좋지 않을 기울이고 페이지를 수확의 모든 과일이지만,배는 특별한 경우입니다. 테이블 완벽에 숙성 된 배를 먹은 사람은 경험을 기억합니다. 그들은 달콤하고 달콤한,얇은 피부로 가득 차 있습니다 매끄럽고,크리미한 육체는 거의 당신의 입에서 녹아 있습니다. 마음에 오는 단어는”섬세한”,”부드러운”및”버터 같은”것입니다.
우리는 지금처럼 배를 거의 찾지 못하지만 그럴 필요는 없습니다. 우리가 기억하는 그 완벽한 배는 아마도 현지에서 상당히 재배되었을 것입니다., 그들은 손으로 수확되었고 종이로 또는 계란 상자와 비슷한 상자에 개별적으로 포장되었습니다. 그들은 냉각하는 동안 그들의 짧은 저장 및 전송하고 시장에 도달 일 이내에 수확한 그들은 어디에서 숙성시켜 작은 바구니다. 오늘날 농촌 농부의 시장에서이 배를 가끔 발견 할 수 있지만 슈퍼마켓에서는 거의 찾아 볼 수 없습니다.
완벽한 배를위한 탐구
시장 배의 실망에 직면하여 정원사는 종종 자신의 성장을 결정합니다. 분명히 그 문제를 해결할 것입니다,그렇죠?, 우리는 단지 우리 자신의 뒷마당에서 바로 완벽하게 나무 숙성 된 과일을 재배해야합니다!자신의 배를 재배하는 데 새로운 사람이 처음 수확 한 후 실망감을 표명 한 횟수는 말할 수 없습니다. 그들은 갓 수확 한 나무가 숙성 된 배가 기쁨의 일이 될 것이라고 기대하면서 계절을 통해 배가 발전하는 것을 지켜 봅니다. 그들은 첫 번째 배를 골라 그것에 물고 꿈의 배를 찾지 않습니다.
그들은 환멸을 느끼고 성장하는 배를 멈추거나”더 나은”품종을 찾기 시작합니다., 많은 품종이 그 과정에서”요리”배로 잘못 표시되었습니다. 그리고 나는 누군가가”여기서 좋은 테이블 배를 키울 수 없다”는 말을 몇 번이나 들었는지 말할 수 없습니다.
다른 배 품종은 처음부터 바로 다른 질감을 가지고 있음을 아는 것이 중요합니다. 배 살은 우리가 찾고있는 크림성을 저하시킬 수있는 돌 세포 그룹 인 그릿으로 주입됩니다. 배의 일부 품종은 다른 품종보다 더 많은 그릿을 가지고 있습니다. 배는 일반적으로 표시”요리”배는 일반적으로 더 많은 모래,””테이블 배가 적습니다. 올바른 다양성으로 시작하는 것은 전투의 절반입니다.,그러나 문제는 항상 다양성에있는 것은 아니며,우리가 배를 재배하는 방식입니다. 그것은 우리가 그들을 수확하는 방법에 있습니다. 우리는 이것을 간단하게 고칠 수 있고,우리가 기억하는 그 멋진 배를 가질 수 있습니다.
유럽 배 수확
복숭아 나 자두와 달리 유럽 배는 나무의 테이블 품질로 익히지 않습니다. 그들은”나무가 익은”것일 수도 있지만”테이블이 익은”것은 아닙니다. 배가”부드러울 정도로”오랫동안 나무에 남겨지면 그 품질은 이미 감소했을 것입니다. 그들은 종종 가루가 될 것이고 이미 곤충에 의해 공격 당했을 수도 있습니다.
우수한 테이블 품질의 배를 달성하기위한 두 가지 단계가 있습니다., 첫 번째는 배가 수확 할 준비가되는시기를 결정하는 것입니다. 두 번째는 수확 후 배를 컨디셔닝하는 것입니다.
결정”성숙”
유럽 배의 대부분의 품종은 어퍼 걸프 해안에서 8 월과 9 월에 걸쳐 익는다. 우리는 처음에는 테이블 성숙이 아닌 나무 성숙을 찾고 있음을 기억하십시오. 배는 우리에게 준비 상태에 도달하고 있다는 신호를 줄 것입니다.
1)배는 수확 할 준비가되기 바로 전에 색이 약간 변할 것입니다. 이 변화는 미묘하지만 감지 할 수 있으며,특히 매일 또는 이틀을 확인하는 경우 더욱 그렇습니다., 예를 들어,밝은 녹색에서 노란색-녹색 또는 더 가볍고 부드러운 녹색으로 변경됩니다. 일부 품종은 붉은 홍당무 또는 피부의 약간의 russeting 을 개발할 것입니다. 이 색의 변화는 임박한 성숙의 한 징후입니다.
2)수확 할 준비가 된 배는 단단한 고무 공처럼 부드럽게 짜낼 때 약간 줄 것입니다. 이것을 시험하기 위해 배 주위에 손을 감싸십시오. 배는이 시점에서도 깨지기 쉽고,엄지와 손가락 사이를 꼬집어 성숙을 시험하려고하면 멍이들 수 있습니다.,
3)배를 수확 할 준비가되었다고 생각되면 그것을 들어 올려서 자르거나 잡아 당기는 대신 줄기에 감아 올리십시오. 그것이 준비되면,그것이 가지 또는 박차에 붙어있는 줄기 끝에서 쉽게 분리 될 것입니다. 그것이 분리에 저항한다면,며칠 기다렸다가 다시 시도하십시오. 매일 또는 이틀마다 나무를 확인하십시오.어떤 배가 땅에 떨어지기 시작하는 것을 본다면,그것들을 모두 수확 할 때가 될지도 모릅니다. 숙성 표시를 확인하고 타락한 배를 보면서 다람쥐가 그들을 맛보고 아래로 던지기만하는 것이 아닌지 확인하십시오., 다람쥐는 나무가 익기 전에 배 길에서 니블을하기 시작할 것입니다. 떠나지 않는 삭제된 배 주위에 지상에는 나무들을 유치하며 항구 해충할 수 있는 겨울을 나고 돌아다닐 트리습니다.
수확 후 컨디셔닝
한 번에 몇 개라도 수확하자마자 배를 차게하는 것이 중요합니다. 배는 때때로 배를 분해하는 껄끄 러운 질감을 담당하는 돌 세포를 포함합니다. 배를 식히는 것은 이러한 돌 세포의 형성을 빠르게 지연시킵니다., 반대로,배는 왼쪽에”익히다”나무에 개발할 것입니다 이러한 돌 셀,는 이유는 많은 착각하고 가정이 만들어주는 특별한 것은”좋은 테이블 배”.
한 번 배는 냉장 철저하게,그들은 제거할 수 있습 냉장고에서 몇 시간을 허용을 완료 숙성에 부응에 대한 신선한 식사,또는 원하는대로 많은 익 통조림 또는 냉동. 실온에서 3~5 일이 걸릴 것입니다.,
배는 말을 익히,내부에서는 방법을 말하는 그들의 전체 설탕 콘텐츠를 개발하는 것이 이 마지막 성숙 단계입니다. 확인할 수 있습니다 최종 성숙해 배에서 당신의 손으로 배치의 비트에 압력을의 좁은 목에 줄기는 끝을 가진다. 그것이 압력 하에서 산출하는 경우에,먹거나 가공하게 준비되어 있습니다.
선호하는 경우 과일을 먹는 냉장할 수 있습을 넣어 다시 냉장고에 한 후 그들은 테이블을 잘 익은,그들은 신선한 상태로 유지됩니다. 며칠 안에 먹거나 처리 할 수있는 것 이상으로 이것을하지 마십시오.,
나무에서 신선한?
물론,당신이 그것을 골라 내 자마자 배를 먹을 수없는 이유는 없습니다. 그것은 것이 선명하고 아주 육즙이,질감과 유사하의 아시아 배,하지만 그것이 되지 않으로 달콤한 그것이 될 수 있습니다,그것은 필요가 없습니다 부드러운 크림 육체. 여전히,그것은 정원사의 치료를,그리고 나는 먹는 많은 배 이 단계에서 아주 행복하게 특히 뜨겁고 목마른 후에서의 하루 정원 등이 있습니다.
를 사용하여 배
테이블 익 배 먹을 수 있습니다 신의 손이,데친에 꿀,와인,에서 사용되는 과일 샐러드,또는 다른 맛있는 방법이다., 배 양념은 파삭 파삭하고 약간 잘 익은 배를 사용하면 더 좋을 것입니다. 통조림 과정에서 설탕이 첨가되기 때문에 갓 수확 한 배를 사용할 수있는 곳입니다. 상 배 또는 배으로 손상된용할 수 있는 발췌,트리밍과를 만드는 데 사용 배터 또는 배 퓌레에서 사용할 수 있는 다양한 과일과 견과형 서비스를 제공하는 것입니다.
시장 배
식료품 점이나 농부 시장의 배는”나무 익은”단계에서 출하되거나 운송되었습니다. 그들은이 단계에서 덜 섬세하고 배송하기가 더 쉽습니다., 당신이 시도할 수 있는 조건으로 시장에 배처럼 당신의 오차드 배고 더 나은 배 때 자신의 시즌이다. 컨디셔닝 시장 배에서의 성공은 그들이 과수원에서 그리고 운송 중에 얻은 치료의 질에 큰 의존 할 것입니다.