미르포아 비율–KitchenSavvy

안녕하세요,당신은 내게 말할 수는 경우 2:1:1 비율로 양파의 당근을 셀러리에서 미르포아여 중량 또는 부피? 감사합니다.

–Pat C

흥미로운 질문!

미국의 요리 학교은 비율의 8 온스의 다진 양파를 4 개 온스의 각 당근을 다진 셀러리에 대한 기본적인 미르포아,그래서 그들은 사용하는 2:1:1 비율이 있습니다.,

그러나,라루스 Gastronomique 비율을 제공합 야채의 100g(4oz)양파,150g(5oz)의 당근,50g(2oz)의 셀러리., 미국 농무부에 무게 한 컵,다진,이러한 각각의 야채는 다음과 같다:

양파	160g
당근	128g
셀러리	101g

를 사용하여 그 숫자,볼륨 재료의 약 2/3 컵의 다진 양파,1 컵+2tbsp 다진 당근과 1/2cup 의 다진 셀러리., 이 조리법에서는 당근이 지배적이며 오니오의 거의 두 배입니다. 무게 나 부피에 의해 어느 쪽도 명시된 비율에 가깝지 않습니다.

가정 요리사의 황금 표준은 요리의 기쁨입니다. 75 판에 따르면,미레 포이 크에는 양파 1 개,당근 1 개,셀러리 갈비 1 개가 있습니다. 다시 미국 농무부에 따르면 중간 양파의 무게는 110 그램,중간 당근의 무게는 61 그램,셀러리의 중간 줄기 한 개는 40 그램입니다. 모든 숫자는 식용 부분만을위한 것입니다. 이는 무게 기준으로 2:1:0.67 에 가까운 비율입니다., 볼륨으로 각각 2/3 컵,1/2 컵 및 6 큰술까지 작동합니다. 다시 말하지만,무게 또는 부피 중 2:1:1 비율에 너무 가깝지 않습니다.

그래서,이 모든 것이 우리를 어디로 떠나게합니까? 일반적인 지침으로,당신이 mirepoix 를 만드는 당근과 셀러리처럼 다이 싱 양파의 두 배의 무게를 사용합니다. 그러나(그리고 항상’그러나’가 아닌가?),이것은 단지 지침 일뿐입니다. 당신이 만들고있는 것에 따라,당신은 어떤 성분의 더 많거나 적은 것을 원할 수도 있습니다. 토마토 소스의 경우 토마토의 산도를 보상하기 위해 당근의 양을 늘리도록 선택할 수 있습니다., 더 가벼운 접시의 경우 다른 맛을 압도하지 않도록 양파의 양을 줄이는 것이 좋습니다.

나는 또한 야채 자체에 따라 양이 다릅니다. 면 나는 작업과 함께 외부 줄기의 머리의 셀러리,나는 양을 감소시킬 수 있습 알고 있기 때문에 나는 그 줄기는 것이 더 강한 맛과 더 쓰다. 마찬가지로,내 아버지 집에 보내는 양파,사용의 더 적은 그들이 알고 있기 때문에 나는 그 양은 강하다!