앞

요약:

• 음식 비용의 비율이 얼마나 접시에 비용이 얼마나 수익을 생성합니다.
• 두 가지 수식 계산하는 데 사용되는 음식 비용 비율—실제적인 음식 비용이 공식적인 음식 비용은 공식이다.
• 권장 식품 비용 비율은 20-35%사이입니다.

너무 어려운 소리가 나지 않는 식품 비용 비율을 계산하는 데 약 4 단계가 필요합니다., 그러나 각 접시의 재료 수와 메뉴의 요리 수를 세면해야 할 숫자 크 런칭의 양이 실제로 더해집니다.

음식 비용 백분율 공식은 모든 레스토랑 비즈니스를 운영 할 때 가장 중요한 것 중 하나입니다. 그것은 당신이 돈을 벌거나 잃는 길에 있는지 여부뿐만 아니라 어떤 정확한 성분을 대체해야 하는지를 나타냅니다.그러나 막 시작하는 경우 식품 비용 비율을 계산하는 방법을 모르는 것이 일반적입니다., 이 기사에서는 정확한 공식과 귀하의 설립을위한 최적의 식품 비용 비율을 파악하는 데 필요한 모든 단계를 설명합니다.

식품 비용 비율 공식은 무엇입니까?

파고들어가기 전에 각 성분이고 요리하는 데 도움이 무엇을 알고 음식 비용 비율 공식을 실제로는 것 같습니다.

식품 원가는 성분 원가(재고)와 그 성분(판매)에 의해 생성 된 수익의 비율을 나타냅니다. 식품 비용은 일반적으로 백분율 형태로 표시됩니다.,

두 개의 서로 다른 음식 비용 비율 공식—중 하나를 계산하는 실제적인 음식 비용,한 계산하는 이상적인 음식을 비용.

실제 음식 비용

실제 음식 비용을 아는 것은 재고로 시작됩니다. 재료를 손에 가지고가 해당 달러 가치,및 모니터링 방법을 많이 사용되거나,특정 기간 동안 좋은 측정 방법의 많은 실제로가 음식으로 비용. (이것은 대부분의 비즈니스에서 판매 된 제품 또는 톱니의 비용을 계산할 때 사용되는 것과 동일한 공식입니다.,)

여기에 실제적인 음식 비용 공식:

(시작 inventory+매–말재고)÷식품 판매=실제적인 음식 비용.

의 시작 부분에서 주는 목록은 모든 재료는 당신이에서 인벤토리와 함께 각자의 값입니다. 당신이 주 도중 어떤 추가 음식 구매든지 만드는 경우에,이것들을 또한 아래로 목록으로 만드십시오. 그런 다음 일주일이 끝나면 다시 재고를 확보하십시오. 또한 일주일의 총 매출에 대해 계산하십시오.

만든 모든 구매에 시작 인벤토리의 값을 추가 한 다음 종료 인벤토리의 값을 뺍니다., 이것은 당신에게 전체 주 동안 소비 된 것의 가치 또는 비용을 줄 것입니다. 그런 다음이 숫자를 주 음식 판매로 나누면 실제 음식 비용을 얻게됩니다.

예를 들어,말 카페가 시작 부분의 인벤토리 5,000 달러의 가치를 말한 분말,$4,500 의 다양한 우유 및$2,000 의 감미료,합계하$11,500. 일주일 동안,그들은 추가로 1,000 달러 상당의 우유를 구입했습니다. 일주일이 끝날 무렵 남은 재고에는 말차 가루 2,500 달러,감미료 1,500 달러,우유 2,500 달러가 포함되었습니다. 일주일 동안 그들의 판매는$15,000 이었다.,

적용을 실제적인 음식 비용에 수식,이인정보의 항목은 다음과 같습니다.

11,500(시작 inventory)+1,000(구매)–6,500(말재고)÷15,000(식품 판매)=0.40

이 보여준다는 말은 실제식품의 비용을 40%.

는 이상적인 음식 비용

는 이상적인 음식 비용은 가상적인 비율은 당신이 지불하는 경우 모든 것이 완벽하게 식량 유출,폐기물,또는 일부 불일치를 파악하고 있습니다. 실제 생활 발생을 고려하지 않지만 이상적인 식품 비용은 비교의 척도로 사용됩니다.,

에 대한 공식적인 음식 비용가:

음식 비용÷식품 판매=이상적인 음식 비용.

이 수식에서 음식 비용의 모든 재료의 플레이트,그리고 음식을 판매하는 가격입니다 지불을 위해 고객이 요리입니다.

식품 비용을 얻으려면 접시에 사용 된 부분 크기의 정확한 성분 가격을 파악해야합니다. 향신료와 조미료에 모든 방법,모든 재료에 대해이 작업을 수행합니다. 그런 다음 총 음식 비용에 대해 숫자를 함께 추가하십시오. 이 총계를 식품 판매량으로 나누면 이상적인 식품 비용을 얻을 수 있습니다.,

다음과 같은 위의 말 카페를 들어,이상적인 음식 비용의 녹차라떼가 깨진 아래

$0.40(1 작은 술,말루)+$0.25(2 스푼을 감미료)+$0.55(3/4 컵 우유)=$1.20

경우에는 레스토랑을 판매하는 각 라떼를 위해$4.25 이상적인 음식 비용 계산이 될 것이다:

1.20÷4.25=0.282

는 이상적인 음식 비용에 대한 비율은 녹차라떼 28%,약 12%아래 실제적인 비용입니다. 이 불일치는 유출 된 성분,음식 부패 또는 부분이나 성분을 올바르게 측정하지 못했기 때문일 수 있습니다.,부엌에서 음식 비용을 통제해야합니다. 좋은 첫 번째 단계는 식품 비용 공식을 사용하는 방법을 아는 것입니다.

사용하는 방법 음식 비용 비율 공식

의 실제적인 음식 비용과적인 음식 비용에 근접해야 합 가능합니다. 전국 식당 협회(National Restaurant Association)와 인터뷰 한 전문가들은 식당가가 음식 비용을 평균 33%유지할 것을 권장합니다. 그러나 엄지 손가락의 일반적인 규칙은 20-35%사이의 어느 곳에서나 다양합니다.,

음식 비용 비율은 식당,요리 또는 사용 된 재료의 종류에 따라 자연스럽게 달라집니다. 고급 레스토랑을 제공하는 해산물과 품질의 고기,예를 들어,더 높은 음식 비용 비율보다 빠른 음식이나 빠른 서비스 시설하지 않는 일반적으로 이용하의 비싼 성분이다.

전채,디저트 및 음료는 또한 더 저렴한 재료를 사용하는 경향이 있습니다. 에도 불구하고 상대적으로 낮은 음식 비용,이러한 요리로 판매할 수 있습에서 높은 태그는 아직도 내에서 표준 시장의 요금입니다., 오프셋에 도움이 높은 식품 비용 요트,요식업 중 일부를 포함해야 낮은 음식 요리 비용을 유지하기 위해 노력하고 균형 잡힌 메뉴는 가격입니다. 효과적인 방법으로 이렇게 저장을 더 비싼 재료(그리고 높은 음식 비용)을 앙트레,을 절약하면서 더 많은 저렴한 재료(저렴한 음식 비용)을 위해 전채요리,음료,및 작은 플레이트입니다.또한 음식 비용을 정기적으로 검토하는 것이 중요합니다. 이동에도 몇 퍼센트 포인트를 만들 수 있습에서 큰 차이의 하단 라인,그리고 나타낼 수 있는지 여부를 당신의 사업이 실제로 이익을 획득.,

4 개선하는 방법 당신의 음식 비용 비율

이 있는 경우에는 큰 차이 당신의 실제적인 음식 비용과적인 음식 비용 비율,거기에 몇 가지 일들을 할 수 있습니다.

재고 비용

첫 번째 단계를 조정하는 것이 현재의 숫자에서 실제는 음식 비용 계산이 됩니다. 성분 당 고장을 볼 수있게되면 비용을 낮출 수있는 곳을 정확히 찾아 낼 수 있습니다. 아마도 작업할 수 있습니다 더 많은 저렴 공급업체 또는 음식 공급 작은 배치한의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 부패하고 단순화하는 재고 관리합니다., 그리고 고객이 종종 접시에 음식을 남기는 것을 본다면 서빙 크기를 줄이는 것이 좋습니다. 이러한 변화는 음식물 쓰레기를 줄이고 전반적인 음식 비용을 줄이는 데 도움이됩니다.

대신 비싼 성분

경우 특정 음식 품목은 점점 더 비싼 또는 더 이상에서 수요(i.e,호박 가 동안,넙치는 동안 여름),고려 줄 수 또는 그들을 교환하는 다른 옵션이 있습니다. 시즌 내 재료는 더 저렴하고 사용 가능할뿐만 아니라 메뉴 항목을 재미있게 유지하는 효과적인 방법이기도합니다.,

메뉴 가격 인상

때로는 재료 비용을 낮추는 것이 옵션이 아닙니다. 이 경우 메뉴 가격을 인상해야 할 수도 있습니다. 고객 기반을 유지하려면 작은 증분으로이 작업을 수행하고 가격이 여전히 경쟁력이 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 당신은 또한 기능에 특별한 낮은 비용 성분이 정당화,높은 가격과 같은 사용하여 저렴하고,다진에 야채 볶음밥을 대신 봉사 그냥 일반 쌀이다. 선택적 부가 기능 및 토핑을 실험하면 이익을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.,또는 간접비,장비 또는 인건비와 같은 기타 비용을 낮추는 방법을 찾을 수도 있습니다. 서비스를 사용하여 다음과 같 앞에 서도록 할 수 있습 식품 서비스 기업을 유지하 lean 전 직원,그리고 고용하는 데 필요한 만큼만을 위해 주말이나 이벤트입니다. 응용 프로그램을 사용하여,레스토랑 소유자는 적은 두 시간에 여분의 준비 요리사 또는 서버를 찾을 수 있습니다.

으로 시작 음식 비용 비율 첫번째

의 또 다른 장점은 음식 비용에 수식은 작업할 수 있습니다 뒤를 파악하는 재료는 결과에 이상적인 비율입니다., 특히 고객이 귀하의 브랜드에 대한 특정 기대치를 유지하는 경우 더 쉬운 접근 방법 일 수 있습니다. 접시에 대해 원하는 가격을 선택하여 시작하십시오. 기초할 수 있습니다 이에 경쟁자의 가격으로 또는 어떻게 요리와 함께,메뉴의 나머지(즉,그것이 일치하지 않는 경우는 설립이 제공되$5 전채 요리와 함께$85 스테이크 등).

선호하는 경우 시작 메뉴로 가격이 마음에 음식 비용 비율 공식을 다음과 같이 보일 것입니다.

0.30x 식품 판매=(시작 inventory+매–말재고)

(주의:이 예제에서,우리가 사용하는 0.30., 그러나 이상적인 식품 비용 비율 범위 인 0.20-0.35 사이의 숫자를 자유롭게 사용하십시오. “식품 판매”를 결정한 메뉴 가격으로 대체하십시오.)

말하는 당신이 당신의 시장 연구를 추가하려는 새로운드가$14.99 에는 레스토랑 메뉴입니다. 음식 비용을 30%로 유지하기 위해 4.50 달러 상당의 재고 만 사용할 수 있습니다. 이 천장 비용을 염두에두면 각 성분을 사용할 수있는 성분과 양을 결정하는 데 도움이됩니다.예를 들어 특정 유형의 파스트 라미를 사용하는 경우 빵에 타협해야 할 수도 있습니다., 또는 측면에 피클을 넣고 싶다면 치즈 조각을 줄여야 할 수도 있습니다. 그러나 당신은 당신의 총 비용을 절감하기로 결정하는 것은 궁극적으로 당신에게 달려 있습니다. 그러나 당신이 지출 할 수있는 금액을 정확히 알고 있다면 더 쉽게 찾을 수 있습니다.

생각해

때 준 밖으로 인분와 재료,그것은 쉽게 잊지 음식에 대한 비용을 제어 할 수 있습니다. 그러나 너무 많이 지출하고 너무 적은 수입을 올리면 어떤 식당 주인도 장기적으로 성공하지 못하게됩니다., 비용을 충당하고 이윤을 높이려면 식품 비용 비율을 알아 두는 것이 중요합니다.

에 대해 더 알고 재정 더 나은,당신은 균형을 할 수 있는 이상적인 비용에 대한 귀하의 회사와 보장에 대한 만족도는 당신의 고객입니다. 당신의 음식 비용 공식을 가장 잘 구현하기 위해서는 당신이 신뢰할 수있는 팀을 갖는 것이 중요합니다. Pared 는 2 시간 이내에 귀하의 음식 설립에 필요한 신뢰할 수있는 직원을 제공합니다. 우리는 이미 신원 조회와 함께 레그 워크를 마쳤으므로 안심하고 예약 할 수 있습니다., 오늘 가입하고 다시 짧은 직원 결코 어떤 건지 참조하십시오.나는 이것을 할 수 없다.