(a) Identità –
(1) Definizione. I concentrati di pomodoro sono la classe di alimenti ciascuno dei quali è preparato concentrando uno o una combinazione di due o più dei seguenti ingredienti facoltativi di pomodoro:
(i) Il liquido ottenuto da pomodori maturi delle varietà rosse o rossastre (Lycopersicum esculentum P. Mill).,
ii) Il liquido ottenuto dal residuo della preparazione di tali pomodori per l’inscatolamento, costituito da bucce e anime con o senza tali pomodori o loro pezzi.
iii) Il liquido ottenuto dal residuo dell’estrazione parziale del succo di tali pomodori.
(2) Ingredienti opzionali. Uno o qualsiasi combinazione di due o più dei seguenti ingredienti sicuri e adatti possono essere utilizzati negli alimenti:
(i) Sale (il cloruro di sodio formatosi durante la neutralizzazione acida è considerato sale aggiunto).
(ii) Succo di limone, succo di limone concentrato o acidi organici.
(iii) Bicarbonato di sodio.
(iv) Acqua, come previsto al paragrafo (a) (1) della presente sezione.
(v) Spezie.,
(vi) Aromatizzanti.
(3) Etichettatura.
(i) Il nome del cibo è:
(a) “Passata di pomodoro” o “polpa di pomodoro” se il cibo contiene non meno dell’ 8,0% ma meno del 24,0% di solidi solubili di pomodoro.
(b) “Concentrato di pomodoro” se il cibo contiene non meno del 24,0% di solidi solubili di pomodoro.,
c) La denominazione “concentrato di pomodoro” può essere utilizzata al posto della denominazione “passata di pomodoro”, “polpa di pomodoro” o “concentrato di pomodoro” ogniqualvolta il concentrato soddisfi i requisiti di tali alimenti; salvo che l’etichetta rechi la dicitura “solo a scopo di rigenerazione” quando il concentrato è confezionato in n.10 contenitori (3,1 kg o 109 once avoirdupois capacità totale di acqua) o in contenitori di dimensioni più ridotte.,
d) “Succo concentrato di pomodoro” se l’alimento è preparato a partire dall’ingrediente facoltativo di pomodoro descritto al paragrafo(a) (1) (i) di questa sezione ed è di una concentrazione tale che dopo aver diluito l’alimento secondo le indicazioni dell’etichetta di cui al paragrafo(a) (3) (iii) di questa sezione, l’articolo diluito conterrà almeno il 5,0% in peso di solidi solubili di pomodoro.,
ii) Nella denominazione o nelle immediate vicinanze del nome dell’alimento è inclusa la seguente dicitura:
a) La dicitura “A base di” o “a base parziale”, a seconda dei casi, “residui di pomodoro provenienti dall’inscatolamento” se è presente l’ingrediente facoltativo di pomodoro di cui alla lettera a), punto 1, punto ii), della presente sezione.
b) La dicitura” A base di “o” a base parziale”, a seconda dei casi, “residui di pomodoro provenienti dall’estrazione parziale del succo” se è presente l’ingrediente facoltativo di pomodoro di cui alla lettera a), punto 1, punto iii), della presente sezione.,
(c) dichiarazione di qualsiasi aroma che caratterizza il prodotto, come specificato in § 101.22 di questo capitolo e una dichiarazione di spezie che caratterizza il prodotto, per esempio, “Condito con ___,” il vuoto da riempire con le parole “, ha aggiunto la spezia” o, in sostituzione della parola “spezia”, il nome comune della spezia.
iii) L’etichetta del succo di pomodoro concentrato deve recare indicazioni adeguate per la diluizione in modo da ottenere un articolo diluito contenente non meno di 5.,0 per cento in peso di pomodoro solidi solubili; tranne che metodi alternativi possono essere utilizzati per trasmettere adeguate indicazioni di diluizione per contenitori che sono più grandi di No. 10 contenitori (3,1 chilogrammi o 109 avoirdupois once capacità totale di acqua).
(iv) Dichiarazione dell’etichetta., Ciascuno degli ingredienti utilizzati nell’alimento deve essere dichiarato sull’etichetta come prescritto dalle sezioni applicabili delle parti 101 e 130 del presente capitolo; tranne per il fatto che l’acqua non deve essere dichiarata nella dichiarazione degli ingredienti quando viene aggiunta per regolare il contenuto di solidi solubili di pomodoro nei concentrati di pomodoro entro l’intervallo di livelli di solidi solubili consentiti per questi alimenti.
(v) Determinare la percentuale di solidi solubili di pomodoro come specificato nel § 155.3(e). Determinare la conformità come specificato nel § 155.3 (b)., Una partita è considerata conforme per i solidi solubili di pomodoro come segue:
(a) La media del campione soddisfa o supera il minimo richiesto.
(b) Il numero di unità di campionamento che sono più di 1 per cento di solidi solubili di pomodoro al di sotto del minimo richiesto non supera il numero di accettazione nei piani di campionamento di cui al § 155.3(c) (2).
(b) Qualità.
(1) Il livello di qualità del concentrato di pomodoro (ad eccezione del succo di pomodoro concentrato, che una volta diluito a 5.,0 per cento di pomodoro solidi solubili devono essere conformi allo standard di qualità per il succo di pomodoro di cui al § 156.145 del presente capitolo) è la seguente:
(i) La forza e arrossamento del colore del cibo, quando diluito con acqua (se necessario) a 8,1±0.,1 per cento di pomodoro solidi solubili non è da meno del composito colore prodotto dalla filatura di colore Munsell dischi con la seguente combinazione:
(ii) Non più di un seme intero per 600 grammi (21 once).,
(iii) Non più di 36 dei seguenti difetti, singolarmente o in combinazione, per 100 grammi (3,5 once) del prodotto quando diluito con acqua a 8,1±0,1 percento di solidi solubili di pomodoro:
(a) Pezzi di buccia di 5 millimetri (0,20 pollici) o più lunghi (senza srotolamento).
(b) Pezzi di semi (particelle di semi) 1 millimetro (0,039 pollici) o più lunghi.
(ii) Semi interi-Pesare 600 grammi (21 once) del concentrato ben miscelato e diluito; posizionare uno schermo No. 12 degli Stati Uniti (1,68 millimetri (0.,066 pollici) aperture) sopra lo scarico del lavandino; trasferire il campione di prodotto sullo schermo; sciacquare accuratamente il contenitore con acqua e versare attraverso lo schermo; lavare il campione attraverso lo schermo utilizzando un adeguato getto d’acqua; controllare lo schermo per semi interi; applicare l’indennità appropriata.
(iii) Sbucciare, pezzi di seme e macchie – Distribuire uniformemente il concentrato preparato su un grande vassoio bianco e rimuovere i singoli difetti, identificare, classificare e misurare.
(3) Campionamento e accettazione. Determinare la conformità come specificato nel § 155.3 (b).,
(4) Se la qualità del concentrato di pomodoro scende al di sotto dello standard prescritto al paragrafo (b) (1) e (3) della presente sezione, l’etichetta deve recare la dichiarazione generale di qualità scadente di cui al § 130.,14(a) di questo capitolo, nei modi e nelle forme ivi specificato, ma in luogo di tale dichiarazione generale di bassa qualità, quando la qualità di concentrato di pomodoro scende al di sotto di standard in uno o più aspetti, l’etichetta può recare la dichiarazione alternativa, “al di Sotto di Standard di Qualità ___,” il vuoto da riempire con le parole specificato dopo il paragrafo corrispondente(s) ai sensi del paragrafo (b)(1) di questa sezione che tale concentrato di pomodoro non riesce a soddisfare, come segue:
(i) “Poveri di colore.”
(ii) ” Semi eccessivi.”
(iii)(a) ” Pezzi eccessivi di buccia.,”
(b) ” Pezzi eccessivi di seme.”
(c) ” Imperfezioni eccessive.”
(c) Riempimento del contenitore.
(1) Lo standard di riempimento del contenitore per concentrato di pomodoro, determinato dal metodo generale per il riempimento del contenitore prescritto nel § 130.12(b) di questo capitolo, non è inferiore al 90% della capacità totale, tranne quando il cibo è congelato.
(2) Determinare la conformità come specificato nel § 155.3 (b).,
(3) Se il concentrato di pomodoro scende al di sotto dello standard di riempimento prescritto al paragrafo (c) (1) e (2) di questa sezione, l’etichetta deve recare la dichiarazione generale di riempimento scadente specificato nel § 130.14(b) del presente capitolo, nel modo e nella forma ivi prescritto.