펄프의 잘 익은 두리안 방출한 비정상적으로 매우 강력하고 지속적인 냄새를 연상시키는 썩은 양파입니다. 싱가포르의 현지 대중 교통과 태국의 수많은 호텔에서 과일이 금지 된 이유입니다. 그럼에도 불구하고,두리안의 다른 품종은 많은 아시아 국가에서 높은 평가를 받고 있습니다. 두리안 펄프에는 높은 영양가치 분명히 달콤한 맛,그리고 유쾌하게 크리미한 일관성입니다.,
효소 릴리스 odorant 에서 아미노산
이전에서 실시한 연구 Leibniz-LSB@TUM 이미된 과일의 악취 근본적으로 인 odorant 반드시고 그 유도체. 그러나,식물이 에타 네 티올을 생산하는 생화학 적 경로는 불분명하게 남아있었습니다. Leibniz-LSB@TUM 의 Nadine S.Fischer 와 Martin Steinhaus 가 새로운 연구에서 처음으로 시연 한 것처럼,ethionine 은 더러운 냄새가 나는 물질의 전구체입니다.,
“우리의 연구 결과는 과일로 익,공장 특정 효소 릴리스 odorant 에서 ethionine”라고로 이어질 저자이 나겠습니다. “이에 일관성과 우리의 관찰하는 동안은 과일의 숙성 뿐만 아니라 ethionine 농도에서 펄프가 증가하지만,또한 동시에는 반드시. 후자는 잘 익은 두리안이 매우 강한 냄새를 풍기는 이유를 설명합니다.,”
관련이지만에서는 후 각 측면
“정확히 얼마나 알고 ethionine 두리안은 과일을 포함 흥미롭지만 때문에 그 중요성에 대한 냄새”라고 말한 원칙이자 마틴 Steinhaus. 식품 화학자는 동물 실험과 세포 배양 연구가 아미노산이 무해하지 않다는 것을 확인했다고 덧붙입니다. 그들의 음식과 함께 아미노산의 고용량을 통합 한 쥐는 간 손상과 간암을 개발했습니다. 그러나 더 새로운 연구는 낮은 농도의 에티 오닌이 심지어 긍정적 인 면역 조절 효과를 가질 수 있음을 시사한다.,”이것은 과일을 먹는 것이 건강 위험을 수반하는지 여부에 대한 질문을 제기합니다.”라고 Steinhaus 는 말합니다. “추가 연구가 확실히 수행되어야합니다.”전문가는 우리를 안심,그러나,주의해서는”소비하기 위해서는 유사한 용량의 ethionine 는 독성 효과에 동물성 테스트를,한 사람 무게 70 킬로그램을에서 하루를 먹어야 580 킬로그램 과일의 펄프의 Krathum 다양한 특히 풍부한 ethionine.”