질문:자 미네소타에서,그리고 나는 항상 사용하여 다음과 같이 먹는 원 감자 같은 사과가 있습니다. 나는 아직도 그(것)들에 조금 소금에 요리 한보다는 익지 않는 그(것)들을 좋아한다. 어머니는 항상 그런 식으로 더 건강하다고 말했습니다. 그녀가 옳았습니까?
–RLL,e-mail
대답:아니지만 일반적인 구성요소에서 미국의 다이어트,먹는 것을 원 감자는 발판에서 가족 전통이 있다., 이런 식으로 먹는 것에 관한 몇 가지 고려 사항과 흥미로운 과학이 있습니다.
감자 공장의 수를 생산하고 방어(독성)물질 위 plant(잎,줄기와 지상의 과일)지만,그들은 아래에 있는 지상 tubers,은”감자”우리는 우리에 익숙합니다. 그러나,감자(결 절)그게 부상하고,햇빛에 노출 또는 저장을 위한 확장된 기간 동안 수 있습을 시작하는 새싹이 또는 개발 패치의 녹색입니다. 녹색은 엽록소이며 광합성에 의해 생성됩니다.,
엽록소는 독성이 없지만,경우 광합성에 시작되었다,그것이 의미하는 독성 알칼로이드와 같은 솔라닌 것,또한 존재한다. 녹색 감자와 특히 감자 콩나물은 절대로 먹어서는 안됩니다. 요리는 이러한 독소를 비활성화시키지 않습니다.
생 감자에는 효소(프로테아제)억제제 역할을하는 항 영양소도 포함되어 있습니다. 이 될 수 있는 고려하지 않는 경우 잘 먹고 재정에서 원 욕구가 마구가 일정 부분의 다이어트입니다.,
월 2006 저널의 문제는 식품과학에서의 세 가지 효소 억제물은 원료에서 발견되는 감자와 어떻게 그들이 감소 요리하는 동안. 이 물질들은 껍질에있는 경향이 있으므로 껍질을 제거하는 것을 고려할 수도 있습니다. 당신은 또한 영양소의 일부를 잃을 것이지만 그것은 합리적인 거래입니다.
조리 된 감자와 달리 생 감자의 전분 중 일부는 잘 소화되지 않습니다., “라고성 전분,”그것은 작은 소장 대장으로,곳이 종료되고 의해 발효된 식물이다.
유사한 어떻게 될 때에 우리가 먹는 콩과 식물이 증가시키는 결과가 대변량,부풀리고 아마도 바람직하지 않은 위장 효과. 이 모든 긍정적인 측면에서의 발효 저항하는 전분의 생산을 증가 낙산염,지방산과 관련된 유리한 효과에 대한 질병에 콜론도 있습니다.,
Gut 의 2009 년 3 월호에 실린 한 연구에 따르면 저항성 전분이 결장암 환자에서 긍정적 인 영향을 미치는 방법이보고되었습니다. 또 다른 이점은 원시 감자가 조리 된 대응 물처럼 혈당을 증가시키지 않는다는 것입니다.
흥미롭게도 연구에서 2005 년 월의 문제는 유럽 저널의 임상 영양 보고는 당신이 진정한 감자 요리,당신은 당신의 일부를 회복하기 위해 이러한 효과를 냅니다. (그 연구에서 그들은 식힌 감자에 식초 드레싱을 제공했습니다., 결론은 원시 감자를 먹고 싶다면 껍질을 벗기는 것 외에도 녹색의 힌트가없는 신선하고 밝혀지지 않은 발아되지 않은 감자를 찾으십시오. 선택의 여지가 있다면 유기적으로 재배되는 감자를 선택하십시오.
전체 목록이 있습니다 감자의 영양소 tinyurl.com/dyerf5. 이 목록을 나타내에서 영양소의 원 감자입니다. 조리 된 감자에는 비타민 C,티아민 및 리보플라빈이 적습니다. 조리 된 감자를 먹을 때 할 수 있으면 피부를 포함 시키십시오.
Ed Blonz,Ph.D.,,북부 캘리포니아에 본사를 둔 영양 과학자입니다. 일반적 관심사에 대한 질문에 영양로 발송 될 수 있:Ed Blonz,영양에 초점을,P.O.Box120191,San Diego,CA92112-0191,또는 이메일을 통해 전송기 [email protected].