Sbucciare e tagliare lo zenzero trasversalmente in 4 o 5 monete, quindi schiaffeggiare con il lato piatto di un coltello. Accantonare. Tagliare le parti verdi vuote della cipolla verde a rondelle sottili per produrre da 2 a 3 cucchiai; mettere da parte. Tagliare le sezioni bianche rimanenti in lunghezze mignolo-dito, livido, quindi aggiungere allo zenzero.
Tritare grossolanamente le cime frondose del coriandolo per produrre 2 cucchiai; mettere da parte. Riserva i rametti di coriandolo rimanenti.,
Aggiungere i semi di coriandolo e chiodi di garofano in una pentola da 3 o 4 litri a media; tostare da 1 a 2 minuti o fino a quando fragrante. Aggiungere la miscela di zenzero e cipolla verde; mescolare 30 secondi o fino aromatico. Far scorrere la pentola dal fuoco e raffreddare per circa 15 secondi, quindi versare il brodo. Riportare la pentola sul fuoco; aggiungere 2 tazze di acqua, rametti di coriandolo e pollo. Portare a ebollizione in alto. Abbassare il fuoco e cuocere delicatamente per 30 minuti. Mentre il brodo sobbollisce, immergere le tagliatelle di riso in acqua calda fino a quando flessibile e opaco. Scolare, sciacquare e mettere da parte.,
Dopo 5-10 minuti di ebollizione, il pollo deve essere fermo e cotto (dovrebbe cedere leggermente quando viene premuto). Trasferire il pollo in una ciotola, sciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura, quindi scolare. Raffreddare e tagliare o distruggere in pezzi di dimensioni morso. Coprire liberamente per evitare l’essiccazione.
Quando il brodo è fatto, versarlo attraverso un filtro a maglia fine posizionato su una pentola da 2 quarti (foderare il filtro con la mussola per un brodo super-chiaro). Scartare i solidi. Dovresti avere circa 4 tazze di brodo. Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero o lo sciroppo d’acero, se necessario, per creare una forte nota dolce-salata.,
Portare il brodo filtrato a ebollizione in alto. Mettere le tagliatelle in un colino noodle o setaccio a maglie e dunk nel brodo caldo per riscaldare e ammorbidire, 5 a 60 secondi. Sollevare le tagliatelle dalla pentola e dividere tra 2 grandi ciotole. Abbassare il fuoco per mantenere il brodo caldo mentre si dispone il pollo sopra le tagliatelle e guarnire con la cipolla verde tritata, coriandolo, e una spolverata di pepe. Riportare il brodo a ebollizione prima di versarlo nelle ciotole. Godetevi con basilico, menta, germogli, Cile e lime, se lo si desidera.