The Beginners Guide to Going Gluten Free (Italiano)

Comprendere le basi: cos’è il glutine?,

Prima di entrare nei dettagli nitty-gritty della dieta priva di glutine, è necessario avere una comprensione di base di ciò che il glutine è e dove può essere trovato. Il glutine è una famiglia di proteine presenti nel grano, nell’orzo e nella segale. La glutenina e la gliadina sono le due proteine primarie che si trovano in questi grani e svolgono un ruolo nel dare agli alimenti contenenti glutine come la pasta la sua elasticità e il pane la sua consistenza spugnosa.

Da solo, il glutine non è una sostanza nociva. In effetti, la maggior parte delle persone tollera perfettamente il glutine., Il problema si verifica quando il corpo riconosce erroneamente il glutine come sostanza estranea e lancia un attacco sistemico contro di esso. La celiachia, ad esempio, è una condizione autoimmune in cui il corpo riconosce il glutine come invasore straniero e agisce contro di esso. Nel processo, tuttavia, le cellule sane che rivestono le pareti dell’intestino tenue subiscono danni che inibiscono la capacità del corpo di assorbire correttamente i nutrienti dal cibo.

Un’allergia al grano è un po ‘ diversa perché può essere innescata da proteine diverse dal glutine., La risposta del corpo, tuttavia, è molto simile-lancia un attacco contro la sostanza estranea producendo gli anticorpi dell’immunoglobulina E (IgE) mentre altri tessuti nel corpo inviano i messaggeri chimici che avvertono il corpo alla minaccia. La reazione risultante provoca effetti collaterali come prurito, nausea, dolore addominale, lingua o labbra gonfie, difficoltà respiratorie e anafilassi.

Da qualche parte lungo lo spettro tra la celiachia e l’allergia al glutine si trova la sensibilità al glutine non celiaca., Questo termine non è chiaramente definito dalla comunità medica e non esiste una diagnosi chiara o un insieme di sintomi. Intolleranza al glutine è pensato per essere una forma più grave di questa sensibilità e può provocare l’attività del sistema immunitario e gli effetti collaterali risultanti, anche se non allo stesso grado di gravità come un’allergia o malattia autoimmune. Chiunque con celiachia, glutine/allergia al grano, o sensibilità al glutine/intolleranza potrebbe beneficiare di passare a una dieta priva di glutine.

Che aspetto ha una dieta priva di glutine?

Una dieta senza glutine è semplicemente una dieta composta da alimenti senza glutine., Può sembrare semplice quando lo metti così, ma la verità è che il glutine è nascosto in molti alimenti dove potresti non aspettarti di vederlo. Ad esempio, la salsa di soia è fatta con grano e alcune patatine hanno glutine nel condimento. Localizzare il glutine in alcuni alimenti può essere come cercare di trovare un ago in un pagliaio. Per avere successo con una dieta priva di glutine, è necessario sapere quali alimenti contengono glutine (o potrebbero contenere) glutine, ed è necessario evitarli.

Quindi, quali sono gli alimenti che hanno più probabilità di contenere glutine?, Ecco una panoramica di base:

• Grano
• Farro
• Kamut
• Triticale
• Duro
• Monococco
• Farina
• Semola
• farina
• Matzo
• cous cous
• Orzo
• Malto
• Segale
• Cereali
• Torte
• Cookie
• Cracker
• Salatini
• Pasta
• crosta di Pizza

Molti degli alimenti sulla lista di cui sopra può sembrare ovvie fonti di glutine. Se la pensi così, grande!, Significa che hai già una buona comprensione di dove il glutine può essere trovato negli alimenti di tutti i giorni. Tenete a mente, tuttavia, che c’è tutta un’altra lista di alimenti che contengono glutine “nascosto” o che possono essere contaminati con esso.,tubo alimenti:

• carne Impanata
• formaggi
• i cibi Fritti
• le miscele da forno
• Cheesecake di riempimento
• brodo di Pollo
• Muesli
• barre di Proteine
• Misti chip
• salsa di Soia
• Il granchio d’imitazione
• aromi Artificiali
• Liquirizia e caramelle
• Cremoso zuppe
• condimenti per Insalata
• Condimenti
• Birra
• liquore di Malto

Ora che avete un’idea di quali sono gli alimenti che contengono glutine o che potrebbero contenere glutine si dispone di una base di conoscenza su cui costruire la vostra dieta priva di glutine., Ma che aspetto ha esattamente una dieta sana senza glutine?

Una dieta sana senza glutine non è diversa da una dieta altrimenti sana tranne per il fatto che non contiene glutine. Dovresti comunque mirare a consumare un equilibrio di proteine magre, grassi sani, frutta fresca e verdure nutrienti, ma dovrai stare attento a quali cereali consumi. È ancora possibile gustare mais, riso, quinoa, grano saraceno, arrowroot e altri grani antichi, nonché farine a base di noci e semi come farina di mandorle e farina di cocco.,

Ecco un elenco di alcuni degli alimenti senza glutine che potresti includere nella tua dieta:

• Carne, pollame e uova
• Pesce e frutti di mare
• Fagioli e legumi
• Frutta e verdura
• Mais (farina di mais, farina di mais, grana, polenta)
• Riso (riso bianco, riso integrale, basmati, ecc.,)
• Amaranto
• Arrowroot polvere
• il grano Saraceno (kasha)
• semi di Lino
• il Miglio
• Quinoa
• Sorgo
• Tapioca
• Avena e farina d’avena (non contaminati, puro avena)
• farina di Ceci
• Cocco (cocco, farina, olio, latte, etc.,)
• Mandorle (farina, latte e semi)
• il Latte, il burro, il formaggio
• Patate
• Aceti e oli
• Erbe e spezie
• il Lievito e il bicarbonato di sodio

Anche se la maggior parte di questi elementi sono naturalmente senza glutine, senza si dovrebbe controllare il pacchetto per assicurarsi a causa delle preoccupazioni circa la contaminazione incrociata. Ad esempio, l’avena viene talvolta lavorata sulla stessa attrezzatura con cereali contenenti glutine. Se non hai la celiachia o una sensibilità al glutine, questo potrebbe non essere un problema per te perché l’avena stessa è ancora priva di glutine., Vale sempre la pena di leggere l’etichetta e si dovrebbe fare di più che controllare la dichiarazione allergene – guardare attraverso la lista degli ingredienti così solo per essere sicuri.

Gli alimenti confezionati senza glutine sono sani?

La cosa che devi ricordare sugli alimenti confezionati senza glutine certificati è che sono in gran parte uguali alle loro controparti contenenti glutine, meno il glutine. Una scatola di biscotti senza glutine contiene tante calorie e tanti grassi come una normale scatola di biscotti – l’unica differenza è in alcuni degli ingredienti., Non commettere l’errore di supporre che” senza glutine “significhi” sano.”Mentre i due certamente possono e si sovrappongono, solo perché qualcosa è senza glutine non lo rende automaticamente una scelta più sana.

Quindi, puoi ancora mangiare cibi confezionati senza glutine? Certo! Marchi senza glutine come Schar fanno cibi deliziosi, tutto da pane e pasta a cracker, biscotti e altro ancora. Se stai preparando una ricetta che richiede qualche tipo di pasta, pane o cibo confezionato., Assicurati di ricontrollare il resto degli ingredienti solo per essere sicuro, ma potrebbe essere una soluzione semplice che ti consente di continuare a goderti le tue ricette preferite.

Suggerimenti per evitare la contaminazione incrociata

Se hai intenzione di impegnarti in una dieta priva di glutine, devi fare molto di più che evitare gli alimenti che contengono glutine – devi anche diffidare della contaminazione incrociata. La contaminazione incrociata è quando un alimento che mangi o un utensile che usi è entrato in contatto con il glutine. Il rischio di contaminazione incrociata è molto alto in un ristorante, ma può anche accadere nella vostra cucina.,>

• Acquista un nuovo tostapane e lo uso solo per panini senza glutine
• Utilizzare pentole in acciaio inox, perché antiaderente pentole in grado di assorbire glutine
• l’Acquisto di nuovi accessori da forno o in linea con pergamena o foglio prima di usare
• Acquista la nuova lavastoviglie di forniture e di non utilizzarli su qualsiasi cosa che ha toccato glutine
• Tieni un armadio o in un cassetto per senza glutine alimenti e li etichetta, se necessario
• Acquista un non-poroso tagliere e lo uso solo per i prodotti alimentari senza glutine prep

oltre a seguire questi semplici consigli, si dovrebbe anche seguire la gestione della sicurezza alimentare pratiche., Lavarsi sempre le mani dopo aver maneggiato carne cruda o frutti di mare e pulire accuratamente tutti gli utensili compresi taglieri, coltelli e pentole dopo essere venuti a contatto con cibi crudi. Sappi solo che più sei attento con il cibo che hai intenzione di mangiare, meglio è.

Mangiare senza glutine nei ristoranti

Una volta che si ottiene il blocco di seguire la dieta senza glutine a casa si può sentire abbastanza comodo per andare a mangiare fuori. Sebbene sia ancora una delle restrizioni dietetiche più incomprese, la dieta priva di glutine sta diventando sempre più comune., Ciò significa che puoi trovare opzioni salutari e soddisfacenti nella maggior parte dei ristoranti se sai dove guardare e quali sostituzioni fare.

La chiave per mangiare senza glutine in un ristorante è pianificare in anticipo. Se sai già dove andrai, controlla il menu online o chiama il ristorante per vedere se offrono opzioni senza glutine. Non abbiate paura di chiedere al ristorante circa le loro procedure di manipolazione senza glutine per essere sicuri che possano soddisfare le vostre esigenze.,o:

• Panini o hamburger o un panino senza glutine, o no bun a tutti (chiedere per essere sicuri che gli hamburger non sono fatti con pangrattato o di altre glutine filler)
• Zuppe e stufati preparata senza farina utilizzata come addensante
• Griglia, arrosto, o affumicati carni e frutti di mare fatta con il glutine salsa o condimento
• al Vapore, saltati in padella, o arrosto, verdure senza glutine e cereali
• Insalate con carne alla griglia, senza crostini di pane, senza glutine e medicazione

Le opzioni disponibili dipendono dal tipo di ristorante che si va, ma questi sono alcuni dei la scommessa più sicura., Quando si tratta di cibi etnici, alcuni tipi di cucina sono più privi di glutine rispetto ad altri. Il cibo messicano, ad esempio, è più sicuro di molte altre opzioni purché si scelga il mais sulle tortillas di farina. Cibo indiano offre una varietà di opzioni fino a quando si salta il naan e cucina greca e mediorientale in gran parte dispongono di carne alla griglia o pesce con verdure, insalata, o riso. Si può anche essere in grado di gustare la cucina asiatica servita con spaghetti di riso o riso al vapore, basta diffidare di salse a base di soia che possono contenere glutine., Non importa il tipo di cibo, sempre doppio controllo per garantire che sia veramente senza glutine e non vi è alcun rischio di contaminazione incrociata. Per lo meno, puoi sempre ordinare la consegna dei pasti senza glutine.

Se vuoi ancora mangiare fuori ma sei preoccupato per le tue opzioni, non fa male venire preparato. Porta con te una manciata di cracker da tavola senza glutine Schar in modo da poter ancora gustare un tuffo di guacamole fatto in casa o portare un panino hamburger senza glutine Schar e ordinare il tuo panino senza hamburger., Si può prendere un po ‘ di creatività, ma si può ancora godere di un pasto fuori con gli amici e la famiglia, mentre attaccare alla dieta priva di glutine.

Evita questi 3 errori principali quando vai senza glutine

Più conosci la dieta senza glutine, più facile sarà attenersi. La cosa più importante che devi fare è rivedere gli elenchi di alimenti senza glutine, in modo da sapere dove cercare il glutine nascosto e quali alimenti sono sicuri da mangiare. Dopo di che, è un gioco di equilibrio – è necessario creare abitudini alimentari sane e strutturare la vostra dieta intorno alimenti senza glutine., Può essere una sfida in un primo momento, ma con la pratica si otterrà il blocco di esso in pochissimo tempo.

Come si inizia con la dieta priva di glutine, ci sono alcune sfide che è molto probabile incontrare e si possono fare alcuni errori. Per darti le tue migliori possibilità di successo, ecco un rapido elenco dei primi due errori che le persone fanno quando vanno senza glutine, quindi puoi evitare di farli da solo:

Non imparare a leggere le etichette degli alimenti.
Prima di mangiare qualsiasi cosa, è necessario assicurarsi che non contenga glutine e che significa leggere l’etichetta., Controllare la dichiarazione allergene in primo luogo per assicurarsi che non elenca il grano e quindi rivedere l’elenco degli ingredienti per verificare la presenza di fonti evidenti e nascoste di glutine. Puoi anche cercare l’etichetta certificata senza glutine.

Non prendere sul serio la dieta.
Se hai la celiachia o una sensibilità al glutine, la dieta senza glutine è più di una semplice scelta – è una necessità medica. Non esiste una cura per queste condizioni e l’eliminazione del glutine dalla dieta è l’unico trattamento., Detto questo, è necessario prendere sul serio la dieta priva di glutine e non tagliare gli angoli o concedersi una giornata di “imbroglio” in cui si mangiano alimenti contenenti glutine. Se hai la celiachia, anche la più piccola quantità di glutine potrebbe causare gravi danni intestinali.

Speriamo che ora abbiate una conoscenza approfondita della dieta priva di glutine-come appare e come seguirla. Quindi, prendi quello che hai imparato qui e mettilo in azione. Buona fortuna