스시는 어디에서 왔습니까?
가장 먼저 깨달아야 할 것은”초밥”이”날 생선”을 의미하지 않는다는 것입니다. 그것은 실제로 생선을 포함 할 수있는 다양한 충전재와 토핑과 함께 제공되는 식초 쌀 요리를 말합니다. 초밥은 원래 발효 쌀이 1 년까지 무엇이든 물고기를 저장하는 데 사용되었을 때 보존 수단으로 발명되었습니다. 이것은 나레즈시로 알려져 있었고,실제로 쌀은 버려지고 물고기 만 소비되었습니다., 나중에 변형이라고 namanarezushi,발명에서는 16 세기의 아이디어를 도입하여 식초 쌀,소비되는 대신에 버리고,이것은 여전히 오늘 즐길에서 특히 일본의 고대 수도 있습니다. 스시 베테랑 마사요시 카자토에서 자세히 알아보십시오.
의 역사 초밥
에 의해 손정 Kazato
초밥에서 유래했다고 중국 사이에 5 번째와 3 세기 BC,수단으로서의 보존하고 물고기에서는 소금이다., 초밥의 원래 형태 인 나레즈시는 수세기 동안 동남아시아에서 만들어졌으며 요즘에는 여전히 일부 지역에서 그 흔적이 남아 있습니다. 나레즈시는 8 세기에 일본에 나타 났으며 잉어 초밥과 같은 음식의 형태로 오늘날에도 여전히 살아 남았습니다. 나레즈시는 주로 식품 보존 수단이었으며 각 일본 지역은 자체 버전을 개발했습니다. 그 당시에는 초밥이 잔치의 날과 축제 기간 동안 먹었고,또한 축하의 필수적인 부분이었습니다., 일반적으로 말하자면,narezushi 만들의 쌀과 물고기 절을 함께,혼합 쌀 식초와 술,마련에 큰 돌을 방지하 붕괴와 왼쪽 발효하고 있습니다. 그러나 쌀은 주로 발효를 장려하기 위해 사용되었으며,어류 만 먹을 수 있도록 폐기되었습니다.
이즈,에서 발견되는 홋카이도와 동북도 양식 ofnarezushi,그것에 의하여 밥과 혼합된 효모를 얹은 물고기와 야채 등과 같은 무 뿌려 술과에 싸여 대나무 잎,다음 위치에 무거운 돌을 설정합니다., 이 스시 유사한 맛 toasazuke(피클)과하지 않은 일반적으로 강한 냄새가의 요리는 쌀 녹아 있을 떠나 발효 물고기,그리고에게 호소하는 사람들에 익숙하지 않은 이런 종류의 음식이다.
초밥에 없어서는 안될 식초는 기원전 5000 년경 메소포타미아에서 처음 만들어졌습니다., 쌀 식초 가공은 와인 만들기와 함께 4 세기 또는 5 세기 경 중국에서 일본으로 왔습니다. 쌀 식초,등에 널리 사용할 수 있 Mizkan 쌀 식초,처음에 왔을 이즈미 지역의 남쪽,오사카,이즈미는 식초,그것이 알려진대로,까지 만들어졌다에도 시대. 헤이안 시대에는 일본인도 와인과 과일 식초를 만들었습니다. 초밥을 뿌리고 술이나 쌀 식초에 있었던 오랜 시간 동안 존재하지만,때문에 만들기 narezushi 었 긴 과정에서,에도 시대 사람들이 만들기 시작했는 식초에서 찌꺼기의 술입니다., 혼합 쌀이가되었다 인기있는 요리,그리고 따라서 전파의 사용자 정의 뿌리는 식초에 쌀을 니기 리즈입니다.
Nigirizushi 는 1800 년에 처음 등장했지만 오늘날 우리가 사용하는 한 입 크기의 nigirizushi 와는 달랐습니다. 그 당시에는 생선조각을 주먹밥 크기의 식초밥에 깔아 놓았다. 니기 리즈로 알려졌다 Edomaezushi 기 때문에 그것으로 만들어졌다 해산물에서 잡은 베이 근처에는 에도(오늘날 알려진 도쿄),그리고 Hanaya 요헤이전으로 인정되고 있다.,
번역 엘리자베스 블링 난
그림에 의해 타카유키 이시카와
손정 Kazato
손정 Kazato 로 일했 초밥 요리사 이상하다 스무 살 때 일본을 여행하고 홋카이도에 정착하여 스시 요리사로 경력을 시작했습니다. 그는 자신의 첫 번째 스시 바에서는 26 세,그리고 그는 현재 설립,사카-스시,높은 평가를 통해 일본,유치에서 고객이 몰려옵니다.,
Chef Kazato 에 전념 도입 초밥 및 교육사 국가에서 모든 포함하여 전 세계의 미국,독일,체코공화국 및 영국. 그는 전일본 스시 협회의 전무 이사이자 AJSA 스시 기술 연구소의 전무 이사입니다. Kazato 요리사는 Eat-Japan 과 협력하여 sushi:Key Skills and Basic Techniques e-book 을 만들었습니다.이 책은 안전하고 맛있으며 정통 스시를 만드는 데 필요한 핵심 기술을 다룹니다.