Che cosa è Kanikama (o Surimi)
KaniKama, o carne di granchio imitazione, è i bastoncini di carne di granchio falso che vengono utilizzati nel popolare rotolo California. KaniKama viene elaborato da Surimi, che è una pasta creata macinando e combinando diverse specie di pesci per imitare il granchio (soprattutto per i rotoli della California) o altri molluschi.
Il Surimi utilizzato per creare KaniKama è composto principalmente da Pollock dell’Alaska, che proviene dal Pacifico settentrionale., Esso comprende piccole quantità di altri pesci bianchi, così come ingredienti vincolanti come albume d’uovo e amido di mais. Poiché è composto principalmente da pesce bianco, KaniKami è colorato con colorante alimentare rosso per migliorare il suo aspetto. KaniKama è aromatizzato con aroma di granchio, che è artificiale o derivato dal vero granchio, che gli consente di imitare il gusto dell’ingrediente più costoso.
La colorazione utilizzata per illuminare KamiKama è uno degli indicatori per capire se si sta consumando vero granchio o imitazione., Il granchio imitazione avrà spesso una striscia rossa brillante, mentre il granchio reale ha un tono rosa chiaro in cima. Un altro modo per discernere i due prodotti è cercare la striatura muscolare, o creste o solchi nella carne. Poiché il granchio imitazione è fatto di pesce macinato, non avrà queste irregolarità.
Il sapore di KaniKama è abbastanza simile a quello del granchio reale. Se mite e leggermente dolce, ed è spesso più basso in colesterolo rispetto al vero affare. KaniKama è a basso contenuto di grassi pure., Se sei più recente al sushi, è probabile che ti sarà difficile discernere la differenza nei gusti e nelle trame del KaniKama e del granchio reale più costoso. Ciò ha portato al drammatico aumento dell’uso di carne di granchio imitazione in rotoli di sushi.
Mentre Kani Kama è più economico e molto simile nel gusto al granchio, un problema è che è difficile sapere esattamente quali sostanze chimiche e ingredienti leganti sono stati utilizzati nella creazione del prodotto., Uno del fascino del sushi è sapere esattamente cosa stai mangiando nella sua forma pura e semplice, e mentre Kani Kama è ampiamente usato nei ristoranti di tutto il mondo, non ha la stessa semplicità del vero granchio.