Negli ultimi 6.000 anni, le persone hanno mangiato olive addomesticate e spremuto le drupe per l’olio. Infatti, gli archeologi hanno trovato prove sostanziali per suggerire che le olive erano uno dei primi alberi da frutto ad essere addomesticati, sul bordo orientale del bacino del Mediterraneo.,
Da allora, la coltivazione dell’olivo si è espansa nel resto della regione mediterranea, in gran parte grazie ai commercianti di telefonia, che per primi hanno portato gli ulivi in luoghi che ora sono sinonimo di olive da tavola e produzione di olio d’oliva – Toscana, Andalusia e Tunisia.
In questi giorni, le olive vengono coltivate in dozzine di paesi in ogni continente tranne l’Antartide. Secondo le stime del Consiglio oleicolo internazionale, la percentuale di 90 delle olive attualmente raccolte è destinata alla produzione di olio. Il restante 10% viene lavorato come olive da tavola.,
Per la maggior parte dei consumatori occasionali, sembrerebbe che ci siano due tipi predominanti di olive: nero e verde. Tuttavia, tutte le olive iniziano come olive verdi e lentamente si trasformano in marrone chiaro e rosso-viola, prima di maturare completamente e diventare nero scuro.
Il CIO stima che le varietà di olive 139 (o cultivar — i termini possono essere usati in modo intercambiabile) coltivate in diversi paesi 23 rappresentano circa la percentuale di 85 della produzione mondiale di olive.
La qualità conta.
Trova i migliori oli del mondo vicino a te.,
Ogni cultivar di oliva ha le sue caratteristiche chimiche e gustative uniche. Tuttavia, gli oli prodotti dalla stessa cultivar possono essere molto diversi, a seconda delle variazioni di coltivazione, raccolta e lavorazione.
L’olio d’oliva ottenuto da una singola varietà è chiamato olio d’oliva monovarietale o monocultivar. Le miscele sono realizzate utilizzando oli di due o più cultivar.
Ecco alcuni fatti su alcune delle varietà più comuni utilizzate in olio e come olive da tavola.,
Picual
Paese: Spagna
Uso: Olio
Secondo un recente studio, circa un terzo della produzione mondiale di olio d’oliva proviene da olive Picual. Questo perché le olive Picual vantano un alto contenuto di olio-tra 20 e 27 per cento.
Quando trasformati in olio vergine o extra vergine di oliva, le varietà Picual hanno un alto livello di polifenoli. Meno di un quarto delle olive Picual raccolte vengono trasformate in vergine o extra virgin olio d’oliva, ma quel numero sta aumentando mentre continua a vincere premi sulla scena mondiale.,
La stragrande maggioranza delle olive Picual viene coltivata nella provincia di Jaén, in Andalusia. Tuttavia, questa varietà durevole inoltre è stata esportata intorno al mondo e prospera nei posti vari come la Nuova Zelanda, l’Egitto e la California.
Arbequina
Paese: Spagna
Uso: Olio e tavola
Dopo Picual, le olive Arbequina sono le seconde più comunemente utilizzate nella produzione di olio d’oliva, con circa il 10% dell’olio d’oliva del mondo proveniente dalla varietà nativa della Catalogna.,
A causa della forma piccola e uniforme delle drupe, le olive Arbequina sono facilmente raccolte e spesso scelte per operazioni di raccolta meccanizzata. Il loro alto contenuto di olio e adattabilità contribuiscono alla loro popolarità tra i produttori.
Oltre ad essere una varietà di olio popolare, Arbequina sono utilizzati anche come olive da tavola. La loro concentrazione abbastanza bassa del polifenolo dà loro un sapore più delicato e burroso preferito da molti consumatori.,
Hojiblanca
Paese: Spagna
Uso: Olio e tavola
Originarie della provincia meridionale spagnola di Córdoba, le olive Hojiblanca sono la terza cultivar più comune dopo Picual e Arbequina.
Gli alberi di Hojiblanca sono popolari tra gli agricoltori sia per la loro robustezza – gli alberi sono entrambi resistenti alla siccità e al freddo – sia per le loro grandi olive, che hanno una resa in olio di 17 top 19 per cento.
Gli oli a base di Hojiblanca hanno un sapore caratteristico, caratterizzato da un inizio dolce e un retrogusto amaro., Poiché ha un contenuto di olio inferiore rispetto alle varietà dominanti Picual e Arbequina, le olive Hojiblanca sono particolarmente apprezzate come olive da tavola.
Leccino
Paese: Italia
Uso: Olio
Le olive leccino sono una delle cultivar più importanti d’Italia, con profonde radici storiche nel paese e molti attributi di produzione favorevoli.
La prima menzione della cultivar nella letteratura storica risale al Medioevo e si ritiene che le olive Leccino abbiano avuto origine in Toscana., La varietà, che ha una resa media di olio di circa 18-21 per cento, è ora comunemente coltivata in tutto il nord e centro Italia, fiorente nel clima più fresco del cuore collinare e montuoso della penisola.
Gli alberi leccino crescono rapidamente e sono molto produttivi, nelle condizioni corrette, che li ha resi popolari con i produttori non solo dall’Italia, ma anche dal Cile, dall’Australia e dalla California.,
Frantoio
Paese: Italia
Uso: Olio
Originarie anche dell’Italia centrale regione Toscana, le olive Frantoio sono un’altra cultivar italiana di spicco per la produzione di olio d’oliva. Gli alberi di Frantoio crescono bene in condizioni miti e sono anche più tolleranti di clima estremamente caldo e freddo rispetto ad altre varietà.
Le olive Frantoio hanno una resa media di olio di 23 a 28 per cento, rendendole popolari tra i coltivatori commerciali. L’olio risultante è generalmente caratterizzato come fruttato con una piacevole amarezza.,
Come risultato di questi tre fattori, le olive Frantoio sono state esportate in tutto il mondo e sono raccolte commercialmente in sei continenti.
Coratina
Paese: Italia
Uso: Olio
Insieme alle varietà Leccino e Frantoio, le olive Coratina sono una delle cultivar più popolari in Italia. Originario della regione italiana meridionale della Puglia, le olive sono altamente adattabili.
A causa di questa adattabilità, le olive Coratina hanno dimostrato di essere cultivar vitali in una vasta gamma di luoghi., Tuttavia, la varietà non è comunemente coltivata al di fuori dell’Italia, in parte, a causa della forma non uniforme delle olive, che rende la raccolta più difficile.
Gli alberi di Coratina producono olive grandi e arrotondate, che hanno una resa in olio fino al 25%. L’olio è generalmente caratterizzato come robusto e amaro ed è anche pubblicizzato per il suo alto livello di polifenoli e altri antiossidanti.,
Kalamata
Paese: Grecia
Uso: Tavola e olio
Provenienti dal sud-ovest della penisola del Peloponneso, le olive di Kalamata sono forse le varietà di olive da tavola più conosciute. Le olive greche tradizionali sono grandi e raccolte una volta che sono completamente mature, diventando viola scuro o nero.
Le olive sono descritte come carnose, a causa dell’abbondanza di carne e del contenuto di olio relativamente basso – circa il sette percento – e spesso conservate in aceto di vino o olio d’oliva. Le olive vengono raccolte a mano dopo essere diventate nere e non vengono mai raccolte mentre sono verdi.,
Nell’UE e in diversi paesi con accordi commerciali, le olive di Kalamata godono dello status di denominazione di origine protetta, il che significa che il nome può essere utilizzato solo per le olive della regione di Kalamata in Grecia.
Koroneiki
Paese: Grecia
Uso: Olio
Le olive Koroneiki sono la principale varietà di olio in Grecia e vengono coltivate in tutta la terraferma e in molte isole del paese. Si stima che tra 50 e 60 per cento della superficie olivicola della Grecia sia dedicata a Koroneiki.,
Insieme alle varietà Arbequina e Picual, i Koroneiki sono adatti alla raccolta intensiva (meccanica ad alta densità). Di conseguenza, le olive Koroneiki vengono coltivate in 19 diversi paesi in tutto il mondo.
Generalmente, le olive Koroneiki hanno un alto livello di polifenoli e oleocantali, che conferisce agli oli un sapore amaro e intenso.
Cobrançosa
Paese: Portogallo
Uso: Olio
Costituendo circa il 10% della superficie olivicola portoghese, le olive Cobrançosa sono una delle varietà più popolari del paese.,
Considerato un albero altamente produttivo, le olive di Cobrançosa tendono ad essere di medie dimensioni e producono un olio dal caratteristico e intenso sapore piccante e amaro.
Nonostante siano tradizionalmente coltivate nella regione collinare di Trás-os-Montes del paese, le olive di Cobrançosa si sono diffuse in tutto il resto del paese.
Gli oli di oliva prodotti dalle olive di Trás-os-Montes, Beira Alta, Alentejo Settentrionale e Alentejo Interno hanno tutti un’indicazione di Denominazione di origine protetta.,
Missione
Paese: Stati Uniti
Uso: Olio e tavola
La varietà di olive di punta degli Stati Uniti, le olive della Missione furono sviluppate per la prima volta in California dopo che i missionari francescani arrivarono nella baia di San Diego nel 1769. Nei prossimi anni 50, altre missioni 21 sarebbero state stabilite in California, ognuna con il proprio uliveto.
Oggi, le olive Mission rimangono una delle varietà primarie coltivate in California, rappresentando circa l’otto percento della superficie olivicola dello stato., Circa il 50 percento delle olive da tavola prodotte in California sono anche olive di Missione.
Gli alberi Mission producono piccole drupe, che producono un olio più delicato e burroso. Come olive da tavola, le olive Mission vengono raccolte e messe in salamoia prima della maturazione o curate una volta maturate.
Scopri cultivar pluripremiate
L’indice ufficiale dei migliori oli d’oliva del mondo ha una funzione che ti consente di filtrare per cultivar per esplorare i marchi premiati che sono fatti da ogni varietà.,
Quest’anno, ci sono stati più oli premiati realizzati con Picual rispetto a qualsiasi altra cultivar, seguiti da Koroneiki, Coratina, Arbequina e Frantoio.
Suggerisci una modifica