전에 당신은 쇼핑을위한 돼지 고기,그것을 이해하는 데 도움이 몇 가지 기본적인 정보뿐만 아니라 원시 인에서는 소매 상처는 도살. 오늘의 마른 돼지 고기 볶음이나 안심을 구입하고 요리하는 것은 도전이 될 수 있습니다. 또한 시장에는 돼지 고기가 많이 삭감되어 있으며 그 중 다수는 다양한 대체 이름으로 판매됩니다. 돼지 고기 라벨도 혼란 스러울 수 있습니다., 우리의 소매 인하 차트는 돼지 고기에 대한 쇼핑을 이해하는 데 도움이됩니다,컷에 의해 잘라.
돼지 고기의 원시 컷
돼지 고기의 네 가지 컷은 도매 수준에서 판매됩니다. 에서 이 첫 번째 시리즈,상처의 알려진 무역에서 최초로 인하,정육점(일반적으로 에스프 공장에서 중서부지만 때로는트에서 당신의 시장)에게됩니다 소매는 상처 당신이 집으로 가져올 수 있습니다.,
어깨:처에서 상부의 어깨(라는 잎은 어깨)은 대리석 지방과 많이 포함되어 있 결합 조직들을 만들고,이 옵션을 사용하기에 가장 좋은 대상에 대한 느린-요리법 같은 다진,끓이거나,바베큐. 팔,또는 픽크닉 어깨에서 커트는,잎 지역에서 그들 보다는 조금 경제적입니다 그러나 그렇지 않으면 확실히 유사합니다.
허리:어깨와 등 다리 사이의 영역은 동물의 가장 희박하고 가장 부드러운 부분입니다., 돼지 고기 허리 로스트와 안심 로스트와 마찬가지로이 지역에서 갈비뼈와 허리 볶음이 잘립니다. 이 상처는 지나치게 익히면 건조해질 것입니다.뒤쪽 다리는 종종”햄”이라고합니다.”이 원초적인 컷은 큰 로스트로 판매되며 신선하거나 치료할 수 있습니다.
측면/배:밑면은 동물의 가장 뚱뚱한 부분이며 베이컨과 spareribs 의 근원입니다.
돼지 고기 쇼핑—Cut by Cut
모든 로스트,볶음 및 갈비뼈가 비슷하게 생성되는 것은 아닙니다. 우리는 맛(★★★★가장 flavorful 인)및 비용($$$$가장 비싼 인)에 다음과 같은 상처를 평가했습니다.,
최초 컷:어깨
돼지 고기 엉덩이를 구:이 맛을 잘라내기(레이블이 종종 보스턴 엉덩이나 돼지고기 어깨 시장에서)무게 수 있습으로 많은 8 파운드에 판매될 때와 뼈습니다. 많은 시장을 골고 판매하는 이 절에서 작은 덩어리,종종에 싸서 그물세공을 잡고 구운다.,
맛:★★★★
비용:$$
대체 이름:보스턴 어깨,돼지 고기 엉덩이,보스턴 엉덩이
최고의 요리 방법을 느린 구이,바베큐,끓이고,다진
돼지고기 어깨:이 저렴한 절단 판매될 수 있습 뼈에서 뼈없는. 그것은 지방과 결합 조직이 풍부합니다.,
맛:★★★★
비용:$
대체 이름:어깨 팔 피크닉,피크닉 어깨,신선한 피크닉,피크닉 구
최고의 요리법:그릴에 구이,바베큐,구이,다진
원시의 절:리
블레이드를 잘라: 에서 잘 어깨 끝의 허리,이러한 절단 찾기 어려울 수 있습니다. 그들은 좋은 맛과 육즙에도 불구하고 지방이 많고 힘들다.,
맛:★★★
비용:$$$
대체 이름:돼지고기는 끝을 잘라
최고의 요리 방법을 다진,바베큐
리브 잘게 잘라에서 갈비뼈 섹션의 허리,이러한 절단이 상대적으로 높은 지방출을 맛과 가능성이 건조하기 위해 요리하는 동안. 그들은 시험 부엌에서 좋아하는 것입니다. 이 갈비는 한쪽을 따라 달리는 뼈와 허리 근육의 한 큰 눈으로 쉽게 식별됩니다. 갈비 갈비도 뼈없는 상태로 판매된다는 점에 유의하십시오. 사실,당신이 찾을 수있는 대부분의 뼈없는 돼지 갈비는 갈비뼈 찹에서 잘립니다.,
맛:★★★
비용:$$$
대체 이름:갈비뼈를 잘라 볶음,돼지 고기는 끝을 잘라내기
최고의 요리법:굽고,타는 듯한 팬,찜
센터 잘 들어온:이러한 절단으로 식별할 수 있습 뼈 나누는 허리에서 고기를 안심 근육이다. 마른 안심 섹션은 허리 섹션보다 더 빨리 요리하여 이러한 찹을 도전으로 만듭니다. 맛도 좋지만 갈비갈비보다 지방이 적기 때문에 촉촉하지는 않습니다.,
맛:★★
비용:$$$$
대체 이름:최고 허리갈비,허리를 절단
최고의 요리법:타는 듯한,굽
등심 갈비:이러한 갈비에서 잘라 등심,또는 엉덩이,의,힘든,건조,그리고 맛이 있습니다. 볶음에는 안심과 허리 고기와 힙뼈 한 조각이 들어 있습니다. 우리는이 컷을 권장하지 않습니다.,
맛:(no stars)
비용:$$$
대체 이름:등심 스테이크
최고의 요리법:None
아기에 다시 갈비뼈:아기에 다시 갈비에서 잘 섹션의 갈비뼈에 가장 가까운 중추입니다. 허리 센터 컷 로스트와 찹은 돼지의 같은 부분에서 나오는데,왜 아기 등 갈비뼈가 비쌀 수 있는지 설명합니다. 이 위치한 이유를 설명하기에 다시 갈비뼈는 보다 훨씬 적어 갈비—그리고 그들이 왜 필요한 특별한 주의를 지키고 건조에 그릴 수 있습니다.,
맛:★★★
비용:$$$$
대체 이름:허리 다시 갈비,riblets
최고의 요리법:굽고,바베큐
컨트리 스타일 갈비뼈:이러한 고기,부드러운,뼈없는 갈비에서 절단의 상부 립에서 케이지는 지방 블레이드의 허리입니다. 정육점은 일반적으로 개별 갈비뼈로 자르고 여러 갈비뼈를 함께 포장합니다. 이 갈비뼈는 파스타 소스를 위해 찌고 갈가리 찢거나,평평하게 두드리고 구워 지거나 커틀릿으로 팬 그을릴 수 있습니다.,
맛:★★★
비용:$$$
대체 이름:국가 갈비뼈
최고의 요리 방법을 다진,굽고,팬 타는 듯한
블레이드-End 로스트:부분의 허리에 가장 가까운 어깨,뼈에서 블레이드 구할 수 있로 마무리 합니다. 그것은 또한 많은 분리 된 근육과 지방 주머니 때문에 개척하기가 어려울 수 있습니다. 또한 뼈없는 판매(아래 참조).
뼈없는 블레이드-최종 구:이것은 우리의 좋아하는 뼈없는 로스트를 위한 모델입니다., 그것은 허리의 어깨 끝에서 자르고 뼈없는 센터 컷 허리 로스트보다 더 많은 지방(및 풍미)을 가지고 있습니다. 불행히도,이 컷은 많은 시장에서 찾기가 어려울 수 있습니다. 이 로스트는 또한 뼈와 함께 판매되지만,그 컷은 찾기가 더 어렵습니다.
맛:★★★
비용:$$
대체 이름:블레이드 구운 블레이드 허리를 굽
최고의 요리법:로스팅,그릴에 구
센터 컷 허리를 굽:이 인기있는 뼈 없는 달콤한 로스트,부드러운,그리고 균등하게 모양으로 약간 적은 지방보다 중심을 잘라 리브 로스트., 우리는 더 맛이 좋은 뼈없는 블레이드 엔드 로스트를 선호하지만 두 컷은 서로 바꾸어 사용할 수 있습니다. 꼭대기에 알맞은 뚱뚱한 모자를 가진 센터 커트 로스트를 사게 확인하십시오.
맛:★★
비용:$$$
대체 이름:텔-잘 돼지고기
최고의 요리법:로스팅,그릴에 구
텔-리브로스 컷:로 돼지고기에 해당 주 갈비뼈 또는 어린 양의 랙이 온화하다, 매우 린 구운 구성의 단일 근육으로 보호 지방 캡. 그것은 5 개에서 8 개의 늑골에서 어디에서든지 잘릴 수있다., 기 때문에 뼈(및 인근 지방질)은 여전히 연결되어 있는,우리는이 로스트보다 더 나은 옵션 센터-cut 허리를 굽는 잘라에서 동일한 근육 그러나 마이너스 뼈와 지방입니다.
안심 구:이 린,섬세하고,뼈없는 구운 요리하기 때문에 매우 신속하게 그것은 그래서 작은 일반적으로 무게가 약 1 파운드입니다. 마블링이 거의 없기 때문에이 로스트(쇠고기 안심과 동등 함)는 질감을 망치지 않고 익힐 수 없습니다. 안심은 종종 패키지에 2 개씩 판매됩니다., 슈퍼마켓에서 판매되는 많은 안심이 강화됩니다;라벨에 돼지 고기 이외의 성분이없는 것을 찾으십시오.
맛:★
비용:$$$
대체 이름:없음
최고의 요리법:로스팅 팬 타는 듯한,소테,볶음
등심 구:이 유연한 컷의 좋은 금액으로 결합 조직에 어려운 요리를 균일하고 개척.,
맛:(no stars)
비용:$$$
대체 이름:없음
최고의 요리법:None
크라운 로스트:정육점 넥타이 두 개의 뼈에서 센터를 절단 갈비뼈 또는 중심 컷 허리를 굽기를 만들어 함께 이상-보 로스트. 우리는 더 작고 큰 로스트가 고르게 요리하기가 더 어렵 기 때문에 16~20 개의 갈비뼈가있는 크라운 로스트가 최선의 선택이라는 것을 알게됩니다. 모양과 크기 때문에이 로스트는 너무 익히기 쉽습니다.,
맛:★★
비용:$$$
대체 이름:크라운 갈비 구
최고의 요리법:구
최초 잘라:사이드/배
세인트 루이스 스타일의 갈비: 정기적인 갈비 절의 배에 가까운 돼지(는 또한 베이컨에서 온다). 전체 spareribs 는 양지머리 뼈와 주변 고기를 포함하기 때문에 각 랙은 5 파운드 상향으로 무게를 달 수 있습니다. Spareribs 의 일부 랙은 너무 커서 그릴에 간신히 맞습니다., 우리가 선호하이 더 많은 관리를 잘라기 때문에 고기 뼈 및 주변기들을 손질을 생산하는 좁은,직사각형 랙는 일반적으로 무에서 상대적으로 늘씬한 3 파운드입니다.
맛:★★★★
비용:$$$
대체 이름:갈비
최고의 요리법:구이,바베큐
최초 컷:다리
신선한 햄,정강이 끝:다리는 두 가지로 나누어진 상처—테이퍼 섕크 종료하고 더 많은 둥근 등심 끝입니다. 등심 끝에는 조각을 까다롭게 만드는 뼈가 많이 있습니다. 우리는 생크 끝을 선호합니다., 이 컷은 일반적으로 지방과 피부의 두꺼운 층으로 덮여 있으며,로스팅 전에 득점해야합니다. 이 컷은 당신이 생각하는만큼 지방이 아니며 소금물에 절이는 것의 이점을 얻습니다.
맛:★★★
비용:$$
대체 이름:정강이 끝 신선한 햄
최고의 요리법:로스팅,그릴에 구
신선한 햄,등심 반:기 때문에 그 뼈의 구조,둥근 등심하는 것이 더 어렵 개척보 정강이 끝와 우리의 두 번째로 선택입니다. 그러나 그 맛은 꽤 좋습니다.,
맛:★★★
비용:$$
대체 이름:없음
최고의 요리법:구
나선형 슬라이스 뼈에 반 햄:이것은 우리의 마음에 드는 젖은 치료 햄기 때문에 고기가 없습 펌핑과 물(레이블을 읽어야”햄과 자연스”) 기 때문에 그것은 그렇게 쉬운 일을 개척. 뼈없는 햄보다 맛이 좋을 것입니다. 패키지에는 이러한 라벨이 붙어 있지 않지만 등심 끝이 아닌 생크에서 햄을 찾으십시오., 햄의 평평한 절단면 반대쪽에있는 테이퍼 진 더 뾰족한 끝으로 생크 햄을 골라 낼 수 있습니다. 등심 햄은 더 둥글거나 뭉툭한 끝이 있습니다.
맛:★★★★
비용:$
대체 이름:나선형 컷 햄
최고의 요리법:구
국가 햄:이 남부 마음에 드는 시작으로 전체 다리 및 드라이 치료아 퀴 토 햄 또는 세라노 햄. 이 햄은 복잡하고 고기가 많으며 열매가 많은 맛이 있습니다. 고기는 매우 짠맛이 있고 건조합니다(몸을 담근 후에도). 비스킷과 함께 작은 조각으로 제공하거나 채소,쌀 또는 파스타와 함께 조리법에 사용하십시오.,
맛:★★★
비용:$$$
대체 이름:없음
최고의 요리법:구
유 이 컨텐츠에서 발췌한 돼지고기 장에서 요리의 고기는 책입니다. 책 안에 더 많은 것을보십시오.나는 이것을 할 수 없다.