In una piccola ciotola, saltate il cavolo con il sale e lasciate riposare fino ad appassire, circa 10 minuti; scolare e spremere asciutto. In una ciotola media, mescolare il maiale con il cavolo, amido di mais, pepe, scalogno, aglio, zenzero, tamari e olio di sesamo. Coprire il ripieno e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
In una piccola ciotola, sbattere il tamari con l’aceto, l’olio di sesamo, lo zucchero, l’aglio, lo zenzero e il pepe nero., Lasciare riposare per almeno 15 minuti, quindi filtrare.
Nel frattempo, nella ciotola di un robot da cucina, elaborare la farina, la farina di riso dolce e il sale. Con la macchina accesa, scorrere lentamente nell’acqua bollente fino a formare un impasto.
Dividere l’impasto in 2 pezzi e mettere 1 pezzo di pasta in un sacchetto di plastica richiudibile. Stendere l’altro pezzo di pasta su un pezzo di carta pergamena spolverato di farina in una corda da 16 pollici di circa 3/4 pollici di spessore. Tagliare la corda in giri di circa 3/4 di pollice di larghezza e mettere i giri nel sacchetto richiudibile. Stendere e tagliare l’impasto rimanente.,
Lavorando con un impasto rotondo alla volta, utilizzare il palmo della mano per appiattire delicatamente, quindi stendere per formare un cerchio di circa 1/16 di pollice di spessore. Spoon circa 1 cucchiaio di riempimento al centro di ogni involucro e usando il dito, inumidire metà del bordo con acqua. Piegare l’impasto e sopra il ripieno per formare una mezza luna e pizzicare o piegare per sigillare completamente il gnocco. Posizionare gli gnocchi su una teglia foderata di pergamena.
Nel frattempo, in una grande padella antiaderente con un coperchio aderente, scaldare l’olio fino a caldo ma non fumare., Aggiungere circa la metà degli gnocchi in un unico strato e friggere a fuoco moderatamente alto fino a quando croccante e dorato, circa 3 minuti. Versare con cura 1/3 di tazza d’acqua nella padella e coprire immediatamente. Cuocere a vapore gli gnocchi a fuoco moderatamente basso fino a cottura, circa 12 minuti. Rimuovere il coperchio cuocere a fuoco moderatamente alto fino a quando l’acqua evapora. Cuocere gli gnocchi rimanenti e servire con la salsa di immersione.