으로 돼지의 공통적인 원인 중 하나가 고기 많은 부분에서 세계의 요리로 알려진 식용 곱창에서 찾을 수 있습니다 대부분의 돼지고기를 먹는 문화. 돼지 내장으로 만든 Chitterlings 는 유럽의 많은 지역에서 인기가 있으며 여전히 미국 남부에서 먹습니다.
UKEdit
식용 곱창이었다 일반 농민의 음식에서 중세 영국,남아의 주요 다이어트의 저소득 가정까지의 늦기 및 드물지 않으로 중 twentieth century., 토마스 하디의 식용 곱창에서 자신의 소설 스 D’Urbervilles 을 때,아버지의 빈약한 가족,존 Durbeyfield,협상의 그 무엇을 먹고 싶:
Tell’em 집에서는 저녁 식사를 위해 다음과 같—라,어린양의 볶는다면 그들은 그것을 얻을 수 있습니다;그리고 시도하지 않는 경우,검은 냄비;그리고 만약 그들이 얻을 수없는 식용 곱창을 할 것입니다.
chitterlings 가 가난한 음식의 가장 가난한 선택 이었음을 보여줍니다., 조지 Sturt,쓰기,1919 년에 세부 사항 음식을 먹는 자신의 농업에서 가족 판보로 어린아이였을 때(아마 약 1830 년):
겨울 동안 그들은 그 기회를 지친의 거의 모든 형태와 종류의 돼지 고기:돼지의 푸딩,gammons,식용 곱창,소금에 절인,소금에 절인 갈비—그들은 알고 있었는 모든 종류와 환영합니다. 양고기 그들은 거의 결코 맛:지만 때로는 그들은 그 송아지 머리,때로는,비록 적은 종종,관절의 송아지 고기를.,
Chitterlings 는 1970 년대 Scrumpy 와 Western comedy folk band,The Wurzels 가 영국 남서부에서 온 노래의 주제입니다. Chitterlings 는 인기가 많이 떨어졌지만 오늘날 영국에서 여전히 즐기고 있습니다.
발칸 반도,그리스,TurkeyEdit
Kokoretsi,kukurec,또는 kokoreç,은 일반적으로 준비하고 박제,다음에 구워 수 있습니다. 터키,그리스,알바니아,불가리아와 같은 여러 국가에서 양고기 내장이 널리 사용됩니다., 터키 요리에서 창자는 종종 오레가노,고추 및 기타 향신료로 잘게 잘리고 조리됩니다.
SpainEdit
Gallinejas 는 마드리드의 전통 요리입니다. 요리로 구성되어 있 양의 소장,비장 및 췌장에 튀긴 자신의 지방에서 같은 방식으로 그들은 형태의 작은 나선. 요리는 종종 감자 튀김과 함께 뜨거운 제공됩니다. 몇몇 설립은 오늘 gallinejas 를 봉사한다,이것은 일반적인 접시보다는 명물의 더 많은 것으로 여겨지기 때문에. 그것은 축제 기간 동안 가장 일반적으로 제공됩니다.,
Zarajo:전통적인 요리에서 쿠엥카 zarajo,땋은 양의 창 자연에서 포도 나무 가지고 일반적으로 구이지만,또한 때때로 튀김하고,때로는 훈제 일반적으로 뜨거운 제공으로 전채나 타파입니다. 비슷한 접시에서 라 리오하 embuchados,그리고 지방에서의 아라곤,madejas,모든 양의 장으로 타파스를 즐기실 수 있습니다.
FranceEdit
Tricandilles 는 Gironde 의 전통 요리입니다. 그들은 돼지의 작은 창자로 만들어지고,부용에서 끓인 다음 그레이프 바인 지팡이의 불에 구워집니다. 이것은 값 비싼 진미로 간주됩니다.,
Andouillette 는 돼지 chitterlings 로 주로 만들어지는 Troyes 에서 특히 발견되는 소시지의 한 유형입니다.
Andouille 은 특히 브리타니와 노르망디에서 발견되는 또 다른 종류의 프랑스 chitterlings 소시지입니다.
Saucisson 은 전통적으로 chitterlings 를 포장 및 성분으로 사용하는 소시지 유형입니다.
라틴 아메리카 및 CaribbeanEdit
JamaicaEdit
자메이카에서,내장은 일반적으로 준비할 수 있습니다. 일반적으로 염소의 내장은 매니쉬 물 또는 염소 배꼽 수프의 성분의 일부로 사용됩니다., 때로는 염소의 머리를 포함될 수 있 및 수 있습니다 단순히 되라고 염소 머리 수프,비록 대부분의 재료를 구성하지 않는 염소 머리를 혼자입니다. 소의 내장은 일반적으로 세 가지 방법 중 하나로 스튜로 준비됩니다. 가장 인기있는 것은 내장 버터 콩과 카레 가루로 아래로 요리되는 카레 삼겹살과 콩 일 것입니다. 유사한 스튜는 또한 버터 콩으로 그러나 카레가루 없이 한다. 덜 일반적인 것은 버터 콩 대신 붉은 강낭콩으로 준비되고 카레 가루가없는 스튜입니다., 이 후자의 경우 스튜는 매우 진한 붉은 색을 띠고 일반적으로 두꺼운 일관성을 갖습니다. 쌀과 완두콩이 선호 될 수 있지만 대부분의 경우,삼중주는 일반적으로 흰 쌀과 함께 있습니다.
MexicoEdit
멕시코에서 tripas 는 타코에서 guisado 로 매우 인기가 있습니다. 그들은 청소하고,삶고,얇게 썬 다음,파삭 파삭 할 때까지 튀긴다. 그들은 종종 매운,악몽 tomatillo 기반 살사와 함께 제공됩니다., 과달라하라,과 함께 전통적인 준비를 위한 타코,그들은 종종로 준비된 요리와 함께 제공,전문 소스에서 그릇과 함께 스 토르티야의 추가 보완적인 소스,라임,그리고 소금이다.
을 참조하십시오 alsoEdit
- Chunchullo
AsiaEdit
식용 곱창은 또한 먹 요리로 많은 동부 아시아 요리를 제공합니다.
ChinaEdit
크고 작은 창자(일반적으로 돼지)는 중국 전역에서 먹습니다. 대장은 지방이기 때문에 말 그대로”지방 내장”인 feichang 이라고합니다., 소장이라고 zhufenchang,말 그대로”돼지는 분말 소장”포함되어 있기 때문에 흰색,반죽 또는 가루 물질입니다. 처음에 문자”주”또는”돼지”가 추가되어 모호하지 않습니다. 광둥 요리에는 장 모양의 국수를 사용하는 장 펜(chang fen)이라는 요리가 있기 때문입니다.
대장은 일반적으로 고리로 잘게 잘리고 소장보다 강한 냄새가 있습니다. 그것은 볶음 요리와 스프에 추가됩니다. 또한 천천히 요리하거나 끓여서 독립형 요리로 제공됩니다. 그것은 접시에 보일 수있는 기름을 방출합니다., 소장은 일반적으로 튜브로 잘게 잘리고 단순히 끓여서 디핑 소스와 함께 제공 될 수 있습니다. 소장과 대장 모두를위한 준비 기술과 서빙 프리젠 테이션은 국가 내에서 크게 다릅니다.
JapanEdit
일본에서는 식용 곱창 또는”모츠나베”もつ 은 종종 튀김하고 판매하는 꼬치 또는”kushi”串에서 구시카쓰 串カツ 또는 kushiage串揚げ 레스토랑과 거리 공급업체 pushcarts., 그것은 또한 제공으로 스프라”motsuni”もつ煮와 된장,생강,잘게 다진 녹색의 양파를 잘라 냄새뿐만 아니라 다른 재료를 내부 및 기관과 같은 위도에 따라 조사자. 오키나와에서 먹고”라고 nakamijiru”中身汁 제공 없이는 된장으로 식용 곱창은 긴 통해 청소 프로세스를 냄새를 제거래 된장이 필요하지 않습니다. 나고야에서는”도테야키”라고 불리며,붉은 된장과 국물없이 제공됩니다., 후쿠오카에서,그것은”만두”もつ鍋 바로 요리 스튜와 함께 양배추,향신료,녹두 새싹하며,두부가 있습니다.
KoreaEdit
한국에서는 chitterlings(곱창)를 구우거나 한국에서는 스튜(정골)에 사용합니다. 그들이 구워 질 때,그들은 종종 다양한 조미료와 양상추 잎을 동반합니다(포장하기 위해). 스튜는 다양한 야채와 조미료로 조리됩니다.
PhilippinesEdit
필리핀에서는 돼지를 창자(필리핀어:bituka ng baboy)사용에서 요리와 같은 dinuguan(돼지 혈액 스튜)., 구운 창자는 isaw 로 알려져 있으며 거리 음식으로 먹습니다. 닭 내장(isaw ng manok,isaw ng baboy 에 비해)도 사용됩니다. 돼지 내장은 또한 chicharon 으로 현지에서 알려진 돼지 껍질과 비슷한 방식으로 준비됩니다. 이들 중 두 가지 별개의 유형은 chicharon bituka 와 chicharon bulaklak 이라고 불리며,사용되는 장의 일부가 다릅니다.
New ZealandEdit
뉴질랜드에서는 양과 양고기 소장이 사용되며 때로는 돼지가 사용되며 대개 매우 간단하게 준비됩니다., 첫째,후 순간 도축,호스가 실행을 통해 소장을 추방하는 모든 장의 문장은 다음 일반적으로 꼰와 삶은 양배추와 감자입니다. 이 요리는 마오리 문화에서 테로 테로라고합니다.
United StatesEdit
미국 남부에서 chitterlings 는 일반적으로”soul food”라고 불리는 요리 전통의 일부입니다.
Chitterlings 는 몇 시간 동안 삶거나 조림하기 전에 여러 번 조심스럽게 닦고 헹굽니다., 일반적인 방법을 배치할 것을 절반으로 양파에서 냄비를 완화하는 매우 불쾌한 냄새가할 수 있는 특별히 강한 때 식용 곱창 요리를 시작합니다. 때로는 식용 곱창은 폭행 튀긴 후 끓이는 프로세스 그리고 일반적으로 제공되는 사과 식초 및 핫 소스는 양념으로.
미국에서 노예 제도가 합법적이었을 때,노예 소유주는 일반적으로 가능한 한 싸게 노예에게 먹이를주었습니다., 에서 돼지 도살 시간,최고의 고기들을 위해 보관 마스터의 가정용 및 나머지 부분과 같은 fatback,코,귀,목 뼈,피트 내장,주어진 이 노예입니다.
In2003,스미소니언 박물관의린 오리엔탈 박물관 및 센터를 위한 아프리카계 미국인 역사와 문화를 받아들이 논문의 쇼 나 앤더슨과 그녀의 비즈니스 Chitlin 시장의 일환으로 신흥 자료의 수집에 대해 아프리카계 미국인 축제,음식과이 마련되어.,
2007 년 프린스 조지 카운티,메릴랜드 정부는 종료 다운 성공적인 비지니스라는 Chitlin 시장할 때에는 레스토랑의 위치를 재구분한 현장안에서 상업적 주거.
1965 년,파랑 하모니카 플레이어 및 보컬리스트 중 웰스에 기록된 노래,”Chitlin Con 카르네”그의 명성 Delmark 기록 앨범,불길 사람이 있습니다. 재즈 기타리스트 Kenny Burrell 은 1963 년 Midnight Blue 에서 관련없는 재즈 블루스”Chitlins con Carne”을 녹음했습니다(Stevie Ray Vaughan 과 Sky Is Wing 의 Double Trouble 을 포함한 다른 사람들이 덮었습니다.,)Chitlins 에 대한 언급이있는 다른 주목할만한 블루스 곡은 1929 년에 Peg Leg Howell(“Chittlin’Supper”)에 의해,1934 년에는 Memphis Jug Band(“Rukus Juice and Chittlin'”)에 의해 녹음되었습니다. Gus Jenkins,조니 Otis 엘리베이터,그리고 서 윌리엄스도록 노래와 함께 참조하여 chitlins 에서 자신의 제목입니다.피>