절대 최고의 방법으로 튀김은 달걀,에 따라 42 험

에서 절대 최고의 테스트,엘라 Quittner 파괴의 신성이 그녀의 집 부엌에서 이름의 진리입니다. 그녀는 그린 더 비프 스테이크보다는 그녀는 관심을 기억 맛을 충분히 먹거리를 위한 10 감사,으깬 이렇게 많은 감자 그녀는지 못할 수도 매시 다시 하나. 오늘,그녀는 튀긴 계란을 태클합니다.,

“계란은 부엌의 경이로움 중 하나이며 자연의 것”이라고 다작의 식품 과학자 Harold McGee 는 On Food and Cooking,800 페이지 분량의 opus on,분명히 food and cooking. 쉰 플러스 페이지는 1,000 번 위쪽으로 언급되는 겸손한 달걀에 전념합니다.

“계란은 하나의 주방의 놀라,하나의 자연의,”내가리에서 어머니는 다른 아침,발견했을 때 그녀의 튀김 하나 없이,지방에서는 오래된 스테인리스 스틸 팬.

“멀리 봐!”그녀는 스토브탑을 막기 위해 몸을 뒤틀리며 소리 쳤다.,

내 가족에는 회원이있는 것보다”계란을 튀기는 가장 좋은 방법”이 더 많습니다. 우리 엄마의 스테인레스 스틸 라켓이 있습니다. 가 내 언니,누가 주로 감자 튀김 계란을 먹이를 그녀의 닥스훈트 Bun—그 맹세에 의해 작은 붙지 않는 프라이팬의 시작과 중립 기름입니다. (올리브 오일은 롤빵 기침을합니다.)우리 아빠는 무쇠와 버터 남자 야.처음부터 끝까지. 할머니 중 한 명은 전자 레인지 만 사용하는 것으로 알려졌습니다.달걀을 튀기는 가장 좋은 방법은 분명히 동의 할 수없는 유일한 사람이 아닙니다. 그것을 구글,당신은 심지어 최고 결과 중 모호성을 찾을 수 있습니다., 일부는 버터를 요구하고 다른 일부는 올리브 오일이나 베이컨 지방을 요구합니다. 거기에 달걀과 사진 레이스 가장자리에,그리고 다른 사람,프레임으로 매끄러운 흰자는 줄어들지 않고 그래서 많은 부드러운 갈색으로. 마사 스튜어트는 당신이 증기는 당신의 금 달걀의 스타일에서 루신다 밀라노 퀸 미친이 배고픈,는 동안 드세요 건 충분히 올리브 오일을 덮개의 바닥 붙지 않는 팬 달걀 나오는”완벽하게,매 시간입니다.”에 Food52,우리가 쓰고 계란 균열,냉각 팬 요리는 그들을에 무거운 크림,심지어 소 달걀.,

그래서 부엌과 자연의 어떤 위대한 놀라운 일처럼,나는 그것이 ABT 치료를받을 자격이 있다고 생각했습니다. 따라서,나는 튀김 42 에 계란 아홉은 다른 요리 지방질 그리고 다섯 팬 유형에 도착하려고 진실은 무엇입 절대 최고의 방법으로 튀김란?

달걀이나 배 젖—체 레이어의 단백질과 물을 만들고,”화이트”—과 노른자., 1868 년에의 계란,그리고 그들을 사용하는 방법,요리사 마이어는 아돌프 설명합니다 두 가지 방법을 응고 해당 클래스의 중요 같은 것들이 고려 될 수있는 튀김:”프랑스어 방법,”점에서 계란 물속에 잠긴에서 한 잔의 뜨거운 지방,그리고”두 번째 방법은,”어디에 계란으로 나뉩니다 뜨거운 프라이팬과 온스의 지방. 이 일련의 테스트는”두 번째 방법”우산,얕은 튀김에 해당합니다.,div>

A post shared by Ella Quittner (@equittner) on Nov 20, 2019 at 11:21am PST

In the first phase of trials, several tablespoons of each of nine cooking fats was used to coat the bottom of a nonstick pan, heated over a medium-high flame., 세들에 튀긴 각각의 요리 지방,중간 화염,흰자었던 숟가락 양념과 함께 따뜻한 지방을 때까지 그들을 설정합니다. (예외:크림에서 요리 한 계란,그리고 버터-물 휄로우-그 각각에 조금 더.)

단계에서 두 세 개의 계란이었다 튀김의 각각에서 다섯 팬 형식을 사용하여 다시 매체 높은 불꽃을 열 팬과 지방,그리고 중간 불꽃을 튀니다. 1 단계의 결과를 토대로,올리브 오일은 모든 팬 유형에 걸쳐 유일한 요리 지방으로 사용되었습니다. 따라서 롤빵은 맛 테스터로 상담되지 않았습니다.,

동안 모두 단계,모든 달걀을 금으로 자신의 작은 용기 전에 그것의 방법을 만들고,부드럽게로,따뜻한 지방을 방지하기 위해서,깨진(다른 주요 부랑자),그리고 각각의 하나 받는 하나의 소금 한 스푼을 통해 그것의 표면 전체를 맛을 분석합니다.,

많은 요리 지방에서는 계란을 수 있습으로 튀김가 있는 말장난 기회에 대한 사회 생활의 누군가와 시간을 볶 42 계란(해야 합 총 노른자!). 나는 9 개를 시험했다., 그들은 있었다.

1. 카놀라 오일
2. 버터
3. 갈색 버터
4. 버터와 물(당이 마사 스튜어트–선전 방법,당신은 시작과 버터를 추가한 다음 물을 증기)
5. 크림
6. 올리브 오일
7. 버터와 올리브 오일
8. 베이컨 지방
9. 코코넛오일(정제)

여기에 어떻게 갔습니다.

카놀라유:카놀라유 계란은 마치 튀겨낸 것처럼 요리하면서 스스로 튀겨낸 것입니다., 그것은 갈색 가장자리 관점에서 놀라 울 정도로 효율적이지만 맛의 관점에서 실망 스러웠습니다.”바삭 바삭하지만 비용은 얼마입니까?”내 기름기 많은 노트를 읽으십시오. 당신이 더 flavorful 기름에서이고 diner-esque 가장자리를 위해 jonesing 인 경우에 canola 기름을 사용하십시오.

버터:이 계란은 붙지 않는 팬의 표면에 달라 붙는 데 전혀 문제가 없었습니다. 그들은 미끄러-‘n’미끄러졌습니다 주위에,거의 모으고 컬러의 주위에 그들의 가장자리,그리고 달성하는 아주 작은 아래에 비해 선명한 다른 시험이다. 이 알의 흰자위가 퍼지면서 넓은 직경의 얇은 최종 제품이 생깁니다., 맛은 물론 우수했습니다(일반적으로 버터 참조). 프라이팬에 달라 붙는 달걀 흰자위가 당신의 흰 고래라면 버터를 사용하십시오.

갈색 버:갈색 버터 계란,그것은 많이 좋아 버터에 튀긴 계란입니다…더 많은 브라우닝으로. 그리고 그 자체의 문장을받을 자격이있는 열매가 많은 풍미. 으로 항상 작업을 할 때 갈색 버터,이들은 몹시 신경을 쓰는 시간,그래서 난 것이 그 사람에게 줄 수 있는 계란을 튀기는 일부 전념한다.,

버터 및 물:이 앞서 언급한 방법(선전 마사 스튜어트)생산”튀”계란과 함께 crispiness 의 요인을 정확히 제로입니다. 하지만 이것이 중요한지 그 조직,궁금해진 흰자처럼 오믈렛과 노른자를 완벽하게 두껍고 콧물. 당신이 파삭 파삭 한 작은 녀석에 있지 않다면,이 방법은 당신을위한 것일 수 있습니다.

크림:조직상의 경이로움을 말하기! 당신의 튀긴 계란이 본질적으로 당신이 가진 최고의 푸딩 이었으면 좋겠다고 생각한 적이 있습니까? 그렇다면 크림으로 요리하고 누구와도 공유하지 마십시오., 이 인증-천재 기술은 계란-견과류와 함께 차가운 팬에 말했다 무거운 크림을 추가,허?-화염을 중간 높이로 돌리기 전에. 크림 caramelizes,당신을 추적 잃게는 그것의 butterfats 끝와 달걀 흰자위가 시작,모든 것이 너무 맛있어 그것은 당신이 잊고 모든 깊은 실존 문제입니다.

올리브오일:올리브 오일 달걀이 있었 crispiest 의 가장자리에리,외 향기 canolas 와 베이컨-지방 eggs. 중요한 것은,올리브 오일 생산 좋은 갈색의 아래쪽에 흰색 분산시키며,보다 적은 경우 버터에 튀긴., 올리브 오일은 탁월한 매일 튀긴 달걀을 만듭니다.

버터와 올리브 기름:이러한 계란을 맛보다 더 나은 그들이 감사를 두 배로 늘리고 맛있는 지방이다. 그러나 붙지 않는 것에서,그들은 기름 전용 배치,또는 베이컨 뚱뚱한 계란만큼 거의 파삭 파삭하지 않았다. (처음 논문에 대한 이 테스트는 올리브 오일을 높이는 것 버터의 전체가 금연 시점이 입증 모두에 관련성이 없었기 때문에 모든 프라이팬을 통해 알을 동일한 열고 그것을 일으키는 원인이 되지 않았 버터 전체가 금연에서 솔로로-버터를 테스트하고,또한 허위에 따라,J. 켄지 López-Alt 에 심각한 먹는다.,)여분의 맛을 찾고 파삭 파삭함에 대해별로 신경 쓰지 않는다면,이것들은 당신의 이름을 부르고 있습니다.

베이컨 지방:베이컨 지방에 대한 침묵의 순간. 나는 건강과 행성의 의미 때문에 그것을 말하기를 싫어하지만 베이컨 지방 튀긴 계란은 모든면에서 완벽합니다. 흰자위는 노른자위 주위에 보풀이 생기고 가장자리는 레이스와 파삭 파삭하게 변하고 전반적인 풍미는 스팟 온입니다. 베이컨 지방은 이미 냉장고에 공급을 유지하는 경우 당신을 위해 튀김-계란 방법이 될 수 있습니다.

코코넛 오일(정제):코코넛 오일–튀긴 계란은 슬리퍼 히트였습니다., 정제 된 코코넛 오일에는 코코넛-y 풍미가 없지만 여전히 파티에 풍미있는 것을 가져 왔습니다. (내가 잠옷에 혼자 42 알을 먹는 파티.)가장자리의 아래쪽 흰색되었 알맞게 바삭바삭하고 아무 문제가 있었습과 집착—그러나 일부 테스트에서는 백색을 시작하는 스트림처럼 밖으로 리본을 달랠는 장소로 실리콘 주걱. 만약 당신이 결혼하지 않을 버터 또는 올리브 오일 또는 베이컨-뚱뚱한 맛을 추가해 보는 코코넛 오일–계란을 당신의 회전.,

단계에서 두, 내가 사용하는 올리브 기름을 위한 모든 테스트,튀긴 세 개의 계란에서 각각 팬들의:
1. 스테인레스 스틸
2 입니다. Nonstick
3. 주철
4. 탄소 강철
5 입니다. Nonstick,장착 뚜껑

그것은 야생 타고 있었다., 특히

스테인레스 스틸:내가 찾은 이러한 테스트를 그렇게 혼란시키는 것으로 간주 폐기 두 번째 단계까지,탄소 강철 달콤한 이야기했으로 나를 재개하면 내 임무이다. 튀에 계란을 스테인리스 스틸,팬 얼마나 좋은 상관 없이 버퍼는 접착제에서는 벨벳 장성하려고 다음을 껍질 그것이 다시 떨어져에서 하나의 조각입니다. 추천하지 않을 것입니다., (에 따라 블로그를 발견했을 통해 화가를 검색에 이 항목의 최소화할 수 있습을 고집해 알 실내 온도에 첫 번째는,당신은 종류의 사람 보는 치과 의사는 모든 여섯 달을 기억하고를 녹이는 가금류의 사전에는 저녁 파티에—손으로는 불꽃과 팬 각.)

Nonstick:1 단계 덕분에 nonstick 팬이 파삭 파삭하고 드라마가없는 표본을 생산할 것이라고 의심하고 제작했습니다! 튀긴 계란에 관해서는이 팬이 빛납니다.,

독

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Cast iron:내 cast iron–란 튀김했다 맛있는 좋은 crispiness. 에도 불구하고 프라이팬의 최고 수준의 조미료,나를 얻을 필요가에 있는 비트와 함께 실리콘 주걱을 고집하지 마십시오 몇 가지 관광 명소,그리고 특히 우려에 대해 깨 내 노른자를 통해 불필요한 싸움이 치열,내가 피할 수 있는 cast iron., 그러나 다른 모든 사람들(안녕,아빠)에게 이것은 견고한 옵션입니다.

탄소강:튀긴 계란의 탄소강 배치는 놀라 울 정도로 쉽게 작업 할 수 있었고,감사합니다(다시!)최고 수준의 팬 조미료에. 그들은 붙지 않는 주철과 같은 온도에서 꽤 선명하지 않았지만 많은 잠재력이있었습니다.

Nonstick,에 맞는 최상의 서비스를 뚜껑:한번 했 룸메이트는 남자 친구는 균열 것 다섯 계란으로 붙지 않는 팬 커버,그것으로 장착,뚜껑에 있으며,두 분 후,반환을 완벽하게 슬라이드 달걀에 그의 플레이트를 위한 아침 식사도 있습니다., 그의 기억 속에서,나는이 방법을 시도해야했다. 결과? 세 미끄러운,기름진 동료! 파삭 파삭 한 곳을 찾을 수 없습니다. 나는 당신이 파삭 파삭 한 튀긴 계란을 싫어하고 또한 버터를 먹지 않는 한,여기에서 유틸리티를 완전히 볼 수 없다.