미국 쇠고기를 포함하여 고기
영국의 쇠고기를 포함하여 고기
고기 요리 할 수 있습 방법을 포함하여 여러 가지 방법으로,베이킹 끓는었다는 겁니다. 고기의 가봉은 종종 요리 중에 이루어집니다. 이것은 일반적으로 힘들 컷의 고기로 인해 콜라겐 섬유하는 중요한 결합조직에,컷은 tenderised 경우 콜라겐 gelatinises,결과에 더 부드러운 고기., 지방 캡는 종종 왼쪽에 부착된 고기,유지하는 데 도움이 고기에서 건조하는 동안 장기 요리에 필요한 휴식의 아래에 결합 조직 고기입니다. 물 콜라겐의 가수 분해 생성물 인 젤라틴으로 콜라겐의 전환에 필요합니다.
인기 있는 방법에서 미국은 다음을 포함합니다 바르고 향신료를 문질러나 마리의 고기,그리고 다음 요리 천천히 간접 열에서 숯이나 나무입니다. 이것은 고기를 피우는 형태입니다., 나무,등 떡갈나무,피칸,hickory 또는 메스키트는 때때로 추가되는 혼자,또는 다른 조합에서 활엽수하는 주요 열 소스입니다. 때때로,그들은 요리사가 종종 특정 숲의 특성을 prizing 와 함께 열원을 모두 구성합니다. 숲과 탄 물방울 주스에서 나오는 연기는 풍미를 더욱 향상시킵니다. 완성 된 고기는 다양한 바베큐입니다. 이런 식으로 행해진 훈제 양지머리는 텍사스 바베큐에서 인기가 있습니다. 일단 끝나면 양지머리 조각을 흡연자에게 돌려 보내 탄 끝을 만들 수 있습니다., 번트 엔드는 캔자스 시티 스타일의 바베큐에서 가장 인기가 있으며,전통적으로 흰 빵에 열린 얼굴을 제공합니다. 전통적인 뉴 잉글랜드 삶은 저녁 식사는 메인 코스 옵션으로 양지머리를 특징으로합니다.
미국에서는 미국 농무부(USDA)가 공포 한 기관 육류 구매 사양(IMPS)에 따라 전체 뼈없는 양지머리가 고기 절단 분류 IMPS120. 북미 고기가 프로세서 연결을 게시하 사진 버전 임프라 고기를 구매자에 대해 설명합니다., 은 양지머리 근육은 때로는 구분해 소매용 절단:엎드려”절”또는”평 컷은”가슴 깊은하는 동안,은 지방이 많은”두 번째 잘라”,”점”,”지방 끝에”또는”삼각을 잘라”는 표면 가슴. 식품 서비스 사용을 위해 각각 IMPS120A 및 120B 입니다.
기타 variationsEdit
Brisket 은 미국에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 양지머리는 텍사스에서 느린 흡연 바베큐를위한 선택의 고기이며,종종”텍사스의 국가 요리”로 간주됩니다.,
영국에서,그것은 일반적으로 훈제하지지만,하나의 숫자의 저렴한 비용으로 인하 일반적으로 삶은 루트와 야채와 부드러운 향신료 또는 요리에 매우 천천히 뚜껑이 있는 캐 요리와 함께 육즙. 요리,알려져 있으로 쇠고기 찜 미국에서하지만,더 일반적으로 찐 또는 스튜 쇠고기에 영국,자주 동반한 뿌리 및 괴경 야채-예를 들어,삶은 쇠고기와 당근(으로 언급하의 노래에 동일한 이름이)는 잘 알려진 요리는 상징적인 작업의 등 런던 박 문화입니다. 느린 요리기구에서 좋은 결과를 얻을 수도 있습니다., 뼈없는 요리 된 양지머리는 냉장 후 잘 새겨 져 있으며 다재다능하고 저렴한 컷입니다.
독일에서는 고기가 삶에서 어두운 독일 맥주와 요리와 셀러리,당근,양파,베이 나뭇잎,그리고 작은 번들의 타임.
전통적인 유대인 요리에 고기가 가장 자주 찐으로 고기,특히 휴가 주요 물론,일반적으로 제공됩 Rosh Hashanah,유월절,그리고 안식일에. 경제학과 카슈 루트의 이유로,그것은 역사적으로 아시 케 나지 유대인들 사이에서 쇠고기의 더 인기있는 상처 중 하나였습니다., 고기도 가장 인기 있는 절단을 위해 소금에 절인 쇠고기는 될 수 있습니다 추가 투입된 훈제를 확인 훈제. 몬트리올의 유대인 공동체는 또한 양지머리에서 파스트 라미의 가까운 친척 인 몬트리올 스타일의 훈제 고기를 만듭니다.,
캔자스 시티-스타일 앵거 쇠고기 양지머리와 탄 저녁 식사 끝에서 Q39 레스토랑
쇠고기 양지머리 국수(필리핀)
홍콩에서,그것은 요리와 함께 향신료 낮은 열 이상의 부드러워질 때까지,그리고 일반적으로 제공됩와 국수 수프 또는 카레입니다.
한국 요리,전통적으로 그것이 첫 번째 삶은 낮은 온도 향기로운 야채,다음을 누르면 무거운 물체의 전체 컨테이너에 간장 기반 마리네이드., 계속되는 보존 된 고기는 식사에 반주(반찬)로 매치 길이 스트립으로 제공됩니다. 이것을 장조림이라고 한다. 양지머리는 한국 요리에서 완전한 식사를하는 수프 클래스의 일부인 육케 장이라는 매운 수프의 주요 성분이기도합니다. 요즘 핫 플레이트 위에 얇은 조각을 빨리 요리하는 것도 인기가 있습니다.
태국 요리에서는 태국 북동부의 Isan 에서 원래 인기있는 구운 요리 인 suea rong hai 를 준비하는 데 사용됩니다.
뉴질랜드 요리에서,그것은 종기에 사용됩니다., 녹색 채소와 감자로 노련한 물속에서 삶아서 마오리 사람들에게 인기가 있습니다.
그것은 베트남 phở 수프에 사용되는 고기의 일반적인 절단입니다.
이탈리아 요리에서 brisket 은 전형적인 북부 이탈리아 요리법 인 bollito misto 를 준비하는 데 사용됩니다.
인도 대륙에서는 인기있는 요리 인 nihari 에서 사용됩니다.