La birra fredda è improvvisamente ovunque. Certo, sei stato in grado di trovarlo nei negozi di caffè come Starbucks e Peet’s Coffee per un po’, ma ora è nei negozi tradizionali come bevanda pronta da bere, almeno qui negli Stati Uniti.
Il mio collega Brian Bennett ha mostrato esattamente quanto sia semplice (e conveniente) fare una settimana di birra fredda mentre dormi. È facile da fare, ma non dare per scontato che sia come fare il caffè a goccia., Cold brew ha la tendenza a disattivare le note aromatiche più sottili che potresti trovare in un caffè preparato a caldo, il che solleva la domanda: che tipo di caffè dovresti usare per la birra fredda?
Come la temperatura influisce sul processo di fermentazione
Dal chicco alla tazza, il caffè è estremamente complesso, forse anche più complesso del vino., Hai una lunga lista di variabili da ringraziare per questo like come l’origine o l’altitudine in cui è stato coltivato, la varietà di fagioli, come è stato raccolto, lavorato e arrostito e molti altri fattori. Anche come conservare e preparare il caffè può cambiare drasticamente come un particolare arrosto avrà un sapore una volta che raggiunge la lingua.
Cold brew, a differenza di altri metodi di produzione del caffè, è estremamente indulgente di molte di queste variabili.,
Come suggerisce il nome, la birra fredda viene spesso prodotta a temperature molto più basse rispetto a un caffè a goccia o pressato, che in genere viene preparato tra 195 e 205 gradi Fahrenheit (da 91 a 96 gradi Celsius). La birra fredda viene solitamente prodotta a temperatura ambiente o inferiore, da 70 a 35 gradi Fahrenheit (da 21 a 2 gradi Celsius). A causa di queste temperature molto più basse, il tempo di infusione deve essere allungato e la grossolanità della macinatura regolata proporzionalmente per raggiungere una corretta estrazione. Ma influenza anche il sapore un po’.,
Gran parte degli acidi e dei solubili che portano le note floreali e fruttate più leggere in un caffè, così come i sapori indesiderati, vengono estratti solo a determinate temperature. Questo è il motivo per cui la birra fredda è pubblicizzata come meno acida e più facile sullo stomaco. Ma è anche il motivo per cui la birra fredda è spesso attenuata nel sapore rispetto allo stesso fagiolo preparato come un pour over o una stampa francese.,
Se dai un’occhiata alla ruota del sapore del caffè della Specialty Coffee Association of America’s Coffee Taster, la maggior parte dei sapori sul lato destro della ruota sono molto più difficili da ottenere con il caffè freddo.
Alcuni sostengono che aggiungendo un processo di fioritura a caldo-un passaggio preliminare in cui si versa acqua calda sui terreni per rilasciare anidride carbonica e preparare meglio il caffè per l’estrazione-si innesca la birra fredda, consentendo di estrarre alcuni dei sapori più sottili elencati sulla confezione prima di introdurre l’acqua a temperatura ambiente.,
Non importa in che modo lo tagli, questa fioritura calda non rilascerà lo stesso livello di acidità o note aromatiche più luminose che vengono con i metodi hot brew. E se questo è quello che stai dopo, si consiglia di prendere in considerazione uno dei tanti modi di flash agghiacciante un caffè caldo.
Arrosto leggero, medio o scuro?
Se si setacciare internet per il quale arrosto funziona meglio in birra fredda, troverete una divisione tra gli appassionati di caffè.,
Alcuni giurano che un sacchetto da 12 once (340 grammi) 1 18 di luce arrosto, Etiopia naturale Yirgacheffe rende possibile la migliore birra fredda. Il prossimo ragazzo sosterrà che il bag 8, 1-pound (454 grammo) sacchetto di arrosto scuro dal supermercato rende ancora meglio birra fredda.
Alla fine, si tratta di preferenza. Non c’è giusto o sbagliato. Tuttavia, sembra che la maggioranza tende ad essere a favore di arrosti più scuri per birra fredda. E c’è una ragione per questo.
La birra fredda ha la tendenza a gustare sapori più scuri e più ricchi, come nocciola, cioccolato, sciropposo o terroso., E anche se sei in grado di estrarre le note più luminose, i sapori robusti tendono a sopraffare quelli più luminosi.
Solo nell’ultimo anno, ho preparato a freddo oltre 50 volte con vari gradi di successo. Ho sperimentato decine di caffè di diverse origini, vari livelli di arrosto, diversi tempi di preparazione e diverse temperature. Fioritura calda o no, non sono mai stato veramente in grado di tirare fuori o evidenziare i sapori più definiti in un caffè.
E quei caffè leggeri tostati, single origin floreali e fruttati?, Quelli tendono a portare un cartellino del prezzo più pesante rispetto al tipico caffè del supermercato. Se la birra fredda è così indulgente e non puoi comunque tirar fuori quelle note, perché sprecare i soldi per le cose costose?
Questo è il modo in cui va la logica, almeno. E tendo ad essere d’accordo. Quindi ecco una serie di linee guida che ti aiuteranno a restringere il miglior caffè per la birra fredda per te.
- Prendi quello che sai sulle tue preferenze di caffè per il caffè preparato a caldo e buttalo fuori dalla finestra., Questa è una partita diversa.
- Inizia da un’estremità dello spettro e lavora verso l’estremità opposta fino a trovare ciò che meglio si adatta ai tuoi gusti. (Se ti piacciono gli arrosti leggeri per i tuoi versamenti e premi il caffè, prova a iniziare con un arrosto robusto e scuro e vai più leggero fino a raggiungere qualcosa che ti piace.)
- La birra fredda è più indulgente quando si tratta di fagioli che sono stati seduti per alcune settimane, poiché non tutti i solubili saranno estratti dal caffè. Quindi la freschezza estrema non è così importante come lo è per altri metodi di birra.,
- Tenendo questo in mente, non sfoggiare le cose costose…ancora. Acquista caffè più economici e più vecchi fino a trovare ciò che funziona meglio, quindi sperimenta caffè più costosi se lo desideri.
- Le singole origini tendono a costare più delle miscele, ma ti daranno una migliore comprensione di ciò che ti piace e di ciò che non lo fai. Questo rimane vero con la birra fredda, ma in misura leggermente minore.