알레르기 항원이 고려 사항입니까?
pHase®에는 아황산염이 포함되어 있지 않으며 알레르기 반응을 일으키지 않아야합니다.
pHase™킬레이트합니까?
pHase®는 금속 이온을 킬레이트 화하지 않으므로 금속 촉매 퇴행성 반응으로부터 보호를 제공하지 않습니다. 킬레이트화를 필요로 하는 제형은 유기산의 혼합 또는 EDTA 와 같은 킬레이트제의 첨가를 필요로 할 것이다.
pHase™는”자연적”으로 간주됩니까?
예., 수석 감독,식품 라벨링 및 표준의 식료품 제조업체 Assn(GMA)1350I St NW,Suite300,워싱턴 DC20005 에 동의한 이론적 근거.
라벨링 옵션은 무엇입니까?
나트륨 산 황산염
나트륨 Bisulfate
소다의 Bisulfate
pHase™의 물리적 및 화학적 특성은 무엇입니까?
pHase®는 물 속에 쉽게 용해되는 건조한 입상 산입니다. 그것은 800°F. 까지 열 안정 그것의 화학 공식은 NaHSO4 입니다. 물에서는 나트륨,수소 및 황산염 이온으로 해리되며,이들 모두는 식품 시스템에서 유익합니다., 나트륨은 알려진 풍미 증강제이며,수소 이온은 pH 를 낮추고 황산염은 영양가가 있습니다.
영양 정보는 무엇입니까?
칼로리:0/100g
나트륨:19.9g/100g
할 수 있는 단계™수를 줄이기 위해 사용되는 아크릴아마이드의 형성에서 준비된 음식은?
연구하는 단계®제공하는 안전하고,비용을 감소시키는 효과적인 방법 아크릴아마이드 수준에서 튀김 제품과 스낵 칩여 최대 60%. 소다의 중황산염은 맛이나 외관에 악영향을 미치지 않으면 서 아크릴 아미드 형성을 60%감소시킵니다., 아크릴 아미드는 Malliard 반응을 통해 형성된다;소다의 Bisulfate 는 ph 를 낮추고 아민 그룹을 양성자 화하여 아크릴 아미드의 형성을 차단합니다. 소다의 Bisulfate 는 신맛을 부여하지 않고 ph 를 낮추기 때문에 식품 산 중에서 독특합니다. 이것은 최종 제품의 풍미에 영향을 미치지 않으면 서 아크릴 아미드 감소를 허용합니다. 소다의 바이 설페이트를 옥수수 토틸라 마사에 0.5%첨가하여 pH 를 6.9 에서 5.3 로 감소시켰다. 토틸라 칩은 상용 작업에서 표준 작동 절차를 사용하여 생산되었습니다., 아크릴 아미드 함량은 대조군에 대해 514ppb 에서 소다의 바이 설페이트를 함유 한 칩에 대해 145ppb 로 감소되었다. 전체 감각 분석은 환원 된 아크릴 아미드 칩이 수용 가능한 감각 특성을 유지한다는 것을 보여 주었다.