Youtiao Ricetta (pasta fritta cinese)

Youtiao (油条), noto anche come pasta fritta cinese o crullers cinesi, è una colazione preferita in Cina. Il dialetto cantonese ha un nome ancora migliore: yàuhjagwái (油炸鬼), che letteralmente si traduce in “diavolo fritto con olio” (o fantasma). Sono sicuro che c’è un vecchio folktale elaborato dietro questo nome pazzo, ma alla fine, youtiao non hanno davvero bisogno di un’introduzione. Pochissime persone possono resistere al loro fascino.,

Per quelli di voi che vedono questi per la prima volta, youtiao sono solitamente serviti insieme a porridge, latte di soia, frittelle di scalogno, shao bing e / o riso appiccicoso al vapore (糍饭). Ho anche visto youtiao usato come ingrediente in molte ricette, da una semplice zuppa di salsa di soia youtiao (il pasto dell’ultimo minuto di mia nonna) a youtiao fritto con carne di manzo. (Abbiamo avuto in un ristorante in stile Zhejiang, ed era così decadente!)

Durante la preparazione di questa ricetta, ho portato alla luce alcuni ricordi d’infanzia divertenti che avevo completamente dimenticato.,

Quando ero piccolo, mia nonna mi mandava a comprare youtiao per colazione. Intendiamoci, non c’erano sacchetti di plastica per portarli dal venditore a casa (non come oggi, quando i cinesi usano sacchetti di plastica per trasportare tutto, dal latte di soia alla zuppa di noodle alla birra).

Quindi, la soluzione cinese? Porta la tua bacchetta al venditore youtiao.

Camminavo fino alla pentola ribollente di olio, chiedevo 5 crullers e l’uomo infilava cinque youtiao sulla bacchetta. Mi piacerebbe poi a piedi a casa, passato gli altri clienti con le proprie bacchette in mano, attenzione a non lasciare che nessuno di loro cadere.,

Ho fatto questa ricetta tante volte (questo non era facile da perfezionare!), e non posso credere che sia stato capace di riportare quel piccolo ricordo.

So che c’è tanta nostalgia associata a questo meraviglioso cibo, e spero che, con questa ricetta, i tuoi ricordi riemergano e facciano sorridere anche te.

Questi crullers cinesi sono davvero buoni da soli se fatti freschi con un po ‘di salsa di immersione fatta con un po’ di salsa di soia, olio di peperoncino piccante e una spruzzata di aceto.,

Se vuoi andare oltre, prova la nostra zuppa di latte di soia salata (Dou Jiang) o il nostro zha leung dim sum nei Cheung Fun Noodles di riso fatti in casa, in due modi, entrambi nella foto qui sotto. Godetevi questo classico!

Note importanti della ricetta

1) Forniamo una gamma di 1/3-1/2 tazza (80-120 ml) di acqua nell’impasto, in quanto l’umidità aggiunta necessaria può variare a seconda della tecnica di misurazione e dell’umidità nella vostra cucina.

2) La temperatura di frittura deve essere mantenuta intorno a 400-425°F/205-220 ° C., Includiamo una gamma qui, perché vuoi che l’olio sia molto caldo, ma non superi il punto di fumo di quel particolare olio. Il punto di fumo varierà a seconda dell’olio in cui stai friggendo.

3) Se le due metà si rompono durante la frittura, ci sono due possibili colpevoli: potresti friggerle troppo, o non hai premuto le due parti abbastanza strettamente insieme.

4) Prima di assemblare lo youtiao, l’impasto deve essere completamente a temperatura ambiente e molto morbido al tatto., Questo può richiedere da 1 a 3 ore (o più a seconda della temperatura della tua cucina e del tipo di ciotola in cui si trova l’impasto).

5) Se si dispone di avanzi dopo la frittura, congelare lo youtiao cotto in un sacchetto a chiusura lampo. Riscaldarli nel forno tostapane o forno fino a quando appena riscaldato attraverso.

6) Non torcere l’impasto in nuove forme, poiché ne affaticherà la “crescita” durante il processo di frittura.

7) Fare questo è un lavoro d’amore. Ma ne vale la pena.

Ok, ecco come lo fai!,

Youtiao Ricetta Istruzioni

Utilizzando il mixer elettrico con il gancio di pasta allegato, prima mescolare la farina, uovo, sale, lievito, latte, e burro ammorbidito insieme sul più basso impostazione. Mantenendo la velocità a “mescolare”, aggiungere lentamente 1/3-1/2 tazza di acqua in alcuni lotti separati.

Impastare la pasta per 15 minuti. L’impasto dovrebbe sentirsi molto morbido, ma non dovrebbe attaccarsi ai lati della ciotola. Coprire l’impasto e lasciare riposare per 30 minuti. A proposito, tutto questo può essere fatto a mano se non si dispone di un mixer. Basta impastare la pasta per 5-10 minuti in più.,

Su una superficie pulita e leggermente infarinata, formare l’impasto in una forma di pagnotta piatta lunga, spessa circa 1/4 di pollice e larga 4 pollici. Prendetevi il tempo per renderlo veramente uniforme.

Posizionarlo al centro di un grande pezzo di pellicola trasparente su una teglia o su una piastra lunga e piatta. Avvolgere l’impasto, infilando le due estremità della plastica sotto la pagnotta e assicurandosi che l’impasto sia completamente coperto. Conservare in frigorifero durante la notte.,

la mattina, prendere la pasta e lasciate riposare sul bancone (avvolto) per 1-3 ore fino a quando la pasta è completamente a temperatura ambiente e MOLTO, MOLTO morbido al tatto.

Questo passaggio è fondamentale e potrebbe richiedere più tempo nei mesi più freddi. Se non si lascia che l’impasto torni a temperatura ambiente, non si frigge correttamente.

Ora prepara l’olio per friggere usando il tuo wok. È inoltre possibile utilizzare una grande padella con una certa profondità per una maggiore sicurezza., L’obiettivo è avere una grande nave, in modo da poter produrre crullers autenticamente lunghi. Utilizzare fuoco medio per portare lentamente l’olio fino a 400-425°F/205-220°C.

Mentre l’olio si sta riscaldando, è possibile scartare l’impasto. Capovolgere delicatamente l’impasto su una superficie leggermente infarinata, staccando l’involucro di plastica. Infarinare molto leggermente anche il lato superiore dell’impasto. Quindi, tagliare l’impasto in strisce larghe da 1 pollice (provare a tagliare un numero pari di strisce).

Poi impilarli a due a due

E premere il centro, longitudinalmente, con una bacchetta.,

Tenere le due estremità di ogni pezzo e allungare delicatamente l’impasto su una corda lunga 9 pollici.

Guarda questo video per vedere il movimento youtiao in azione. (Abbiamo lasciato il suono fuori dal video figured abbiamo pensato di risparmiarti la pazza musica cantonese che stavamo suonando in cucina in quel momento).

Una volta che l’olio raggiunge 400-425°F/205-220°C, abbassare con attenzione l’impasto teso nell’olio. Se la temperatura dell’olio è corretta, l’impasto dovrebbe emergere immediatamente.,

Ora prendi un lungo strumento di cottura (abbiamo usato le bacchette, ma potresti anche usare le pinze) e arrotola rapidamente l’impasto in un movimento continuo per circa un minuto.

Puoi friggere uno o due alla volta. Basta essere sicuri di prendere il tempo di rotolare continuamente l’impasto nell’olio. Lo youtiao è fatto una volta che diventano marrone dorato chiaro. Cerca di non friggerli troppo mentre diventano spiacevolmente croccanti piuttosto che gommosi e deliziosi.

Ora, ripetere i passaggi con la pasta youtiao rimanente., Si potrebbe desiderare due persone che presidiano il processo – uno per formare e posizionare l’impasto nella friggitrice e uno per arrotolare l’impasto una volta che è nell’olio.

Godere di questi!