アンチョチリペッパーとは何ですか？

Ancho chileは、メキシコおよび米国南西部の料理で一般的に使用される乾燥したチリコショウの一種です。 それは乾燥した唐辛子であり、その名前はスペイン語で”ancho”が”広い”という意味であるため、その幅によるものです。”それは、通常、重量またはダースで販売された袋で、または粉末状のときにシェーカーで、全体と地面を購入することができます。 甘くてマイルドなこのチリは、一年中簡単に見つかります。 Anchoは一般に加えソース、スープ、および浸漬剤を味で使われていpureed刻み、または粉末.,

Anchoチリコショウとは何ですか？

ancho chile pepperは、poblano pepper（メキシコのプエブラ産）の乾燥バージョン、または具体的には、poblano pepperのほぼ熟した状態の乾燥バージョンです。, 言い換えれば、私たちがポブラーノコショウとして知っているチリは、熟す前に収穫される新鮮なチリであるため、緑色です。 しかし、熟すことが許されたとき、ポブラーノは赤くなり、追加の甘さを発達させ、それはすでに穏やかな熱をバランスさせる。 したがって、アンチョチリは赤であり、ポブラーノは緑である。

アンチョチリコショウの品種

アンチョコショウの唯一のタイプがありますが、熟したポブラーノコショウは乾燥チリの二つの品種を生成することを知っておくことが重要です：アンチョチリとムラートチリ。, 違いは、mulatoは完全に熟した乾燥したpoblanoコショウであり、乾燥する前に茶色であり、anchoは乾燥する前に色が赤いほぼ熟した乾燥したpoblanoコショウであるということである。 アンチョチリと同じくらいメキシコ料理で使用され、ムラートはチョコレートの風味を持ち、全体またはその地面の形で販売されています。 パシージャチリとグアヒージョチリと並んで、これら二つのチリは広く使用され、多くの伝統的なメキシコのレシピの一部です。

Ancho Chile Pepper Uses

Ancho chileは、乾燥または再水和して、全体または粉砕して使用することができます。, それは通常、ソースを調理する前に組み込まれ、シチューやスープのベースを作るために他のスパイスや野菜とブレンドされたり、調理する前に擦り傷やマリネの一部として肉、家禽、または魚介類の上に振りかけられたりします。

アンチョチリコショウで調理する方法

チリ全体は頑丈でハート型です—–, その名前は、他のほとんどのチャイルズ（長さ4-5インチ、幅2インチ）よりも大きいため、その物理的な外観に忠実です。 アンチョは、深く、フルーティーなノートと、風味が豊かで大胆であり、マイルドなスパイスワイズです。 地面版は深茶色および赤い色であり、全体のチリより穏やかな味がある。 アンチョチリペッパーは非常に汎用性があり、レシピに美しいスモーキーノートを追加し チリは暖かい水でそれを浸すことによって再構成するか、または単にひかれるか、または押しつぶすことができます;調理法の必要性によって、それは, これはチリのスパイスレベルに影響を与えないので、種子を取り除く必要はありません。

熱が伝達される方法は、それがどのように細かく砕かれた/粉砕されたか、そしてそれが最初に再構成されるかどうかによって異なります。 砕いたチリは、特定の一口でピース（またはいくつか）を得るために起こるたびに、よりローカライズされた辛さを与えますが、ピューレされた再構成されたチリは、皿全体により均等に熱を分散させます。

それはどのような味ですか？,

甘いとchocolatey,また、レーズンのわずかに連想させる風味と,アンチョチリペッパーは、全体のときに中ホットに軽度である熱を持っています,そして挽いたとき

Ancho chileは1,000から2,000のスコビル熱単位を記録します。 比較のために、ピーマンは0-100単位であり、ハバネロは100,000単位である。

アンチョチリペッパーのレシピ

ピューレアンチョチリフル脂肪サワークリームとチップと野菜のための素晴らしいディップを作る。, マリネ、肉こすり、トマトソース、エンチラーダソース、およびchilisを作るために粉砕または地面の形でそれらを使用してください。 焼いたジャガイモの上に振りかける、マッシュポテトにかき混ぜる、または焙煎する前に野菜の上に粉砕しました。 Ancho chileは、クッキーやケーキのチョコレートの風味を高めるためにも使用できます。,

• Ancho Chileと詰め物コーンパン
• Mole Poblano
• メキシコのマリネ

Ancho Chile Pepperを購入する場所

Ancho chile pepperは、ほとんどのスーパーマーケットで簡単に見つかりますが、オンライン小売業者や専門のスパイス ヒスパニック系またはラテン系の通路で、通常はトウモロコシの殻、乾燥豆、および他のラテン系およびメキシコの調味料に近いものを見つけてください。

ストレージ

チリは二、三ヶ月まで直射日光から密閉容器に保管してください。, 空気を保つことはチリが革のようで、歯ごたえがある質を保つのを助けます;完全に乾燥するために去られたらそれは容易に離れて壊れ、再構成されたとき水で浸りません。 チャイルの量が多く、二ヶ月の下でそれらを消費するのに十分な時間がない場合は、最良のアプローチは、それらを凍結し、それが調理する時間だと後で

栄養と利点

その素晴らしい味のほかに、ancho chileは抗酸化物質、フリーラジカルの戦いのプロパティ、およびビタミンA、C、およびKが詰まっています。, すべてのピーマンと同様に、アンチョチリペッパーにはカプサイシンが含まれており、原則として刺激性があるが、正確に消費されると有益である。 カプサイシンの量はコショウの熱によって決まります;より辛いそれは、この部品の多くありますが、適切に使用されたとき糖尿病のような乾癬、無秩序、および関節炎のような自己免疫の病気のような皮問題と助けることができます。,