몇 가지 음식에 의해 둘러싸여 있으로 많은 논란과 충돌 정보로 글루탐산 나트륨,또는 메시지. 이 혼란에 추가하는 것은 MSG 의 많은 숨겨진 소스입니다.
우리 음식에서 그리고 우리 몸에 무엇을하고 있습니까?MSG 에 대해 혼란스러워했다면 당연한 일입니다. FDA 는 그 물질을 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정됨)로 분류하고 1990 년대에 기관이 의뢰 한 것을 포함하여 연구를 인용하여이 결론을 뒷받침합니다., 그러나 동등하게 강력한 증거를 지원하는 믿음의 성장수의 의사와는 조직에서”메시지가 독,그것을 일으키는 광범위한 질병과 그것을 해야하는 금지된다.”
MSG 란 무엇입니까? 그것은 우리의 음식에서,그리고 우리 몸에 무엇을하고 있습니까? 임신과 어린 아이들에게 미치는 영향은 어떻습니까? 안전한지 아닌지? 걱정해야합니까?
MSG 란 무엇입니까?
메시지,또는 글루탐산 나트륨,나트륨 염 글루탐산,non-필수 아미노산에서 일반적 많은 음식과 자연스럽게 우리 몸 안에 존재합니다., (글루타민산은 액체에서 녹을 때 아미노산을 나타납니다;이와 같이 그것은 음전하를 가지고 있습니다. 글루탐산이 양전하를 띤 염과 결합하여 분자를 형성 할 때(MSG 와 같은)글루타메이트라고합니다.)
기 때문에 그것은 아미노산(단백질의 빌딩 블록),글루탐산에서 자연적으로 발견되는 많은 음식은 단백질이 높은 같은 치즈,고기와 우유입니다. 당신을 놀라게 될 수도 있습니다,배울 것을,하지만 많은 야채와 같은 토마토와 버섯 곡물(등 많은 글루텐 곡물)포함한 중요한 비율의 글루타민산염입니다., 콩과 해초는 또한 글루탐산의 풍부한 천연 공급원입니다.
글루탐산은 1908 년에 해초에서 처음으로 분리되었다. 오늘날 대부분의 MSG 는 박테리아 발효 과정을 통해 제조됩니다. 기타 식품 및 식품 첨가물이 포함된 제조 글루타민산 산성(예:autolyzed yeast extract)에 의해 만들어진 각종 발효작용,화학 가수분해 또는 자기 분해,및/또는 효소 프로세스입니다.
신체에서 글루탐산의 역할
이 아미노산의”필수적이지 않은”명칭에 속지 마십시오., 이것은 단순히 인체가 다른 아미노산으로 그것을 제조 할 수 있음을 나타냅니다. 글루탐산은 실제로 우리의 신경계에서 중요한 역할을합니다.
글루탐산은 신경 세포 메신저 분자 또는 신경 전달 물질로 작용합니다. 신경 전달 물질은 뉴런에서 다른 세포로 신호를 전달하는 책임이있는 화학 물질입니다. 그들의 적절한 기능은 신체가 거의 모든 과정을 수행하는 데 필요합니다.
글루탐산은 흥분성 신경 전달 물질로 분류됩니다. 이것은 표적 세포가 작용하도록 자극한다는 것을 의미합니다., 유일한 흥분성 신경 전달 물질은 아니지만 포유류의 뇌에서 가장 중요한 것으로 간주됩니다. 신경계에있는 세포의 대부분은 글루타메이트 수용체를 갖추고 있습니다.
글루타메이트는인지와 학습에 중요합니다. 그러나 올바른 양으로 존재해야합니다. 일반적으로,몸의 양을 조절하는 신경전달물질을 입력 신경 세포를 자극은 그것을 자극하는 응답,다음 빠르게 지우는 신경전달물질습니다., 과잉이 있을 때의 흥분성 신경전달물질,및/또는 그들은 허용된 숙박 시설이 너무 오래,신경 세포에 남아 있을 수 있는 상태입니다.이것은 세포에 독성이 있습니다. 그들의 환영을 과장하거나 너무 풍부한 신경 전달 물질은 따라서 흥분 독소로 알려져 있습니다. 그들이 충분히 오래 머무를 수 있다면,그들은 죽을 때까지 뉴런을 계속 흥분시킬 것입니다.
유리 글루타메이트 대 바운드 글루타메이트
식품에서 글루타메이트는 단백질에 결합되거나 유리하게 발생할 수 있습니다. 식품에서 자연적으로 발생하는 글루타메이트의 대부분은 다른 아미노산에 결합되어 있습니다., 그러나 글루타메이트가 분자의 분리 된 버전으로서”자유”로 분리되고 존재하는 것이 가능합니다.
체는 일반적으로 조절할 수 있습니다 그 글루탐산 글루타민(밀접하게 관련되는 아미노산 몸은 글루타민산에서 노출기 때문에 그만 무료 버전의 분자 역할을 흥분시키기 위해 신경세포. 더 많은 자유 글루타민이 필요할 때,몸은 자연적으로 발생하는 바운드 글루타메이트와식이 요법에서 글루타민으로부터 필요한만큼만 제조합니다.
MSG 의 건강 영향은 무엇입니까?,
MSG 를 둘러싼 논쟁의 대부분이 놓여있는 곳입니다. 그것은 문서화하는에서 특정 민감한 개인이 먹는 음식으로 맛 MSG 발생할 수 있습에 다양한 불편한 증상,특히는 두통,flushing,땀,마비된 감각을 심장이 두근 두근,구역질과 약점이다.,ul>
의 대부분은 이러한 질병은 생각의 결과로,적어도 부분에서 빈번하고,장기 노출하는 메시지 및 기타 glutamates 추가됩니다.,
MSG(및 기타 글루타메이트 함유 식품)가 왜 그렇게 인기가 있습니까?
간단히 말해서 MSG 는 음식 맛을 좋게 만듭니다. MSG 는 그 자체로 꽤 맛이 없지만 수프,그레이비 및 기타 풍미있는 음식에 첨가 할 때 비교할 수없는 풍미 증강 인자입니다.
사실,Kikunae 마,일본의 교수진의 발견 MSG,확인 풍미를 느낌 그것은 추가적으로 맛에서 고유한 전통적인 네 맛의 달콤,짭짤한,쓴다., 가장 적합한 영어 단어는 그것을 설명하는”풍미있는,”그러나 일본어 단어”감칠맛”(즉,기본적으로”맛있는”)왔으로 일반적인 용어로.
그 최신 패스트 푸드 유행 인 우마미 버거(Umami Burger)가 글루탐산과 관련이 있는지 궁금하다면,당신은 죽었습니다. 와의 인터뷰에서 뉴요커는 블로거 Dana Goodyear,감칠맛 햄버거의 설립자이자,아담 Fleishman,밝혔다 영감을했을 시작 레스토랑 체인을 연구하는 동안 무엇이 빠른 음식을 맛도 좋습니다., 우마미 버거의 전체 요점은 음식에서 글루탐산(MSG 포함)의 양을 최대화하는 것입니다.
“감칠맛 햄버거,”보고서는 굿이어”는 기름,수분,지방,깊은,pickley tang;그들은 그 물건,그리고 당신이 더 원한다.”
사실,MSG 으로 잘 알려져 있고 중독성 있는 효과–심는 이유는 식품 산업에 그렇게 꼴이다. 그,그리고 그 맛을 향상시키는 자질이 저품질 음식조차도 맛있게 만들 수 있다는 사실.
MSG 는 제 2 차 세계 대전 중 일본인으로부터 배운 연습 인 군사 배급에서 서양 식단에 처음 들어갔다., 악명 높지 않은 C-배급량을 더 잘 맛볼 수있게함으로써 사기를 높이고 병사들이 전장에서 더 잘 수행 할 수 있도록 돕는 것으로 생각되었습니다.
그러나 그것은 오래 전에 식품산업 발견되는 추가 MSG 통조림 수프와 다른 음식을 준비의 판매 증가없이 제품이 크게 증가하는 비용을 생산합니다. 오늘날 MSG 또는 일종의 자유 글루타메이트가 들어 있지 않은 포장 식품을 찾기가 어렵습니다–라벨에 MSG 를 말하지 않더라도.
제조업체가 MSG 함유 식품에 라벨을 붙일 필요가 없습니까?
예 및 아니오., FDA 에 따르면의 웹사이트
“FDA 필요로 하는 음식이 포함된 추가 MSG 목록에서의 성분에 패널 포장으로 글루탐산 나트륨이다. 그러나,MSG 에서 자연적으로 발생하는 재료와 같은 가수분해된 식물성 단백질,autolyzed yeast,가수분해 효모,효모추출물 간장 추출,및 단백질 분리,에서뿐만 아니라 토마토와 치즈입니다. FDA 는 이러한 제품이 성분 패널에 나열 할 것을 요구하지만,기관은 또한 자연적으로 MSG 를 포함하도록 지정하기 위해 라벨을 필요로하지 않습니다.,”
다시 말해,제조업체를 추가 무료로 많은 MSG 로 그들이 원하는 음식에는 한,그것은 숨겨진 내에서 또 다른 성분이 있는 인식 할 수있는 일반적인 이름입니다. 그리고 그들 중 대다수는이 허점을 최대한 활용합니다. 추가 glutamates 가 되도록 유비쿼터스에서 우리의 음식을 찾는 준비된 음식을 포함하지 않는 그 도전이 될 수 있습:TruthInLabeling.,조직의 목록을 컴파일하고있 40 별도의 재료는 항상 또는 종종 MSG 사용하거나 관련된 물질/숨겨진 소스는 메시지를 포함하여 제한되지 않음”증권,””국물,””효모추출물,”아무것도”가수분해”또는”autolyzed,”심지어는”자연적인 풍미.”
하지만 더 이상 음식에있는 것이 아닙니다. MSG 과 다른 소스의 글루타민산은 종종에 추가 샴푸,컨디셔너,상품에 대한,살충제,그리고 화장품의 형태로 가수분해된 단백질이다. (“가수 분해”,”단백질”또는”아미노산이라는 단어를 찾으십시오.,”)라벨링의 진실에 따르면,민감한 사람들이 이러한 국소 제품에도 반응하는 사례가보고되었습니다.
MSG 와 자연 발생 글루타메이트 사이에 차이가 있습니까?
이것은 실제로 전체 MSG 토론에서 가장 논쟁의 여지가있는 측면 중 하나입니다. MSG 지지자들(다음과 같 산업을 후원하는 웹 사이트 MSGfacts.com 클레임을 감지할 수 없는 차이 제조되고 자연적으로 발생하는 glutamates,또는 그들이 길에 의해 대사되는 신체.
MSG 의 비방 자들은 동의하지 않는다., 그들은 대부분의 자연 식품에 존재하는 글루타메이트의 많은 비율이 다른 단백질에 결합되어 있다고 지적합니다. 이로 인해 신체가 처리하기에 잘 갖추어 진 물질이 천천히 방출됩니다.
그러나,거기에 몇 가지 음식을 같이 파 르 마 치즈,는 자연적으로 포함하는 높은 수준의 글루타민산염입니다. 식품 과학자 캐롤 Hoernlein 이유를 설명 제조 glutamates 과 다를 수 있습니다 이 자연적으로 발생하는 무료 glutamates:
“거기에서 오염물질 처리 MSG. 사용할 수있는 비유는 오른 손잡이 아미노산과 왼손잡이 아미노산이 있다는 것입니다., 그들은 서로의 거울 이미지와 같습니다. 처리 된 MSG 는 신체가 처리하는 데 사용되는 아미노산의 종류뿐만 아니라 미러 이미지 제품도 포함합니다. 이것은 잘못된 장갑을 손에 넣는 것과 같기 때문에 문제를 일으킬 수 있습니다. 그것은 꽤 동일하지 않습니다. 우리는 이것이 어떤 문제를 일으킬 수 있는지 정확히 알지 못합니다.”
걱정해야합니까? MSG,어린이,임신
신경외과 러셀 Blaylock,M.D., 을 설명하는 금액의 MSG 서양 다이어트에 있는 꾸준히 증가하므로 처음 도입되었 단지 차 세계 대전 후,그리고 양은 인간이 소비하는 것과 유사하는 금액의 일으키는 원인이 되기 위하여 보 병변에 동물들의 뇌(을 때 당신은 계정으로 사는 인간은 다섯 번 더 민감한 물질보다는 실험실 동물입니다.)
어린 아이들은 특히 발달중인 뇌와 신경계 때문에 MSG 감도에 특히 민감한 것으로 보인다., MSG 특히 파괴 시상 하부,호르몬 제어센터를 조절하는 다른 것들,배고픔과 갈증,수면-시동 사이클(주의 새로운 부모님!)및 감정적 인 반응. 한 임상 영양사는 MSG 소비와 난독증과 어린 아이들의 분노 사이의 연관성을 제안했습니다.
Blaylock 박사에 따르면 MSG 는 혈액 뇌 장벽을 통과하여 뇌 조직 자체에 병변을 일으킬 수 있습니다., “이것은 매우 유독성 물질로,특히 두뇌 개발,경우에 따라서 그 어머니는 그것을 소비하는 동안 그녀가 임신에서 이러한 높은 금액을,그것은뿐만 아니라 태반을 통해 개발하기하지만,집중의 글루탐산에서 아기의 혈액은 어머니이다.”
두고 두 가지 함께 할 수 MSG 에 참여 가파른 상승의 비만,자폐증을 추가하고 다른 질병에 영향을 미치는 증가는 우리의 아이들은? 그럴듯 해 보인다., 적어도 아주 그럴듯하게 충분한 정당화하는 좋은 열심히 우리의 다이어트,우리의(그리고 우리의 아이들)건강 및 잠재적 위험 요인지 여부를 확인 우리는 느낌이에서 위험을 바꾸기에 충분하다는 것을 여러분 우리가 먹는다.
MSG 및 귀하의 가족
물론 각 가족은 MSG 에 접근하는 방법을 스스로 결정해야합니다. 공정하게 말하자면,그 물질이 안전하지만 아무것도 없다는 것을 나타내지 못한 존경할만한 연구가 많이있었습니다. 그리고 MSG 를 제거하는 것이식이 요법의 변화가 아니라 생활 습관의 중요한 변화를 완전히 나타낸다는 것을 깨닫는 것이 중요합니다.,
정말 피 MSG 및 관련 물질에 필요한 대규모의 경계를 포함하여 상당한 시간을 헌신하는 자교육과,정밀 레이블을 준비하는 수제의 대안 그리고/또는 소싱 찾기 어려운 상업적인 대안을 좋아하는 메시지-실는 음식;실사를 수행할 때 먹는,그리고(아마도 가장 도전)을 설명 하나의 의식이 선택(그리고 아마도 가을위한 특별한 음식 중 하나의 가족)에 참석하는 경우 냄비막,생일 파티,및 다른 사회적 이벤트를 포함하는 식품입니다.
그만한 가치가 있니?
일부의 경우 대답은’아니오’입니다., 의 경우 가족하고 건강의 과제는 모든 종류되지 않을 수도 있습 걱정할 필요가 너무 많은,특히 경우에는 추가 스트레스의 완료 MSG 회피를 넣어 가장자리에 당신. (비록 당신이 단지”함께 사는 그 작은 성가신 것들을 할인하지 않도록주의하십시오.”작은 같은 증상이 끊임없이 콧물,윙윙 거리는 귀를,또는 약간의 추가 chub 될 수 있다고 경고 표지판의 큰,오래-용어는 문제입니다. 그들은–의 근본 원인을 찾는 것에 대해 우려할만한 가치가 있습니다.,
단지로 조치도 느끼지 않는 경우를 피하고 그것을 모두 취할 수 있는 작은 단계를 줄이기 위해 가족의 노출 MSG 같은 줄에 사전 패키지와 처리된 음식을 먹는 더 많은 신선한 과일과 야채입니다. MSG 를 소비 할 경우 잠재적 인 손상을 최소화하는 방법에 대한 제안은 사이드 바를 참조하십시오.,
지만 경우에 당신 또는 당신의 아이들을 겪고 있는 모든 종류의 건강 문제는지 여부,그것이 신체적 또는 정신적,를 제거하십시오 MSG 한(그것의 좋은 세 가지 주 정도)를 보이지 않으면 끝까지 합류 성장수의 가족들이 누구를 위해 MSG 은 없습니다.
MSG 노출로부터 가족을 보호하는 방법
MSG 를 완전히 제거하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 비록 당신이 대부분의 시간을 피하기로 선택하더라도,제조 된 무료 글루타메이트를 함유 한 식사를 끝내는 시간이있을 수 있습니다., 지 않는 한 당신은 매우 민감한,이것은 원인에 대한 알람이–하지만이 할 수 있는 것을 당신의 몸을 보호하기 위해.
MSG 전문가 인 Russell Blaylock 박사는 MSG 가 가져온 증상을 완화하거나 예방하는 데 도움이되는”방어적인 식사”를 제안합니다.,nal MSG 섭취:
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