한의 가장 중요한 성분은 높은 품질에 대한 그라파이…물? 그것은 당신을 놀라게 할 수도 있습니다 하지만 이탈리아의 가장 유명한 성령,대부분의 H2O.
이 물에 그라파에서 오는 두 가지 요소:
- 의 물의 콘텐츠 marcs 및 응축 증기에서 사용되는 증류(심지어 비 희석”전체 학년”grappa,수 없는 갈 60%알코올).,
- 희석 grappa 증류수로 물을 낮추는 알코올 농도의 grappas 에게서 기술. 이들은 평균 70~86%사이의 알코올 농도를 가지고 있습니다.
물 40~60%에서,더 많거나 적은 grappa 의 볼륨의 절반을 만든다. 의 나머지 그라파(39 59%)은 에틸알코올,근본적으로 중요하기 때문에 그것이 용매를 포함하는 많은 서로 다른 물질(유리섬유강화플라스틱,알칼로이드,폴리페놀…)을 제공 grappa 의 향기와 색상입니다.,
물 대 에틸 알코올의 비율은 증류기가 선택한 것과 그 또는 그녀가 만들고 싶은 그라파의 종류에 따라 다릅니다. Grappa 는 37.5%알코올 이하일 수 없습니다.
1%의 중요성
이제 물,에틸알코올이 그라파의 원리성분임을 확립했으므로 다른 원소들을 정량화해보자. 우리는 54%의 물인 그라파 한 병을 살펴볼 것이고,이는 45%가 에틸 알코올임을 의미합니다., 이 의미는 99%grappa 구성의 특성화 요소:물이 없는 컬러,향미 또는 향;과 알코올은 무색으로”불”향기와 맛이 없는 맛이 있다.
여기서 의문이 생깁니다:수있는 방법 중 하나 인식의 뉘앙스 grappa 을 즐길 수 있는 향과의 특별한 맛의 각 포도 다양하게 이 영?대답은 세부 사항에 있습니다. 더 정확하게는 우리가 아직 고려하지 않은 1%에 있습니다. 마스터 그라파 메이커의 모든 예술은 그라파의이 작은 부분에 집중되어 있습니다., 이탈리아 영혼의 가장 중요한 방향족 노트의 기초에있는 그 1%에서 수백,수백 가지의 물질을 추출 할 수 있습니다.
grappa 를 특별하게 만드는 1%는 무엇입니까? 자세히 살펴 보겠습니다.
메틸 알코올:0.40%
중 하나의 가장 두려워한 구성 요소에서 높은 농도,메틸 알코올 치명적이다. 법으로 허용되는 최대 양은 100ml 의 무수 알코올(또는 100%알코올)에 1g 입니다., 메탄올은 마크의 불완전한 보존 동안 또는 헤드의 열악한 증류로 발전 할 수 있습니다. 마스터 그라파 제작자는 치명적이지 않은 메탄올 수준을 유지하는 방법을 알고 있습니다.
높은 알코올 0.25%
높은 알코올이 두 개 이상의 탄소원자들의 화학적 구조입니다. 가장 중요한 것은 이소 아밀 알코올 이소,propanolo,2-propanolo. 이 마지막은 와인으로 만든 다른 영혼에 있지 않기 때문에 마크로 만든 영혼에 대한 식별 요소로 제안되었습니다., 더 높은 알콜은 알콜 발효 및 마크의 계속되는 동안 형성됩니다. 그것은 그라파에 매우 중요한 메모를줍니다:식물성과 산성 성분과 결합하면 과일 향이납니다.
에스테르:0.20%
는 많은 다른 에스테르,이는 매우 중요한 맛과 향기들을 제공합니다. 그들은 알코올과 산의 조합으로 형성되며 즐거운 꽃다발을 만들어 즐거운 맛과 향기를주는 근본적인 역할을합니다.,
에스테르고 있는 두 그룹으로 나누어:호텔에서 지내는 동안 레크레이 휘발성 물질에서 파생 되는 아세트산;그리고 중립,주로 사과와 타르타르산입니다.
산:0.10%
유기산은 알코올성 발효 및 마크의 ensilage 동안 형성된다. 가장 흔한 것은 아세트산입니다. 에 겸손한 양을,그것을 강화하는 데 도움의 강도의 맛과 알코올을 강화하는 맛과 향기 때문에 해당하는 경향이 바인드와 함께 알코올을 제공 향기로운 에스테 르., 다른 아세트산 중에서 에틸 아세테이트가 가장 일반적으로 존재하며 과일 감각을 향상시킵니다. 그러나 일단 이러한 산이 너무 높은 양으로 존재하면 아세톤 향을냅니다.
알데하이드 0.05%
또 다른 중요한 가족 알데하이드는,항상 존재에 그라파에서도 매우 낮은 농도. 형에 따라,그들은 다른 향 감각이에서,신선한 잔디를 자 형과는 경우,marcs 었 가열 증류하는 동안,번 노트입니다. 바닐라의 소중한 알데히드는 노화에서 비롯됩니다.,
테르펜<0.05%
테르펜 조합의 탄산수소에서 사슬을 형성 있습니다. 그들은 그들이 취할 수있는 많은 형성을 가진 가장 다양한 원자,진정한 자연의”자수”입니다. 그들은 moscato,Müller Thurgau 및 Riesling 과 같은 향기로운 포도 품종으로 만든 grappas 에서 가장 집중된 marcs 의 증류에서 비롯됩니다.나는 이것을 할 수 없다.