지난 6,000 년 동안,사람들이 먹는 길들여진 올리브와 누르면 핵과 기름을 위해. 사실,고고학자가 발견한 상당한 증거를 제안하는 올리브나 과일 나무 가 동쪽 림의 지중해야가 있습니다.,
이후로,올리브 나무 재배에는 확장되고 나머지 지중해 지역에 크게 감사하 Phonecian 상인들이 최초로 올리브 나무는 곳은 지금 동의어와 테이블은 올리브와 올리브 오일 생산적인,안달루시아와 튀니지에 있습니다.
요즘 올리브는 남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 수십 개국에서 재배되고 있습니다. 에서 예측에 따르면 국제 올리브 위원회의 90 퍼센트는 올리브는 현재 수확 향 기름을 생산합니다. 나머지 10%는 테이블 올리브로 처리됩니다.,
대부분의 캐주얼 소비자에게는 검은 색과 녹색의 두 가지 주된 유형의 올리브가있는 것으로 보입니다. 그러나,모든 올리브을 시작으로 녹색 올리브와 천천히 변환하여 갈색 빛과 붉은 보라색,하기 전에 완벽하게 숙성되기 어두운 검정입니다.
IOC 에 추정 139 올리브의 종류(또는 cultivars—이 용어를 바꾸어 사용할 수 있습니다)장에서 23 개의 다른 국가의 계정에 대한 약 85%세계의 올리브 생산입니다.
품질 문제.
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각 올리브 품종은 고유 한 화학적 및 맛 특성을 가지고 있습니다. 그러나 동일한 품종으로 만든 오일은 재배,수확 및 가공 변형에 따라 상당히 다를 수 있습니다.
단일 품종으로 만든 올리브 오일을 단일 품종 또는 단일 올리브 오일이라고합니다. 블렌드는 두 개 이상의 재배 품종의 오일을 사용하여 제작됩니다.
다음은 기름과 테이블 올리브로 사용되는 가장 일반적인 품종 중 몇 가지에 대한 몇 가지 사실입니다.,
Picual
국가:스페인
사용:기름
에 따르면 최근의 한 연구에 대한 하나-세 번째는 올리브 기름 생산에서 온 Picual 올리브. 이것은 Picual 올리브가 20~27%의 높은 오일 함량을 자랑하기 때문입니다.
버진 또는 엑스트라 버진 올리브 오일로 변형되면 Picual varietals 는 높은 수준의 폴리 페놀을 가지고 있습니다. 의 내무반 보다는 더 적은 수확 Picual 올리브으로 변화 버진 엑스트라 버진 올리브 오일,하지만 그 수가 상승은 지속적으로 증가하는 상을 수상에 세계 단계입니다.,
Picual 올리브의 대부분은 안달루시아의 Jaén 지방에서 재배됩니다. 그러나이 튼튼한 다양성은 또한 전 세계에 수출되어 뉴질랜드,이집트 및 캘리포니아만큼 다양한 곳에서 번성합니다.
Arbequina
국가:스페인
사용:오일과 표
후 Picual,Arbequina 올리브가 두 번째 가장 일반적으로 사용되는에 올리브 오일 생산과 함께,거의 10%세계의 올리브 기름에서 오는 기본 다양한 카탈로니아에 있습니다.,
drupes 의 작고 균일 한 모양으로 인해 Arbequina 올리브는 쉽게 수확되고 기계화 된 수확 작업을 위해 자주 선택됩니다. 그들의 높은 오일 함량과 적응력은 생산자들 사이에서 그들의 인기에 기여합니다.
인기있는 오일 품종과 함께 Arbequina 는 테이블 올리브로도 사용됩니다. 그들의 상당히 낮은 폴리 페놀 농도는 많은 소비자들이 선호하는 더 온화하고 버터 같은 풍미를 제공합니다.,
Hojiblanca
국가:스페인
사용:오일과 표
에서 발생하는 스페인 남부 코르도바의 지방,Hojiblanca 올리브가 세 번째 가장 일반적인 품종 후 Picual 및 Arbequina.
Hojiblanca 나무들 사이에서 인기있는 농부로 인해 모두들의 대담–나무가 모두 저항하는 가뭄 및 차 뿐만 아니라 그들의 큰 올리브가 있는 석유 생산량의 17top19%입니다.
호지 블랑카로 만든 오일은 달콤한 시작과 쓴 뒷맛이 특징 인 독특한 풍미가 있습니다., 지배적 인 Picual 및 Arbequina 품종보다 오일 함량이 낮기 때문에 Hojiblanca 올리브는 특히 테이블 올리브로 인기가 있습니다.
Leccino
Country:이탈리아
사용:기름
Leccino 올리브가 하나의 이탈리아의 가장 눈에 띄는 cultivars,깊은 역사적 뿌리 나라에서 많은 유리 생산은 특성이 있습니다.
의 첫 번째 언급은 품종에서 역사적인 문학이 오는 중세 시대에 그것은 믿고 Leccino 올리브에서 유래되었습니다., 다양한 평균 석유 생산량의 약 18 21%로,지금은 일반적으로 성장안 북부와 중앙 이 탈리아,번화에서 차가운 날씨의 언덕과 산의 중심 발코니 또는 파티오가 있습니다.
Leccino 나무를 빠르게 성장하고 있는 아주 생산성,정확한 조건 하에서는,그들과 함께 인기 생산자 뿐만 아니라 이탈리아에서하지만,또한 칠레는,호주,캘리포니아입니다.,
프란토이오,
Country:이탈리아
사용:기름
또한 원산지에서 중앙 이 탈리아 지역의 토스카나,프란토이오 올리브가 눈에 띄는 또 다른 이탈리아 품종에 대한 올리브 기름을 생산합니다. Frantoio 나무는 온화한 조건에서 잘 자라며 다른 품종보다 매우 덥고 추운 날씨에 더 관대합니다.
Frantoio 올리브는 23~28%의 평균 석유 생산량을 가지고있어 상업 재배자들 사이에서 인기가 있습니다. 생성 된 오일은 일반적으로 즐거운 쓴 맛을 지닌 과일 향이 특징입니다.,
이 세 가지 요소의 결과로 Frantoio 올리브는 전 세계에 수출되었으며 6 개 대륙에서 상업적으로 수확됩니다.
Coratina
Country:이탈리아
사용:기름
과 함께 Leccino 및 프란토이오의 종류,Coratina 올리브가 하나의 가장 인기있는 재배에서 이탈리아입니다. 원래 Puglia 의 남부 이탈리아 지역 출신 인 올리브는 적응력이 뛰어납니다.
이 적응성으로 인해,코라 티나 올리브는 광범위한 장소에서 실행 가능한 재배 품종으로 입증되었습니다., 그러나 품종은 이탈리아 밖에서 일반적으로 재배되지 않으며,부분적으로 올리브의 비 균일 한 모양으로 인해 수확이 더 어려워집니다.
코라 티나 나무는 크고 둥근 올리브를 생산하며 기름 생산량은 최대 25%입니다. 오일은 일반적으로 견고하고 쓴 것으로 특징 지어지며 높은 수준의 폴리 페놀 및 기타 항산화 물질에 대해서도 선전됩니다.,
칼라 마타
Country:그리스
사용:테이블과 기름
에서 환영의 남서쪽 펠로 폰 네소스 반도에,칼라 마타 올리브 아마도 가장 잘 알려진 표 올리브 종류가 있습니다. 전통적인 그리스 올리브 큰 수확을 한 번 그들은 완전히 익–돌고 진한 보라색 또는 검은 색입니다.
올리브 설명으로 고기로 인해의 풍요 로움과 육은 비교적 낮은 유 콘텐츠에 대해 일곱센트–와 자주 보존에서는 와인 식초 또는 올리브 기름입니다. 올리브는 검은 색으로 변한 후 뽑아서 녹색 동안 수확되지 않습니다.,
E.U. 고 여러 국가와는 무역 협정,칼라 마타 올리브 즐기 보호의 지정은 원산지 상태를 의미의 이름에 대해서만 사용할 수 있습 올리브에서 칼라 마타의 지역 그리스입니다.
Koroneiki
Country:그리스
사용:기름
Koroneiki 올리브 최고 기름이 다양한 그리스에서는 성장에 걸쳐 본토 뿐 아니라 국가의 많은 섬입니다. 그리스의 올리브 재배 면적의 50~60%가 코로 네이 키(Koroneiki)에 전념하는 것으로 추정됩니다.,
Arbequina 및 Picual 품종과 함께 Koroneiki 는 집중적 인(고밀도 기계)수확에 적합합니다. 그 결과 코로 네이 키 올리브는 전 세계 19 개국에서 재배되고 있습니다.
일반적으로 Koroneiki 올리브는 높은 수준의 폴리 페놀과 oleocanthal 을 가지고있어 오일에 쓴맛과 강렬한 맛을줍니다.
Cobrançosa
Country:포르투갈
사용:기름
만들기까지 거의 10%를 포르투갈의 올리브 성장하 면적,Cobrançosa 올리브의 국가의 가장 인기 있는 종류가 있습니다.,
으로 간주됩 생산성 높은 트리 Cobrançosa 올리브 경향이 있는 중간 크기의 산출 기름을 가진 독특하고 강렬한 매운맛과 쓴 맛이다.
에도 불구하고 전통적으로 성장에 구릉 Tras-os-Montes 지역,국가의 Cobrançosa 올리브에 걸쳐 확산하고 국가의 나머지.
Trás-os-Montes,Beira Alta,North Alentejo 및 Alentejo 내부의 올리브에서 생산 된 올리브 오일은 모두 원산지 표시의 보호 된 지정을가집니다.,
임무
국가:미국
사용:오일과 표
플래그십 올리브의 다양한,미국의 임무를 올리브저 캘리포니아에서 개발한 후에는 프란체스코 선교사들에서 샌디에이고 베이에서 1769. 향후 50 년 동안 캘리포니아에 또 다른 21 개의 임무가 세워질 것이며,각 임무에는 자체 올리브 그 로브가 있습니다.
Today,임무를 올리브 남아 있는 주요 품종에서 성장 캘리포니아 대표 여덟의 퍼센트 상태의 올리브 성장하는 면적., 캘리포니아에서 생산 된 테이블 올리브의 약 50%는 미션 올리브입니다.
임무 나무는 더 온화하고 버터 같은 기름을 산출하는 작은 drupes 를 일으킨다. 테이블 올리브로서,미션 올리브는 숙성 전에 수확되고 소금물에 절여 지거나 일단 숙성되면 치료됩니다.
발견 할 수상 경력이 재배
공식 인덱스의 세계 최고의 올리브 오일할 수 있는 기능을 필터에 의해 품종을 탐구하는 수상 경력을 자랑하는 브랜드에서 만들어진 각각의 다양합니다.,
This year,거기에 더 많은 수상 오일로 만든 Picual 다른 어떤 것보다 품종,다음 Koroneiki,Coratina,Arbequina 및 프란토이오.
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