Reverse Seared Pork Prime Rib Arrosto

Quando si pensa di prime rib, non si può immediatamente pensare di maiale, ma il maiale prime rib arrosto è uno dei miei tagli preferiti sul maiale.

Il taglio proviene dall’area superiore della schiena. Esso comprende la sezione lombo con bambino indietro costole. Una volta cotto lento e basso alla giusta temperatura interna, è succoso e sicuramente degno di qualsiasi tavola di vacanza.

Per renderlo ancora migliore, il metodo reverse sear offre una crosta irresistibile e saporita., Mentre la bruciatura inversa può sembrare fantasiosa, è solo un modo semplice di dire, alzare quel calore alla fine.

Ogni volta che si inverte sear carne, si dovrebbe tenere indietro la temperatura di circa 20-30 gradi, durante la prima fase di cottura. Per il maiale, il numero magico finale è 145F gradi.

Quindi inizierai con una cottura bassa a gradi 120F prima di aumentare il calore per creare quella corteccia.,

Come francese le ossa

Quando si cucina un arrosto come questo, prendere il tempo per mostrare le vostre abilità macellaio spogliando la carne in eccesso dalle ossa. Il termine corretto per questa tecnica è ” Frenching.”

Inizia trovando il punto in cui le ossa incontrano la parte spessa dell’arrosto e taglia dall’alto all’osso.

Quindi, esegui il coltello lungo l’osso per tagliare quel tappo di carne.,

Ora, esegui il coltello su ogni osso per tagliare la carne tra le ossa.

Infine, raschiare la carne in eccesso intorno alle ossa. Trovo che usare un paio di forbici possa aiutarti a ottenere i bit alla fine.

Quindi, rimuovere il grasso in eccesso sulla parte superiore dell’arrosto. Si desidera mantenere circa 1/4 di pollice attaccato per sapore, ma se l’arrosto ha più di questo, basta tagliare fuori. Altrimenti, il tappo grasso bloccherà il delizioso sfregamento delle erbe.,

Condire l’arrosto di costolette di maiale

Puoi seguire questo metodo di cottura usando qualsiasi sfregamento, ma preferisco uno sfregamento di semi di senape alle erbe. I semi di senape forniscono aggiunto crunch mentre le erbe danno l’arrosto una nota robusta e salata.

Unire timo fresco, prezzemolo, rosmarino e aglio con semi di senape, sale, pepe e fiocchi di pepe. Aggiungere un po ‘di zucchero per attenuare le erbe e un po’ di pimento per quel tocco di caduta.

Pulisci tutto insieme in un tritatutto e aggiungi olio d’oliva per creare una pasta.,

Strofinare la miscela di erbe su tutto l’arrosto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per due ore. Puoi anche farlo in anticipo e tenerlo in frigo durante la notte.

Grill a fuoco indiretto

Puoi grigliare l’arrosto di costolette di maiale su qualsiasi tipo di grill – gas, carbone o pellet – assicurati solo di cucinare a fuoco indiretto.

Grill a gas: accendere solo 1-2 bruciatori e posizionare la carne sulla parte della griglia in cui i bruciatori sono spenti.,

Griglia a carbone: spingere i carboni da un lato e posizionare la carne sulla sezione senza carbone.

Pellet o kamado-style grill: Assicurarsi che la piastra diffusore è installato per bloccare il calore diretto dalla carne.

In tutte le configurazioni grill, si desidera regolare il calore a 250F gradi.

Grill a gas: Girare le manopole, fino a quando è possibile bilanciare il calore a quella temperatura.

Griglia a carbone: regolare le prese d’aria e di scarico.,

Griglia pellet: Premere il pulsante per impostare il calore.

Una volta preriscaldata la griglia, impostare l’arrosto a fuoco indiretto e cuocere a una temperatura interna di gradi 120F. Questo richiederà 1 ora e 30 minuti a 1 ora e 45 minuti.

Ora è il momento di creare quella crosta croccante scottata. Manovella il calore a 400F gradi.

Grill a gas o grill a pellet: basta regolare i quadranti o l’impostazione della temperatura.,

Griglia a carbone: ci vorrà un po ‘ più di tempo per aumentare il calore. Vai avanti e apri le bocchette fino in fondo, finché la temperatura non sale. Se inizia a diventare troppo alto, basta chiuderli un po’.

Continuare la cottura ad una temperatura interna di 145F gradi. Questa è la temperatura perfetta per la carne di maiale per garantire che sia super succosa.

Mentre il maiale sta bruciando, gettare alcune fette di zucca ghianda sulla griglia. Li condisco con olio, sale, pepe e noce moscata. Impiegano solo circa 5 minuti per lato per carbonizzare e ammorbidire.,

Una volta che il maiale raggiunge i 145F gradi, toglierlo dalla griglia e lasciarlo riposare almeno 20 minuti. Ciò consente ai succhi di ridistribuire nell’arrosto.

Affettare e servire insieme alla zucca. Va benissimo anche con la salsa di mirtilli.