가장 최근의 발발에서 Escherichia coli O157:H7 에서 로메인 상추는 저를 박차를 끌어 오래된 초안을,그리고 포스트에서 그것을 촉진하기위한 시도를 제공합니다. 즐겨라.
에서 2017 년 봄 뿌리는 동안 발사믹 식초를 다진 로메인 상추,궁금해했다면 누군가에 게시 살균 효과 식초에 양상추는 채썬다. 아세트산이 유기산 중 가장 치명적이라는 것은 잘 알려져 있습니다.,
가장 최근의 발병 외에도(Marler2018b)상추(Marler2018a)와 관련된 여러 발병이있었습니다. 따라서 빠른 검색:살모넬라 식초 샐러드는 믿음 등을 산출 2012. 그들은 Escherichia coli O157:H7 과 상추에서 그 병원체의 최근 인기를 포함하지 않았기 때문에 추가 작업을위한 여지가 있습니다.
따라서,저는 이메일로 연구가 식품 미생물학 내 연구 결과 averring 이 여전히 발전의 과학이 아니다. 그것은 확장을위한 좋은 프로젝트가 될 것이고 그들은 Jillian Clarke 또는 Robyn C 만큼 유명해질 수 있습니다., 미란다는”5 초 규칙.”(공동 저자는 Hans Blaschek 과 Don Schaffner 였습니다.)
응답이 미온적 인 것처럼,나는이 문헌 검색을 추구했다. 저의 동료 식품 미생물 학자들은이 기사를”식품 보호 동향에 대한 논문으로 개발할 것을 권고했습니다.”아아,FSIS 의 제안 된 가금류 및 돼지 근대화에 대한 의견 요청은이 발발까지 내 자유 시간이 걸렸습니다.
따라서 가정에서 양상추를 더 안전하게 만드는 것에 관한이 짧은 기사., 많은 기회와 도전을 추 안전에 preharvest 고 들어가기 전에 가정하지만이 다른 프로젝트를 베리 Et alia2015 을 자극한다.이것은 완전한 검토가 아니라 소비자에게 유용 할 논문입니다. 그들은 연대순으로 요약됩니다.
먼저:
양상추 또는 다른 신선한 채소를 치료하기 전에 부서 지거나 멍이 든 잎을 제거하십시오. 휴식을 사용하는 병원체를 입력하세포와 이에 따라,보호에서 치명적인 효과의 식초 또는 어떤 항균하고 사용하고 있습니다., 또한,액체에서 깨지거나 멍이 나뭇잎이즈의 곱셈이 모두 좋고 나쁜 박테리아와 관련된 생산(Takeuchi&프랭크 2000,Brandl2008).
세척 잎을 줄일 수 있습니다 모든 연결되지 않은 박테리아나에는 가난한 효과를 제거하기에 부착 박테리아. 샐러드 그린을 위생 처리하거나 소독하는 많은 방법이 있습니다. 방사선 조사,차가운 플라즈마,전기 분해 된 물 및 염소가 떠오른다. 그러나 이들은 대부분의 가정용 부엌에서 쉽게 사용할 수 없습니다., 따라서이 기사의 목적:현재의 과학을 검토하고 샐러드의 안전성을 향상시키기위한 실질적인 권장 사항을 제공합니다.
둘째:
스포일러 경고,식초는 병원성 박테리아를 죽입니다. 팬들의 법률의 대량 작업,행복할 것이다 하는 식초의 치명적인 효과에 종속시간,온도 및 농도의 아세트산(일반적으로 6%). 발사믹 식초,그 추가 페놀과 함께 치사율의 고양이의 잠옷입니다.
셋째:
식초의 효과에 대한 과학이 많이 있습니다.,
Entani et alia1998 은 대장균 O157:H7 의 1996 발발에 대해 우려하는 일본 팀이었습니다. 그들은”식초는 EHEC0157:H7 을 포함한 식품 매개 병원성 박테리아에 살균 효과가있었습니다.”그들은 양상추가 아닌 양분 한천의 표면에서 식초를 테스트했습니다.
사이에서”세 가지 종류의 식초 솔루션,식초 주식 솔루션을(아세트산 농도 10%),두 가지 희석(5%아세트산)와 배 희석(아세트산 농도 2.,5%),를 위해 필요한 시간을 비활성화의 EHEC0157:H7NGY-lO30°C 었 1min,25 분,및 150 분 각각(을 측정하는 데 필요한 시간을 줄일 식민지를 형성하는 단위에서 2.0x106CFU/ml<2.0x101CFU/ml).”
우 et alia,2000 년에 조지아대학교 및 Centers for Disease Control and Prevention,극에 의해 1998 년 세균성 이질이 발발,치료 파슬리. 다진 것 또는 전체 파슬리를 시겔 라 손니 세 균주로 접종 하였다., 파 바로,식초,식초 또는 희석 Na 차아염소산염 0~200ppm 무료로 염소한 5 분에서 4°C 또는 21°C Undiluted 식초(5.2%또는 7.6%),또는>150ppm Cl 감소 S.sonnei 인구 전체에 잎을 통해 6Log10.
Vijayakumar 늑대와 홀 2002,테스트 세 가지 유기농산 및 희석 표백한 빙산에 양상추 나뭇잎에서 플라스크에서 실온에서 4°C 로”희석 솔루션의 다양한 가구 소독제(apple cider vinegar,식초,표백제,그리고 재구성,레몬 주스 제품의). . . 35%백색 식초(1.,9%아세트산)가 감소에 효과적인 대장균 수준(5 로그인 10 감소 5 분 후에 교반한 후 10 분이 없이 동요),”그들은 말했다.
Chang and Fang2007,대만 보건부에서 파쇄 된 빙산 양상추를 완전 강도의 쌀 식초(5%아세트산)와 대장균 O157:H7 에 희석하여 처리했습니다. 25°C 에서 5 분은 3Log10 감소를 산출했다. 0%,0.05%또는 0.5%아세트산을 함유 한 희석 된 식초는 대장균 O157:H7 을 제거하는 데 아무런 효과가 없었다.,
양 et alia,2009 년에는 콜로라도 주립 대학교,테스트하는 여러 가정용 화학 물질에 정지에 대하여 Listeria monocytogenes,E.coli O157:H7,살모넬라 티. “전개의 가정용 화합물에 병원균이 감소에서 다음과 같은 순:0.0314%아염소산나트륨>3%과산화수소>undiluted 식초 및 5%아세트산>5%의 구연산을>베이킹소다(50%탄산수소나트륨)., 의 감도 테스트 병원균을 모든 테스트 가정용 화합물은 다음의 순서 살모넬라 티>E.coli O157:H7>L.monocytogenes.”
Faith et alia2012,Salmonella sp 중 하나의 칵테일을 사용했습니다. 또는 그대로 시금치 잎에 l.monocytogenes. 상업적인 식초었:밥 식초,증류 식초,화이트 와인 식초,사과 식초,레드 와인 식초,발사믹 식초를 가진 상업적인 100%자연적인 카놀라 기름입니다., 시금치는 식초 20ml(물 또는 기름으로 50%희석)를 첨가하여 소용돌이 박 백에서 처리하고 30 분 동안 실온에서 유지 하였다. 식초는 거주 미생물 군집,주로 그램-,약 3logs10 을 감소시켰다. 병원체 시험을 위해 그들은 식초 1:2 를 기름으로 희석했다. 전통적으로 vinaigrette 는 3 부분의 기름과 1 부분의 식초로 구성됩니다.
저자들은”혼합물이 적어도 20 분 동안 실온에 앉을 수있게하면 S.enterica 의 수에서 상당한 감소(2.0log CFU 까지)가 발생했다., 식초와 기름은 리스테리아 모노 사이토 게 네스 균주의 칵테일을 접종 한 시금치 잎에 대해 CFU(0.5log)의 제한된 감소를 야기했다.”
Sirsat and Neal2013,토양 재배 상추 위에 Aquaponics 를 홍보했습니다. 그들은 희석되지 않은 흰색 식초,사과 사이다 식초,적포도주 식초 및 레몬 주스를 테스트했습니다. 추가 살모넬라 또는 대장균 칵테일을 희석 식초 또는 주스를 보였 식초 가장 치명적이다. 치료 접종 양상추와 스트레이트 또는 희석 화이트 식초(5%2.5%아세트산)60 초 동안의 결과에 2-3Log10 감소의 살모넬라,E.coli,및 대장균은., 그들의 논문은 오픈 액세스이므로 자신의 그림 3 을 볼 수 있습니다.
Ramos et alia2014,빙산 양상추에 l.monocytogenes 를 사용했다. 쌀,과일,흰색,적포도주,사이다 및 발사믹 식초를 한천 확산 방법으로 시험 하였다. 발사믹 식초가 우수했습니다. 치료 용액은 발사믹 식초,백 식초 및 아세트산이 5.87%로 희석되었다. 발사믹 식초도 아세트산 5.87%,백 식초 6.15%였다. 이들 용액은 15,20,37 및 50%(v/v)로 추가로 희석되었다., 접종된 상추(~50g)를 실온에서 15 분 동안 희석 식초 1 리터에 첨가한 후 제거하고 멸균 흡수성 종이 위에 두었다. 모든 시련은 삼중 항에있었습니다.
결과를 보여 발사믹 식초를 생산하는 가장 큰 감소할 때를 제외하고 희석하여 15%는 식초었(0.9Log10 대 0.9Log10). 가장 큰 감소는 50%식초 희석으로 이루어졌습니다.
저자는”l.monocytogenes 의 최대 관찰 로그 감소는 발사믹 식초(50%(v/v))의 경우 2.15±0.04,1.18±0 이었다.,화이트 와인 식초의 경우 06((50%(v/v))및 아세트산의 경우 1.13±0.06((50%(v/v)). 물만 세척하면 l.monocytogenes 수의 0.05±0.04log CFU/mL 가 감소합니다.”저자는 인용한 이전 논문의 의견을 말했다,”강한 살균 효과를 발사믹 식초의할 수도 있습의 존재와 관련 화합물과 함께 항균 결과의 발효에서 포도즙과에서 포도 주스 자체입니다., 는 것이 알려져 포도의 숫자를 포함 페놀는 화합물 전시 antilisterial 활동,특히 고분자 화합물 페놀:레스베라트롤,vanillic 산,커피 산,갈리아산과 플라보노이드(루틴 및 케르세틴)”
Poimenidou et alia,2016 년 치료의 스트립을 잘라 로메인 상추,시금치 세척하여 여러 가지 솔루션입니다. 솔루션:물,증류 수성 추출물의 오레가노,Na 차아염소산염(60~300ppm 무료로 염소),Citrox®(0.5%),식초(6%아세트산),2%락트산,그리고 두 배의 조합 Citrox,락트산 오레가노., 처리는 실온에서 2 또는 5 분 중 2 리터의 용액에 접종 된 잎 310g 을 침지시켰다. 처리 후,잎의 절반을 얼음 물 속에서 헹구었다. 모든 시험은 삼중 체로 두 번 반복되었다. 그들은 대장균 O157:H7 과 상주 미생물 군집을 모두 측정했다.
“각 치료 샘플 20g 각각 분석하였:(i)치료 전에 예측된 인;(ii)치료 후,을 평가하는 즉시 항균 효과를 세척 솔루션고,(iii)한 후 7 일관에서 5°C.”따라서,18 당 샘플 처리입니다. 피>이자형., coli O157:H7(log CFU/g)감소는 다음과 같았다:
식초가 가장 큰 Log10 감소를 주었다:
처리는 유사하게 상주 미생물 군집을 감소시켰다.
Park et alia2016,처리 된 laver,6%아세트산을 함유 한 식초 희석(5%,10%,&15%)의 해초. 그들은 mnv-1,노로 바이러스 대리 또는 대장균으로 laver 를 접종했습니다. 처리 lavers 샘플링 된 후 1,3,5,7 일 동안의 저장소에서 4°C 로 MNV-1 가 점차적으로 감소 시간과 식초 농도 했지만 약간의 차이를 처리하고 물만 있습니다. 오토,이자형., 대장균 생존은 식초 농도와 시간에 크게 영향을 받았다. 0%식초의 대장균 수는 7 일 만에 0.6Log10 으로 약간 증가했습니다. 식초 처리 레이버의 경우 감소량은 15%의 경우 3.4Log10,10%의 경우 2.5Log10,7 일 후 5%식초의 경우 2.0Log10 이었다.
Bakir et alia2017,디스크 확산 방법으로 18 개의 식초를 시험했다. 그들은 살모넬라 티피 무륨,포도상 구균 및 대장균을 사용했습니다. 는 식초 포함되는 15 가지의 과일이나 기판에 세 가지 다른 회사를 사용하여 상업적인 잠수의 발효 희석한 주스 또는 전통적인 방법입니다., 발사믹 식초는 또한 항균 활성이 가장 높았습니다. 저자들은”식초의 항균 활성은 부분적으로 아세트산 함량과 pH 값,그리고 페놀 함량과도 관련이있을 수 있다고 결론 지었다.”
고메즈-Aldapa et 특히 2018 년에 비해 항균 효과의 히비스커스 꽃받침 추출물(물,메탄올,아세톤,에틸 아세테이트),아염소산나트륨(200mg/L),아세트산(0.5%)및 콜로이드 은(~3.5mg/L)). 생산량은 로메인 상추,시금치 및 고수풀 잎(A.K.A. 실란트로)이었다., 그들은 5 개의 대장균 병리학,L.monocytogenes,Shigella flexneri,Salmonella 및 Vibrio cholerae O1 을 포함하여 13 개의 다른 박테리아를 사용했습니다. 그들의 표 1-3 은 광범위한 결과를 제시합니다. 그들의 추출물은 2-3Log10 감소를 일으켰습니다. 희석한 초산 감소했~1Log10 과 유사한 사람들의 장과 팡 2007 어디로 희석을 포함하는 식초 0%,0.05%또는 0.5%아세트산에 영향을 미치지 아니합니다.
내 결론
식초한 유용한 가정용 살균제를 위해 잎이 많은 채소와 다른 생산합니다. 그러나:블루 치즈 또는 러시아 드레싱은 어떻습니까?, 나도 몰라. 어떤 연구도 보지 못했습니다. 개인적으로,나는 평범한 흰색 식초로 양상추를 뿌린 다음 다른 샐러드 재료를 잘게 자릅니다. 마지막으로 채소에 빠른 물 헹굼을주고 흔들거나(또는 회전)한 다음 좋아하는 크림 드레싱으로 나머지 재료를 던지십시오.
시간,온도 또는 농도가 높을수록 살균 효과가 증가합니다. 잎에 미치는 영향에는 차이가 있습니다. 잎 표면은 소수성 물질과 친수성 물질이 다릅니다., 이들은 박테리아 부착 및 부착 된 박테리아–또는–바이러스와 접촉하는 치료의 능력 모두에 영향을 미친다.
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장 JM,팡 TJ. 2007. 대장균 O157 의 생존:빙산 양상추의 H7 및 살모넬라 enterica serovars Typhimurium 및 대장균 O157 에 대한 쌀 식초의 항균 효과:H7. 식품 마이크로 바이올., 2007 10 월-12 월;24(7-8):745-51. Epub2007 월 15.
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위키백과 비네그레트https://en.wikipedia.org/wiki/Vinaigrette(액세스 2018 년 월 22 일)
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