Se siete stati a qualsiasi riunione di famiglia, pic-nic, o potluck negli Stati Uniti, probabilmente avete mangiato, o almeno visto un uovo alla diavola. L’uovo alla diavola è quasi un’icona culturale per feste intime in questo paese. Tuttavia, per quanto americani, per quanto possano sembrare, non hanno avuto origine qui, ed esistono in altre varietà in diverse nazioni. Ad esempio, queste prelibatezze sono indicate come uova alla diavola nel Regno Unito, e come uova vestite, uova mimosa, uova ripiene e uova d’angelo in altre parti del mondo., Possono anche contenere ingredienti diversi rispetto alla versione familiare degli Stati Uniti. Tuttavia, tutto inizia con un buon uovo.
La versione statunitense di deviled eggss è probabilmente quella che conosci meglio e la riconosceresti ovunque. È un uovo bollito e sgusciato, tagliato a metà, con il tuorlo estratto. Il tuorlo viene poi schiacciato in una pasta e mescolato con altri ingredienti per il sapore, di solito maionese, senape e salamoia gusto, e rimesso nelle porzioni scavate dell’uovo. A volte, i tuorli schiacciati vengono spolverati con paprika., Il piatto viene solitamente servito freddo, su un piatto, con altre uova bollite e dimezzate fissate allo stesso modo. Molto spesso, sono un antipasto o un contorno e sono un classico cibo da festa.
L’uovo alla diavola è diventato popolare a picnic e feste negli Stati Uniti dopo la seconda guerra mondiale. Tuttavia, ci sono riferimenti a uova preparate in modi simili che risalgono all’antica Roma. Gli antichi romani in realtà ha iniziato la tradizione uovo alla diavola, anche se è cambiato molto nel corso dei secoli., A Roma, migliaia di anni fa, le uova venivano bollite, poi spalmate con salse piccanti di vario tipo; venivano servite come antipasto all’inizio di un pasto, di solito a casa di cittadini facoltosi che potevano permettersi le uova e dei cuochi per prepararle. C’è anche un riferimento alle uova alla diavola nella loro forma primitiva in un’antica opera di finzione chiamata “Satyricon.” In questo libro, un ricco cittadino romano organizza un banchetto in cui la carne degli uccelli canori viene marinata nel tuorlo d’uovo pepato e farcita nella parte bianca delle uova di peahen bollite.,
Il gusto per le uova ripiene non è scomparso con l’antica Roma. Probabilmente hanno continuato ad essere mangiati per secoli dopo la caduta dell’impero. Tuttavia, essi ri-inserire il record storico scritto nel 1200 in Andalusia, che ora è moderna Spagna. Un libro di cucina esiste da questo momento che include una ricetta per purè di tuorli d’uovo bollito mescolato con coriandolo, coriandolo, succo di cipolla, pepe e orzo fermentato o salsa di pesce., Questa miscela è stata poi infilata nelle due metà di un bianco d’uovo bollito scavato, e le due metà ripiene sono state rimesse insieme e tenute in posizione con un bastone (essenzialmente il prototipo dello stuzzicadenti).
Nel 1400, diverse varietà di uova ripiene erano popolari in tutta Europa. I libri di cucina medievali sono pieni di ricette per uova sode ripiene. Di solito, erano farciti come li conosciamo oggi, all’interno di albumi scavati, anche se i ripieni erano diversi; a volte, erano conditi con salse o zucchero a velo., Queste uova alla diavola medievali potrebbero aver contenuto formaggio, erbe, uvetta e oli aromatizzati. A volte erano fritti dopo essere stati farciti, mentre altre volte non lo erano. La versione medievale dell’uovo alla diavola era servita calda, a differenza del piatto freddo che conosciamo e amiamo oggi.
Il precursore del moderno uovo alla diavola cominciò ad apparire nei libri di cucina americani a metà del 1800. Il termine “deviled” era un inglese che iniziò ad essere usato nel 1786 per riferirsi a piatti che includevano cibi con ingredienti molto caldi o piccanti, o che erano bolliti o fritti., Gli americani se ne appropriarono nel 1800 come termine per rendere gli alimenti piccanti. Le uova alla diavola originali negli Stati Uniti erano cose piccanti, e il nome bloccato. Tuttavia, alcune chiese oggi non amano usare nulla con un riferimento alla parola “diavolo” in esso, e quindi usano “uova ripiene”, “uova vestite” o “uova di insalata” quando vengono servite alle funzioni della chiesa. Questo è particolarmente vero con la chiesa mormone.
Il primo suggerimento per l’uso della maionese nelle uova alla diavola fu nella versione del 1896 del libro di cucina della Boston Cooking School., In questa prima ricetta, la maionese era raccomandata come agente legante per gli altri ingredienti che sarebbero andati nel tuorlo. Fino al 1907, la maionese era fatta a casa; fu solo dopo che divenne disponibile nei negozi come articolo pre-fatto. Anche con la disponibilità commerciale di maionese, non è diventato parte della “classica” ricetta americana uovo alla diavola fino al 1940. Ora è praticamente inaudito di avere un uovo alla diavola senza maionese a meno che non si sta mangiando uno fatto da uno chef gourmet che ama sperimentare., Ristoranti sono stati conosciuti per sostituire la maionese con cose come kimchi, polpa di granchio, wasabi, pancetta, e anche il caviale in alcuni luoghi, al fine di mettere il proprio tocco unico sul piatto classico.
È interessante notare che mentre la ricetta per le uova alla diavola americane “classiche” è rimasta praticamente invariata dagli anni’ 40, di solito si assaggiano variazioni distinte, a seconda della famiglia che produce le uova., Se si mangia in un sacco di riunioni di famiglia per i diversi rami della vostra famiglia, e quelli dei tuoi amici, si può anche arrivare a dove è possibile identificare una famiglia immediatamente sulla degustazione loro uova alla diavola.
Questa interessante variazione tra questi piccoli gruppi è perché ogni famiglia di solito mette la propria rotazione sull’uovo alla diavola un paio di generazioni fa, quando la versione moderna divenne popolare per la prima volta. Oltre alla maionese regolare, senape, aneto salamoia gusto, e paprika, troverete un sacco di altri ingredienti aggiunti al mix, a seconda di dove si mangia le uova., Cose come tartaro e salse Worcestershire, sale, pepe, peperoni Cile, olive verdi, aceto, pimento, cipolla tritata, capperi, e panna acida sono tutti comunemente utilizzati variazioni di uova alla diavola attraverso gli Stati Uniti.
Tuttavia ti piacciono le uova alla diavola, probabilmente è stato il modo in cui la tua famiglia ha fatto il piatto dal 1940. In un certo senso, le uova alla diavola possono dirti qualcosa sulla tua storia familiare. Questo li rende ancora più speciali. Quindi vai avanti e goditi la versione che ti piace di più you sei in buona compagnia ancestrale.