표고버섯이란?
shee-TAH-kay 로 발음되며,이 버섯의 넓은 모자는 밝은 갈색에서 어두운 갈색까지 다양합니다. 그들의 크림색의 살은 확고하고 약간 질기며,줄기는 맛이 좋지만 섬유질이며 요리하기 전에 종종 제거됩니다.
이러한 버섯이 더 비싼 것보다 흰색 버튼을 cremini 버섯지만,자신의 풍부한,흙의 맛과 고기 질감 그들이 가치 추가 비용입니다. 그들은 볶음,볶음,수프,먹거리 및 리조또에 좋습니다.,
표고 할 때,일본어 번역을 의미하는데 나무에서 이러한 버섯은 원래 성장하는 동안,také 의미합니다. 그들은 신선하고 말린 상태 모두에서 사용됩니다.
를 요리하는 방법으로 Shiitakes
신선한 버섯 청소되어야 합 첫째,하나 닦고 모자와 젖은 종이는 수건이나 신속하게 헹구는 시원한 물. 신선한 표고 버섯의 줄기는 매우 힘들고 질기므로 껍질을 벗기는 칼로 제거해야합니다. 버섯이나 야채 스톡을 만들기 위해 줄기를 저장하십시오.,
말린 버섯은 사용하기 전에 재구성해야합니다. 가장 일반적인 방법으로 이렇게 적시하는 매우 뜨거운 물에 약 20 분하지만,일부 요리사 추천에 몸을 담근 채간이나 더 있습니다. 다른 사람들은 최상의 결과를 얻으려면 밤새 차가운 물속에 담가야한다고 주장합니다. 아무리 기술을 채택,사용하는 것이 중량의 일종처럼 작은 접시,계속의 버섯 빠져들 수 있습니다. 그런 다음 미세한 체를 통해 배출하여 남아있는 잔류 물을 제거하십시오. 줄기와 함께 국물에 담그는 액체를 예약하십시오.,
그들은 어떤 맛입니까?
Shiitakes 에는 더 복잡한 맛을 비교하는 버섯,그리고는 소중한 자신의 풍부한 맛,butteriness 는 설명할 수 있습으로 감칠맛. 말린 버전은 더욱 강렬하며 향미 프로파일에 연기가 추가됩니다.,
요리법
- Bok Choy 표고버섯이 볶
- 크림은 저지방 버섯 리조또
- 간장과 닭고기 버섯 표고버섯
어디에서 구입 Shiitakes
에 그들을 찾기 위해 생산의 섹션을 가진 슈퍼마켓 기타 버섯의 종류. 그들은 전체 또는 얇게 썰어 판매 할 수 있으며,대부분 플라스틱으로 포장 된 용기에 담겨 있습니다. 을 경우 식료품점을 수행하지 않습니다 신선한 표고버섯,방문 아시아 시장 또는 농부들 시장은 그들이 어디에 판매 될 수 있습니다 신선하고 건조합니다., 가장 좋은 shiitakes 를 위해,칙칙하지 않은 두껍고,웅크 리고,돔형 캡이있는 것을 선택하십시오. 뚜껑에 먼지가 많은 흰 반점은 신선함의 표시입니다.
건조 shiitakes 은 종종 생산 섹션에서의 슈퍼마켓뿐만 아니라,에서 주머니 또는 작은 명확한 플라스틱 컨테이너입니다. 그들은 또한 국제 통로에서 다른 아시아 제품과 함께 보류 될 수 있습니다. 신선한 것을 선택할 때처럼 멋지고 두꺼운 큰 둥근 모자를 찾으십시오.,
스토리지
신선한 버섯에서 제거해야 합니다 자신의 포장에 싸여 종이 타월,그에 저장된 플라스틱 또는 종이 가방에는 냉장고가 있습니다. 이런 식으로 유지하면 약 일주일 동안 지속될 것입니다.
스토어 말린 버섯에 의하여 밀봉되는 플라스틱 컨테이너에 서늘하고 건조한 장소와 같은 식품 저장실,그들은 어디까지 지속됩니다.
대 신선한 건조 Shiitakes
Shiitakes 판매되는 모두 신선하고 건조하고 중 하나가 될 수 있습 전체로,슬라이스,또는 캡., 신선한 shiitakes 는 단추 버섯보다 조금 더 크며 가늘고 밝은 색의 줄기보다 어두운 다소 우산 모양의 모자가 있습니다. 그들의 냄새는 소박하고 섬세하며 일반적인 버섯 품종과 같은 방식으로 사용될 수 있습니다.
건조 shiitakes 강한 향과 맛,건조 등의 과정에 집중하고 버섯의 본질입니다. 이러한 이유로 말린 버섯은 많은 아시아 요리법에서 신선한 것보다 선호됩니다., 말린 버섯은 더 단단한 질감으로 신선한 것보다 주름이 있지만,일단 재구성되면 신선한 시이 타크와 비슷한 질감을 취합니다.
품종
Shiitakes 는 품질에 따라 범주로 나뉩니다. 등급이 가장 높은 두 가지는”겨울 버섯”(돈코)과”꽃 버섯”(화구)으로 꽃이 최고입니다. 꽃 버섯은 모자에 꽃과 같은 무늬가 있습니다. 두 품종 모두 다른 검은 버섯보다 두껍고 미끄 럽습니다.,
영양 및 혜택
Shiitakes 되었을 활용한 건강 혜택을 아시아 전통 치료 시스템입니다. 그들은 산화 방지제에서 높고 항염증제 재산이 있을지도 모른다 셀레늄과 같은 무기물에서 높다. 버섯은 자연적으로 지방과 칼로리가 적으며 콜레스테롤이 없습니다. 그들은 섬유의 좋은 원천이며 비타민 A,B2,B12,C 및 d 와 마그네슘,칼륨 및 아연과 같은 미네랄을 제공합니다.,