드를 개척하는 방법에 대한 팁을 얻으십시오.
나는 뼈없는 것보다 뼈 인 햄을 선호합니다. 내가 찾는 모든 고기 요리에서 뼈는 더 나은 맛의 경우에 햄,그것은 또한 더 나은 텍스처입니다., 을 때 생산자 제거에서 뼈 ham,그들은이 다음을 고쳐 만들기(에서 기계는 진공 텀블러)그렇지 않으면 떨어져 슬라이스입니다. 이것은 뼈없는 햄에 약간의 스폰지 질감을 줄 수 있습니다. 그리고 내가 뼈 인 햄을 좋아하는 이유가 하나 더 있습니다:남은 뼈는 수프,콩 및 기타 요리를 맛보기에 좋습니다. 할 수 있는 경우만을 찾아 뼈없는 햄,을 선택하려고 하나는 자연적인 모양의 다리는 나타내는 최소한으로 떨어졌다.
“나선형 컷”햄은 포장하기 전에 얇게 썬 부분적으로 뼈가있는 햄입니다., 내가 추천하지 않는 그들에게 경향이 있기 때문에 건조할 때는 구운,그리고 그들은 종종 이미 입히는을 가진 상업적인 맛의 글레이즈를 바릅니다.
품질,고급 햄을 어디에서 구입할 수 있습니까? 3 페이지의 리소스를 참조하십시오. . .
반데미 농장의 뼈에 반 햄(는 브루스 Aidells 을 개발하는 데 도움)생산되지 않고 항생제나 호르몬에서 듀록 유산 돼지고기 품종,그것을 위해$85 7-8 파운드에서 햄 PreferredMeats.com.
존스는 낙농장의 old-fashioned 뼈에 힉코리 훈제 반 햄 사용할 수 있$90 10-14 파운드 햄(평균 12 파운드).,
버몬트의 Harrington’s 는 corncobs 와 단풍 나무 위에 담배를 피우면서 전통적인 bone-in hams 를 만듭니다.