Siamo reali: tutti hanno una vecchia bottiglia di alcol nella loro dispensa. Io sì, tu sì, tutti noi sì-e, ad essere onesti, io bevo ancora il mio. Forse ha qualche anno, forse ha qualche mese…Non ne sono esattamente sicuro. Ma di tanto in tanto mi chiedo, è sicuro bere questo alcol, o dovrei buttarlo fuori ora e correre al pronto soccorso?
OK quindi forse è un po ‘ drammatico., Alcuni alcoli hanno una durata di conservazione incredibilmente lunga e altri ne hanno di più brevi. Questi sono quelli che dovresti lanciare dopo una settimana, e quelli che saranno fondamentalmente buoni per sempre.
Spirits
Se non hai aperto la tua bottiglia di liquori—che si tratti di gin, vodka, whisky—Colin Spoelman, co-fondatore e master distiller di Brooklyn distillery Kings County Distillery, dice che non andrà mai male. A differenza di vini e birre che sono fatti con materiali biologici, spiriti come il whisky non cambiano in bottiglia perché sono distillati., Finché rimangono chiusi e non hanno alcuna interazione con l’ossigeno, dice che saranno buoni da bere.
L’unica cosa di una bottiglia chiusa che può cambiare è il colore e l’estetica. Steven DeAngelo, fondatore della Brooklyn distillery Greenhook Ginsmiths, dice a SELF: “Ciò che potrebbe accadere per un lungo periodo di tempo è che i solidi cadranno dalla sospensione e lo spirito svilupperà un aspetto nuvoloso, ma ciò non significa che ci sia qualcosa di sbagliato nel prodotto.”
Dopo aver aperto la bottiglia, l’orologio inizia a ticchettare, anche se molto lentamente., Spoelman dice che molti distillatori diranno che non si dovrebbe continuare a bere da una bottiglia un anno dopo che è stato aperto, ma non è d’accordo. Dice che finché la bottiglia è per lo più piena, dovrebbe comunque andare bene bere. Quando solo una piccola quantità di alcol rimane nella bottiglia, sarà soggetto a più ossidazione, che dice può opacizzare il sapore. Questi spiriti più vecchi e ossidati, tuttavia, non avranno alcun impatto negativo sulla salute (a parte il fatto che si tratta di alcol). Quindi, no-probabilmente non hai bisogno di vedere un medico dopo aver bevuto whisky aperto di cinque anni.,
Il modo migliore per conservare i tuoi spiriti dopo averli aperti? Cerca di tenerli tra 55 e 60 gradi F. “Ogni grado superiore a 60 gradi F causerà l’espansione dell’alcol”, spiega DeAngelo, e quell’espansione farà evaporare l’alcol più velocemente. Se non hai voglia di preoccuparti del tuo alcol, Spoelman dice che stai bene mettendo qualsiasi tipo di spirito commerciale (qualcosa che potresti comprare al supermercato) nel congelatore, ma con varietà artigianali vorrai optare per quel punto dolce da 55 a 60 gradi F.,
Liquori
DeAngelo dice che i liquori, che sono semplicemente distillati che sono aromatizzati con erbe, frutta, creme e spezie—cose come Bailey’s, Aperol e Cointreau—hanno una durata di conservazione piuttosto lunga quando rimangono non aperti. Ma dopo che sono stati aperti, scadono molto più velocemente degli spiriti—puoi ringraziare lo zucchero in loro per questo. Raccomanda di consumare liquori entro 3 o 4 mesi dall’apertura. “Questo è un po’ lo standard per un liquore che non è fatto con conservanti.”Per lo stoccaggio, tra 55 e 60 gradi F è la soluzione migliore.,
Vino
“Il vino è un po’ complicato perché ogni vino è completamente diverso”, dice Victoria James, sommelier e direttore del vino al ristorante Piora di New York. Dice che le bottiglie di vino facili da bere, quelle che potresti acquistare dal tuo negozio di alimentari locale, dovrebbero in genere essere consumate entro l’anno di rilascio—questo vale per bianchi, rossi e rosati allo stesso modo.
Da lì, le cose diventano un po ‘ più complicate. “Sulla base dell’acidità, della struttura e dei tannini, molti possono invecchiare fino a 50 anni”, spiega James., Certo, si riferisce a bottiglie che non sono state aperte. Una volta aperta una bottiglia di vino, il processo di invecchiamento è finito e hai pochissimo tempo per berla prima che scada—dice che una buona regola empirica è provare a bere la bottiglia entro una settimana. “Li lancerei sicuramente dopo una settimana di apertura.”
Vini fortificati
James dice che molti bar e ristoranti sono colpevoli di tenere aperte bottiglie di vini fortificati, come vermouth e porto, ben oltre il loro primo., “Penso che la ragione per cui molte persone non amano i martini bagnati sia perché stanno bevendo vermouth che è stato dietro il bar per mesi”, spiega. Una volta che hai aperto una bottiglia di vino fortificato, lei dice che è necessario trattarlo come si farebbe con un vino. “Perdono rapidamente i loro aromatici e il sapore inizia a scendere.”Dovrebbe essere conservato a quella stessa temperatura tra 55 e 60 gradi e dovrebbe essere gettato entro una settimana o due.
Credito fotografico: Illustrazione e animazione di Jocelyn Runice