Ogni “foodie” degno del suo sale non si stancherà di dirvi come in India quello che abbiamo è davvero il lime e non il limone. Ma la storia del lime / limone, la sua provenienza e in effetti la sua nomenclatura è molto più complicata di così.
Il limone in realtà ha avuto origine nel Subcontinente. In Assam e nei giardini della Birmania, da dove ha viaggiato in lungo e in largo, in Egitto e nel mondo arabo, che, a loro volta, sono stati responsabili della sua diffusione in Europa., Il Mediterraneo, che ora è così inestricabilmente associato al limone-si pensi alla bellissima costiera Amalfitana in Italia con i suoi profumati giardini di limoni – ha conosciuto il frutto solo nel 10 ° secolo, con l’inizio del periodo islamico.
Il periodo romano che pone qualche pretesa al limone prima che sapeva solo del cedro — un rotondo, frutto carnoso con una crosta spessa e poco succo. Anche se naturalmente il limone stesso è un incrocio tra il cedro e l’arancia.
In India, limone e lime sono intercambiabili., Entrambi vanno sotto il nome comune di nimbu nel nord dell’India (dove la piccola calce che usiamo è la varietà araba, di solito). “Nimbu” potrebbe essere diventato il persiano līmūn (affine), da dove viene davvero la parola per il frutto – “limone” o “limone”. Quindi, vedi, non c’è molta differenza tra un lime e un limone, dopotutto, gli snob sono dannati.
Limone & le Sue Numerose Varietà
Il limone, in ogni caso è un frutto molto di ibridazione., Ed è per questo che abbiamo così tante varietà di lime/limoni in tutto il mondo.
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La pretesa dell’India di fama in questo mondo di nimbu è, naturalmente, la calce Rangpur. Tranne che la varietà Rangpur — fragrante, grande, ovale, dal nome della città del Bangladesh-è più probabile che venga utilizzata in California (dove è stata clonata) che nel Subcontinente.
Ci sono delle eccezioni però., È stato affermato da alcuni che il Gondhoraj bengalese è in realtà la calce Rangpur, dato il bellissimo nome “Gondhoraj” – re delle fragranze-da epicures bengalesi. Indipendentemente da ciò, il limone con qualsiasi altro nome sarebbe altrettanto profumato. È giusto che la moderna gastronomia indiana e gli chef stiano scoprendo sempre più questa calce, in tutto, dai sorbetti ai curry. Se la calce Thai Kaffir aggiunge tale fragranza a quasi tutto ciò che si cucina in, così fa Gondhoraj.
In effetti, il Rangpur è forse anche lo stesso di quello che è conosciuto come il Canton lime nel sud della Cina!,
In India anche se la varietà più popolare di calce coltivata e utilizzata è l’acido/calce messicana o kargzi. Ha diverse varietà sub che crescono in lungo e in largo da Andhra Pradesh a Rajasthan e Bihar. La calce Tahiti o calce persiana d’altra parte anche origine nel nord-ovest dell’India. Questo è piccolo, luminoso e succoso.
Il limone italiano
Se le cucine asiatiche usano ampiamente lime e foglie di lime per aromatizzare curry e carni e rendere queste più aromatiche, le cucine europee usano invariabilmente la scorza. Ed è qui che la differenza tra lime e limone inizia a entrare in gioco., La scorza di limone è completamente diversa dalle bucce aspre e sottili dei tigli che conosciamo di solito.
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In Italia, a Sorrento, mi sono imbattuto in limoni venduti nelle bellissime curve della strada di montagna, offrendo non solo succo fresco ma anche un boccone di frutta ai passanti. In effetti, il limone e il peperoncino che usiamo per allontanare il malocchio sembravano essere replicati anche lì, con piccoli negozi che appendevano le corde di questi dai loro fronti.,
Ma il punto circa i limoni di Sorrento è che non solo sono immensamente profumati, ma anche non troppo aspro. Si potrebbe infatti mordere nella pelle se non ti dispiace un tocco di amaro e mangiare un limone intero. Il limone di Sorrento, giustamente chiamato Femminello Santa Teresa, entra nel Limoncello. Scorza di limone, o bucce senza midollo, è immerso in spirito rettificato fino a quando l’olio viene rilasciato. Il liquido giallo risultante viene quindi miscelato con sciroppo semplice. Non si può fare un vero Limoncello senza il limone di Sorrento, che ora è un’entità geograficamente protetta.,
Il Limoncello è passato da essere un digestivo popolare dopo pasto in Italia a un liquore di tendenza, utilizzato da molti chef per spike ricette grazie alla fragranza e la freschezza del limone, che taglia attraverso la dolcezza dei dolci e la grassezza delle carni, allo stesso modo e si presta anche ai cocktail.
(Ricetta: Crostata al limone)
Le bevande al limone
Ma è davvero la limonata che deve essere la bevanda più popolare di sempre. Come il limone, anche la storia della limonata ha le sue radici in oriente., Nell’Egitto medievale, il kashkab era una bevanda a base di orzo fermentato, menta, pepe nero e foglia di cedro. Ci sono anche documenti della comunità ebraica medievale del Cairo (dal decimo al tredicesimo secolo) che le bottiglie di succo di limone, qatarmizat, erano fatte con molto zucchero e consumate localmente ed esportate. In effetti, c’era un vivace commercio di succo di limone in altre regioni del Mediterraneo.
(Ricetta: Sorbetto al limone)
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Questa tradizione di bevande al limone proviene dall’India?, Nimbu paani, a spillo con cumino, e sorbetto di calce sono entrambi saldamente radicati nelle tradizioni culinarie dell’India settentrionale ed entrambi sembrano essere venuti con l’influenza araba/persiana/turca nell’India medievale. O, tradizioni simili possono aver sviluppato contemporaneamente, chi deve dire?
Quello che è chiaro però è che molto prima che abbiamo iniziato a riconoscere i benefici della Vitamina C e folati nella lime/limone, Ayurveda aveva già preso atto., Il succo di lime è raccomandato in Ayurveda per migliorare l’appetito, aiutare la digestione e l’assorbimento dei minerali, per il bruciore di stomaco e la nausea, per alleviare l’ipertensione e prevenire anche il colesterolo alto. Cosa c’è di meglio che aggiungere un limone/lime alla vostra dieta?
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