가 있었다 많은 관심의 세계에 와규,일본의 유명한 높은-엔드 및 프리미엄 제품입니다. 그리고 호의적 인 가축이 세계적인 명성을 얻으면서 주변의 전설도 마찬가지였습니다.
이 신화들을 모금,동물의에서는 가축을 먹이는 맥주와 연주 클래식 음악을 받는 일상에서 마사지 그 소유주;이 소문이었지의 짧은 상상력이다., 와규 스테이크를 일반 스테이크와 비교하려면 하늘과 땅을 비교하는 것입니다.”-David Bae
그러나 소문에도 불구하고 와규는 최고의 쇠고기 시음 경험으로 성장했습니다.
이제는 풍부한 대리석 질감으로 레스토랑과 미식가 요리사들 사이에서 우아함과 웅장 함의 요리로 간주됩니다. 그것은 일본에서 가장 상징적 인 식품 중 하나로 남아 있습니다.
이름에 무엇이 있습니까?
2,000 년 이상 동안 와규(‘일본 소’로 번역 됨)가축은 노동과 농업을 위해 자랐습니다.,
단 1867 년에는 경우에 먹는 고기가 들어,일본에서의 소비는 고베 쇠고기–와규에서 타지마의 변형이 일본의 검은 가축–천천히 시작되었다.
지만 육류 소비를 낮게 유지될 때까지 차 세계 대전 후,고베 쇠고기 성장에 인기 그리고 확장된 글로벌 도달 할 수출을 통해서 1980 년대와 1990 년대.,
쇠고기에서 오는 네 가지 품종의 일본인 소었으로 넘어 가축 서 20 세기 초에:일본 블랙,일본어 브라운,일본 Shorthorn 과 일본의 폴링 가축입니다. 이 품종은 유기 불포화 지방을 극대화하기 위해 여러 세대에 걸쳐 자랐습니다.
사용할 수있는 와규의 300 개 이상의 종류가 있지만,가장 주목할만한 삭감은 단지 10 개 지역에서입니다. 미에현의 마쓰사카 와규는 처녀 암소에게서 가장 비싼 상처 중 하나입니다. 2002 년에 한 마리의 마쓰사카 소가 약 US400,000 달러에 판매되었습니다.,
그러나,대부분의 소비자들,가장 잘 알려진을 잘라의 와이 고베 쇠고기는 도시에서 고베에서 효고시마현에서 독점적으로 만든 거세요.
하지 않는 모든 와 같
고급규,에 대한 존중의 망과 버터,맛까지 비용을 수 있 US$200 파운드당하는 동안,소를 판매할 수 있습에 대한 만큼 US$30,000,에 따라 사용자.,
아직까지,모든규은 동등하게 창조되었습니다. 일본 고기 등급 협회는 각 동물에 대한 고품질 고기의 양에 따라 수확량을 분류합니다. 등급 A 는 가장 높은 수율이고 등급 C 는 가장 낮습니다.
등급 시스템은 수확량 등급(A,B 또는 C)과 육류 품질 등급(1-5)을 보여줍니다. 이 두 지표는 쇠고기의 등급을 보여 주며,예를 들어 A5 는 최상의 수확량과 고기 품질입니다., 또한 등급이 높을수록 고기에 마블링이 더 많이 포함되어있어’입안에서 녹아 내리는’경험을 제공합니다.
관심과 수요
Ittoryu 고즈 소유자이자 설립자의 개육 Marc 짐머만 20 년 이상의 업계 경험에규 수입,요리를 지배하며 멋진 식사를 즐길 수 있습니다.
그의 요리 배경에는 Nobu,Okada,Restaurant Guy Savoy,Social House 및 Lutèce 를 포함한 레스토랑에서 일하는 것이 포함됩니다.,
“와 아름다운 동물,”마크가 주식이다. “사실은 우리가 가져올 수 있고 사용하는 전체 세트의 와이 소중한 더 많은 저렴한 모두를 위해 특별하다.”
Marc 의 목표는 간단합니다:모든 소비자가 접근 할 수있는 와규 쇠고기의 최고급 컷을 만드십시오.
“우리가 시작 다섯 고기를 가지고 품질의 고기,냉장(냉동하지 않은),전세계에서,다이너,미국 전역에”라고 말합니다.,
“나는 여행하는 일본 전역에 방문하는 작은 농장에서 다양한 현고,우리가 볼 수 있는 방법을 다른 농부들을 치료하는 동물들이 발생합니다. 우리의 목표는 국가의 각 식당과 요리사에게 이러한 뉘앙스를 소개하는 것이 었습니다.”
동안–호주에서 다른나라에서는 프리미엄 쇠고기를 얻고 있 다음과 같은 충성–오사와 기업,일본규 공급자가 없는 바쁜 소비자는 최상의 최고입니다., 현재 처음으로 일본 와규에 대한 관심이 새로워지고 있으며 많은 사람들이 호주와 일본 와규의 차이점을 발견하기를 원합니다.”–Kimio 오사와
“일본의 와 가져온에서 미국으로 호주에서 1991 년,그리고 그것은 년간 헌신의 에서 미국과 호주 농부들이 증가 및 품질 표준 준비해 드립 쇠고기는 일본의 외부,”고 설명 Kimio 오사와,오사와 기업의 설립자 및 일본 정육점입니다., “마블링은 대부분의 사람들이 이야기하는 와규 쇠고기의 가장 중요한 측면 중 하나입니다.”라고 그는 말합니다. “하지만 시작했을 때,2000 년에(그리고 다음과 같은 다섯 년),망 점수의 프리미엄 호주산 쇠고기 일치하지 않았고,평균 높은 점수는 대리석의 주위에 세 가지입니다.
“언급하지 않기 위하여,그것은 내가 보기에는,시간에 소비자를 생각하는 최고의 쇠고기는 시장에서 있었 블랙 앵거스고 있습니다.,”
Kimio 견을 변경하에서 소비자의 관심에 대해로 15 년 전,규 떼었다 더 크고 더 많은 생산을 실행규 기업입니다.
“와규 쇠고기 마블링은 더 높아지고 실제 일본 와규에 가까워졌습니다.”라고 그는 말합니다. “그 이후로 와규 스테이크는 호주의 프리미엄 쇠고기로 간주되었습니다.”
그 성장의 다른 이유는 접근성입니다., “처음에 많은 steakhouses,높은-엔드 레스토랑 및 일부 아시아 레스토랑(주로 일본)은 주요 구매의규,호주에서”Kimio 말한다. 그러나 약 10 년 전 주요 슈퍼마켓은 와규를 판매하기 시작했으며 대중 시장에 더 저렴 해졌습니다.이 귀중한 품종을 모든 사람에게 더 저렴하게 만들기 위해 와규의 전체 세트를 가져 와서 사용할 수 있다는 사실은 특별합니다.,”마크 짐머
“지금 처음이 있는 경신한 관심사를 일본어규,및 많은 사람들 사이의 차이점을 발견 호주 및 일본규,”그는 말한다.
쇠고기 같은 다른
“비교하는 와 스테이크를 정상적인 스테이크하여 비교하는 것을 하늘과 땅”라고 다윗 Bae,소유주의 시드니의 대리석 바비큐 레스토랑(이름은 대리석에서 대리석의 와).
“와규의 버터,열매 및 단맛은 비교할 수 없습니다., 한국과 일본 바베큐의 인기로 인해 점점 더 많은 사람들이 그것에 노출되고 있습니다.”
대리석은 와규 striploin 의 두 가지 유형을 제공합니다. 첫째는 제거 MB9+(호주규 등급 점수)는 제 침대에서 마늘 버터를 바르는 코 쌀과 함께 한국 스타일의 달콤한 간장-참기름이 소스입니다.두 번째 유형은 레스토랑의 트로피 요리입니다:측면에 소금 만있는 Fullblood Wagyu Striploin MB9+., Fullblood Wagyu Striploin 은 일본 100%풀 블러드 황소와 100%풀 블러드 암소의 교배가없는 암소에서 유래합니다.
다윗을 설명하는 호주 와 주로 사 50%블랙 앵거스와 50%일본 블랙 유전자 라인입니다. 그러나 전체 혈액은 100%일본 와규 유전자 라인을 가지고 있으며 호주 와규의 5%미만을 차지합니다.
최고의 와규 추천
A-Five Meats
클래식 프로비저닝 팩은 고객들에게 큰 타격을 입혔습니다. Marc 짐머만과 그의 팀이 다음 도입규 조항 팩와 문화 유산 팩으로 인해 인기 있는 고객 피드백.,
대리석 바베큐
규 등심 요리를 맛보실 수 있으며,와 타르타르에서 김 선명하고,이는 12 시간을 준비합니다.
오사와 기업
가장 인기 있는 절단에서 고기 오사와 기업가 얇게 슬라이스 와규.
슬라이스는 쇠고기 마블링 점수(bms)가 3-5 인 호주 와규 500g 트레이에 대해 12.50 달러부터 시작하는 스펙트럼에서 사용할 수 있습니다. 오사와(Osawa)는 500g 의 고베 쇠고기 와규 슬라이스(Bms11)트레이를 110 달러에 판매합니다.,
와규에 집
Marc 짐머
“하나의 가장 간단하고 순수한다–뿐만 아니라 내 즐겨 찾기 중 하나의 작업규은 닭꼬치,꼬치구이,”마크가 주식이다.
쇠고기는 큐브로 깍둑 썰어 꼬챙이로 만들고 일본 빈초탄 숯 위에 요리합니다. 고기는 주철 또는 가정용 그릴 위에 준비 할 수도 있습니다.요리하는 동안 석탄이 부채질되어 고열로 인해 소고기의 외관에 바삭바삭한 식감을 줄 수 있으며 내부는 다육하고 부드럽습니다.,
쇠고기는 조리 과정 전반에 걸쳐 용기(일본식 디핑 소스)로 닦습니다.
설탕에서 용기를 시작하 caramelise 고기에,하는 동안 간장(형식의 간장)와 가다랑어(건조 발효 및 훈제 가다랑어)추가 감칠맛.
데이비드 Bae
“요리를 한 두 분의 각 측면에 활용하십과 그것을 먹을 중 희귀 한 스푼과 소금,”다윗이 말합니다. “로바 타 또는 바베큐 유닛을 가지고 있다면 숯 침대 위에 와규 스테이크를 요리하는 것보다 낫지 않습니다.”