Fumare un petto di manzo in scatola con uno sfregamento di spezie ed erbe essiccate è il modo in cui viene prodotto il pastrami. Quindi, faremo un petto di manzo in scatola stile pastrami nella ricetta qui. Pastrami è l’ultima carne panino affettato, a mio modesto parere. Mi piace pastrami ammucchiati su pane di segale o pompernickel con senape o condimento russo e verdure croccanti, come cavolo slaw, sottaceti croccanti, crauti, o solo una manciata di lattuga iceberg triturati. Il formaggio svizzero fuso è facoltativo., I chip sul lato sono un vantaggio.
Speriamo che le tue papille gustative siano stimolate ora. Ma, avrete bisogno di un po ‘ di pazienza per arrivare al gustoso fine-gioco che è il panino.
Consiglio di acquistare un petto di manzo in scatola che non è stato bollito o cotto, è ben confezionato e della migliore qualità che puoi trovare. Parla con il tuo macellaio al mercato per avere qualche consiglio su un buon prodotto. Il petto di manzo in salamoia in una semplice soluzione salina con spezie decapanti è il migliore. Cercate di evitare quelli che hanno ingredienti elencati che non si riconosce. Questi sono probabilmente conservanti chimici., E nitrati o nitriti sono meglio evitati, se possibile. Basta andare per il taglio più semplice che puoi trovare.
Se non riesci a trovare una carne in scatola confezionata senza prodotti chimici, puoi sicuramente creare il tuo petto di manzo in scatola. Questo è un processo tempestivo che richiede una settimana o due. Questo non è davvero un grosso problema perché la maggior parte di quel tempo la carne e la salamoia stanno facendo tutto il lavoro. Ecco una ricetta per gli avventurosi.
La migliore fonte di fumo
Uso principalmente un fumatore di carbone perché è quello a cui sono stato introdotto per la prima volta durante la crescita. I fumatori elettrici non erano ancora popolari., Le carni rosse resistono molto bene al fumo di carbone e al sapore intenso che il fumo conferisce. Mi piace anche che il calore sia un po ‘ imprevedibile e possa causare alcune aree di croccantezza carbonizzata, nota anche come corteccia.
Se non vuoi allattare un fumatore di carbone o una griglia per mantenere una temperatura di cottura costante per diverse ore, scegli un fumatore elettrico o propano Masterbuilt. La cottura sarà uniforme e otterrai comunque un bel guscio croccante sul petto. La temperatura e il tempo di cottura dovrebbero essere gli stessi in qualsiasi tipo di fumatore che usi.,
Per la ricetta qui descritta ho incluso le istruzioni per un fumatore elettrico e per un fumatore di carbone.,ef con Pastrami Rub
Ingredienti:
- 4 chili tv corned beef brisket (di buona qualità & non precotti)
- 1/3 tazza di giallo o di senape di Digione
- 4 CUCCHIAI di fresco pepe nero macinato
- 2 CUCCHIAI di coriandolo macinato semi
- 1 CUCCHIAIO di paprika
- 1 CUCCHIAIO di zucchero di canna
- 2 cucchiai di cipolla in polvere
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 1 bottiglia di birra scura – opzionale
- Acero di frutta o di trucioli di legno
tempo Totale:6 ore – tempo di Preparazione:2 ore – Fumo tempo:4 ore – Serve:8 persone
Autore: Nick
Indicazioni:
1., Rimuovere la carne in scatola dalla confezione e risciacquare sotto acqua corrente fredda. In una grande teglia o pentola, posizionare la carne e coprire con acqua filtrata. Lasciare in ammollo la carne per rimuovere il sale per 2 ore. Cambiare l’acqua a 60 minuti.
2. Rimuovere un rack dal fumatore e posizionarlo su un bancone con asciugamani di carta sotto di esso. Dare un ultimo risciacquo in acqua corrente fredda al petto e asciugare con asciugamani di carta puliti. Posizionare la carne in scatola, lato grasso verso l’alto, sul rack e lasciarlo asciugare all’aria mentre si effettua lo sfregamento e si prepara il fumatore.
3., Mescolare il pepe, il coriandolo, la paprica, lo zucchero di canna, la cipolla e l’aglio in polvere insieme in una piccola ciotola. Strofinare tutte le superfici della carne con la senape bagnata. Pat lo sfregamento a secco nella senape per coprire completamente il petto. La senape aiuterà lo sfregamento ad aderire alla carne e aggiungere una grande quantità di sapore. Lasciare riposare la carne in scatola vestita sul rack mentre prepari il tuo fumatore.
4. Fumatore elettrico: riempire la ciotola dell’acqua a metà strada con parti uguali di acqua e birra. Aggiungere trucioli di legno al vassoio laterale. Chiudi la porta. Aprire lo sfiato superiore e preriscaldare il fumatore a 225 ° F.
5., Fumatore di carbone: immergere i trucioli di legno in acqua per 30-60 minuti. Posizionare carboni su un lato del fumatore o grill e accenderlo. Raccomando di usare un camino a carbone per accendere i carboni. Aggiungi uno stile di pagnotta, una teglia monouso riempita a metà con uguali quantità di acqua e birra al lato fresco del fumatore, dove la carne cucinerà indirettamente. Aggiungere alcuni dei trucioli di legno imbevuti ai carboni ardenti o metterli in un pacchetto di fogli con alcuni fori nella parte superiore. Chiudere il coperchio e aprire lo sfiato superiore. Preriscaldare il fumatore a 225 ° F., In alternativa, utilizzare un fumatore di carbone Masterbuilt che ha una ciotola di acqua incorporata e una padella carbone.
6. Posizionare il rack con il petto di manzo in scatola preparato nel fumatore. Dovrebbe essere compensato dai carboni in una griglia a carbone / fumatore. Se il fumatore ha un termometro a sonda digitale inserirlo nella parte più spessa della carne. Posizionare il coperchio o chiudere la porta e impostare il timer per 1 ora. A 1 ora controllare la ciotola dell’acqua/padella, fornitura di trucioli di legno e carboni., Ricostituire questi se necessario e continuare a fumare per altre 3 ore, controllando ogni 60 minuti per il reintegro di liquidi, trucioli e carboni. Assicurati di continuare a controllare il termometro. Vuoi che la carne legga tra 185°F e 195°F internamente.
Nota: Alcune ricette diranno che la carne è finita a 160 ° F. Questa è una temperatura fine per tagli più morbidi di manzo. Tuttavia, questo taglio di carne semi-duro beneficia davvero di una cottura più lunga e di una temperatura di finitura più elevata.
7. Rimuovere la carne in scatola su un tagliere e tenderla con un foglio di alluminio., Lasciare riposare la carne coperta per un minimo di 20 minuti e fino a 2 ore prima di affettare e servire. Ciò consente ai succhi di essere riassorbiti dalle fibre muscolari.
8. Tagliare e servire in un panino o con patate bollite e cavoli. Segue una ricetta del panino pastrami stile New York deli. Se avete un sacco di avanzi, aiuta a vapore leggermente le fette di pastrami prima di fare panini il giorno successivo. Oppure, puoi congelare gli avanzi.,
Classico Panino Pastrami
Ingredienti:
- 2 tazze triturato cavolo verde
- 1 tazza di carote grattugiate
- 4 CUCCHIAI di aceto di sidro di mele crudo è meglio
- 3 CUCCHIAI di maionese
- 1-1/4 cucchiai di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 8 fette di pane di segale
- 8 cucchiai di piccante marrone senape
- 1-1/2 libbre sottili fette di pastrami
- 4 fette di formaggio Svizzero a temperatura ambiente
Indicazioni:
1. In una grande ciotola, unire bene il cavolo, le carote, l’aceto, la maionese, lo zucchero e il sale., Lasciare riposare lo slaw a temperatura ambiente per almeno 15 minuti e fino a 45 minuti.
2. Mettere 1 fetta di pane su ciascuno dei 4 piatti o 4 fette su un grande tagliere per servire. Spalmare 2 cucchiaini di senape su ogni fetta. Aggiungere 6 once di pastrami caldi sul pane e coprire con una fetta di formaggio. Top questo con circa 1/3 tazza di insalata di cavolo. Aggiungi di più se hai extra. Mettere una fetta di pane sulla parte superiore e lancia con 2 stuzzicadenti lunghi distanziati circa 2 pollici di distanza.
3., Tagliare i panini a metà tra gli stuzzicadenti e servire con aneto sottaceto lance e patatine fritte.
Nota: Se il pastrami si è raffreddato troppo perché il formaggio si sciolga un po’, è possibile scaldare le fette di carne in una padella o in un forno a 350°F per un paio di minuti per scaldarle subito prima di assemblare i panini. Non c’è bisogno che sia bollente.